脆皮鮪魚卷
芹菜屑1/2杯、 鹽1/2茶匙、鮪魚罐1罐、洋蔥1/4個(gè)、胡椒粉少許、沙拉醬2湯匙、春卷皮4張、面糊2湯匙
1
、鮪魚由罐頭中取出，放入大碗中壓碎，并加入罐頭中的油約
1
湯匙一起拌壓
2
、洋蔥剁碎后和芹菜屑一起放入大碗中，再加上鹽，胡椒粉和沙拉醬拌勻
3
、用春卷皮包卷約
2
湯匙量的鮪魚，卷成長條筒狀，兩頭及封口用面糊粘住
4
、炸油燒至
8
分熟后放下鮪魚卷炸脆，至外表呈金黃色便可撈出，瀝凈油漬，放在菜板上，切成小段排盤上桌，可另外附蕃茄醬或沙拉醬一起沾食
TIPS：「脆皮鮪魚卷」用的是一般的春卷皮來卷，另外也可以自己做蛋皮來卷，也能用豆腐衣來卷。鮪魚料由罐頭來做，可以把它鑲在新鮮的香菇里去炸或是烤都很好吃，在臺灣一般罐頭以鮪魚用的最多的就是放在沙拉里或是夾面包，因?yàn)轷n魚本身不管生的熟的，它的熱量低而且富含蛋白質(zhì)，價(jià)格也相當(dāng)便宜，不妨在家常菜里多加利用。
原料：甘筍、冬菇各100克、木耳、冬筍、金菇、銀芽各40克、珍珠葉、粉絲各20克、甘筍花1朵、芫荽2棵、油、鹽各適量。制作：1、冬菇、木耳浸透洗凈切絲。2、冬筍、甘筍切絲。3、粉絲炸透，先放大鏡碟上。4、珍珠葉洗凈晾干、炸脆。
原料：去骨鴨掌20只，皮蛋2只，酸子姜片約150克，紹酒3/4杯，水1/2杯，上湯1杯，白醋、砂糖各1茶匙，蒜肉2粒，姜2片。 制作： 1、鴨掌洗凈，用滾水煮約5分鐘取出洗凈，浸在清水中20分鐘，撈起瀝干備用。
原料：伊面2個(gè)，蝦仁約180克，火腿約150克，雞蛋2只，青豆角5條，青瓜絲2湯匙，炒香白芝麻少許，湯1杯，生抽1茶匙，麻油、胡椒粉各少許，鹽適量制作： 1、伊面用煮水焯過，撈出，放入湯內(nèi)慢火煮片刻，撈出瀝干，上碟。
主料： 牛腱2條，姜3片，蔥2條，陳皮1/4個(gè)，干蔥頭3粒。 配料： 鹵水料：八角3粒，草果3粒，小茴、花椒各1茶匙，生抽、老抽各3湯匙，片糖1件，紹酒1湯匙，陳皮1/2個(gè)，清水3杯。制作：1、牛腱用姜蔥和1/4個(gè)陳皮汆水，洗凈瀝干備用。
材料： 蔥2支、油2湯匙、姜1塊、牛肉半斤、香菜少許、紅椒2支、綠豆芽半斤 調(diào)味料： 醋1湯匙、醬油2湯匙、麻油1湯匙 制作：1、 牛肉逆紋切薄片，浸入冷水中泡去血水2、 綠豆芽摘根洗凈，入滾水中川燙至熟，瀝干盛入盤中墊底3、 蔥、姜、紅...
材料：田雞 2只 ；百合 5錢 ；紅蘿卜 1/2條 腌料： 鹽 1小匙 ；米酒 1/2杯 ；高湯 5杯制作：(1)田雞購買已處理好的，洗凈后切塊，用熱水略汆燙備用，干百合洗凈浸泡3小時(shí)備用。 (2)紅蘿卜去皮切成0.5公分圓片備用。
原料：鹽1/4茶匙、鴨半只、澄粉2/3杯、豬油、芋頭1個(gè)、油2匙、蝦米1匙、胡椒粉少許、太白粉2匙、生菜葉1杯(切絲) 、臘腸丁2匙、姜、蔥、花椒粒、八角制作：1、 鴨涂抹醬油腌10分鐘后，用熱油炸黃，撈出放蒸盤中，加蒸鴨料蒸至爛（約1小時(shí)...
原料： 木瓜4兩(有香味，夠熟)切成日字件；銀雪魚6兩切成日字件。雞醬2兩，雞粉、味精、鹽各1錢。 制作： 先將木瓜用熱水略浸后隔水留用。猛鑊燒油至160度左右中高溫放入銀雪魚炸至淺金黃色隔起油。