魚頭燉豆腐,營養(yǎng)可互補(bǔ)
蘇菜中有一道常見的好菜——魚頭燉豆腐,就是先把魚頭煎好,再加水放入豆腐一起燉,熟時香氣四溢,湯汁白濃似鮮奶,豆腐滑嫩,魚肉肥糯,吃起來不油不膩,四季皆宜。據(jù)說乾隆下江南,微服出訪吳山,半山腰逢大雨,淋成落湯雞。他饑餓交加,便走進(jìn)一獨(dú)居人家找一些食品充饑。屋主王潤興是一個經(jīng)營小吃的小販,見來人如此模樣,頓生同情心,可是家徒四壁,便把沒賣出去的一個魚頭和一塊豆腐加一些味料放進(jìn)一個破砂鍋中燉好給乾隆吃。這時的乾隆便覺得這菜比宮殿中的山珍海味還好吃。
說魚頭燉豆腐是一道好菜,并非只是指它的味道好。研究發(fā)現(xiàn),豆腐和魚配,具有營養(yǎng)互補(bǔ)的作用。
很久以來,豆腐就是食藥兼?zhèn)涞募哑罚哂虚L肌膚、益容顏、填骨髓、增力氣、補(bǔ)體虛等多方面的功能。據(jù)測定,100g豆腐含鈣量為140-160mg。豆腐又是植物食品中含蛋白質(zhì)比較高的食品之一,它含有8種人體必需的氨基酸,還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。因此,常吃豆腐可以保護(hù)肝臟,促進(jìn)機(jī)體代謝,增加免疫力,并且還有解毒作用。
可豆腐中的蛋氨酸含量較少,而魚類體內(nèi)這種氨基酸含量非常豐富,相對苯丙氨酸卻比較少,而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來吃,可取長補(bǔ)短,相輔相成,提高營養(yǎng)價(jià)值。
豆腐和魚合吃,還有一個優(yōu)點(diǎn),豆腐含鈣量較多,而魚中含維生素D,兩者合吃,借助魚體內(nèi)維生素D的作用,可發(fā)揮營養(yǎng)素的聯(lián)動作用,使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此,特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。
魚頭燉豆腐的具體做法是:用白魚頭1個,內(nèi)酯豆腐l盒、紹酒25g、精制鹽 3g,味精2g,青蒜10g,姜末5g,熟豬油25g,植物油100g。炒鍋置旺火上,放上熟豬油25g、植物油100g燒熱。將洗凈的魚頭抹上少許醬油,投入熱油鍋兩面煎黃,加入紹酒15g,蓋上鍋蓋燜一下,加入湯1000g、適量鹽,蓋上鍋蓋,改用中火燜燒8分鐘,加入豆腐(加成大片),再燒2-3分鐘,然后加入味精、紹酒10g,倒入大砂鍋,燒沸,撒上青蒜即成。