鮑汁扒百靈菇
選料：正宗原罐裝“靈芝牌”百靈菇。另備新鮮西蘭花適量供墊底。
調(diào)料：鮑汁適量，保味爾牛肉汁，老抽、生抽、鹽味，德國(guó)產(chǎn)金黃粉（一種色素品牌）。
其他：將蛋白用打蛋器打成蛋糊，上面均勻撒上適量咸蛋黃備裝飾用。
做法
1、將百靈菇取出后，取上湯加適量鹽味將百靈菇用文火煲至充分入味備用。
2、待其冷卻后，交案板改刀成如圖中大小厚薄的片。備用。
3、將備用的百靈菇片用盤裝好，放入蒸柜中蒸透?jìng)溆谩?/p>
4、用炒鍋將西蘭花飛水炒出，如圖裝盤墊底。
5、將蒸好的百靈菇片均勻的擺放在西蘭花上面。
6、將備用的蛋白糊放置盤中一旁作裝飾。
7、起鍋將鮑汁調(diào)好味道和色澤，均勻的淋在百靈菇片上面。就這樣把這道看起來很復(fù)雜的菜肴征服了。明白了吧！專業(yè)建議：在調(diào)鮑汁的時(shí)候可以適量使用德國(guó)產(chǎn)金黃粉（一種食用色素品牌），配合其他食用色素和適量老抽可以達(dá)到很自然的色澤效果。金黃粉市場(chǎng)售價(jià)是148元一罐。
奶油烤白菜 原料 調(diào)料 ] 公克 ㏄ 公克 小匙 公克 小匙 公克 ㏄ 公克 小匙 制作流程 ] 將大白菜洗凈，用刀切成小塊并汆燙煮軟，撈起瀝干水份后再和調(diào)味料拌勻備用。
原料：鱸魚1000克香菇6個(gè)，火腿300克，筍片150克姜片20克，精鹽8克，酒25克，胡椒粉、味精各2克，蔥段、香油各15克制作方法：(1)鱸魚切下頭、尾，從中段背部剖開成2大片，每片斜切成6小片，然后用精鹽、酒、胡椒粉、味精腌一下，香菇泡軟...
菜品名稱：夜香冬瓜盅菜品分類：廣東菜制作原料：冬瓜，雞骨，豬骨，鴨肉，瘦豬肉，熟火腿丁，精鹽，味精，紹酒。 制作方法：將冬瓜蒂端部切下為盅蓋，下端成冬瓜盅，將盅口的瓜皮刨成斜邊后，把盅四周修制成鋸齒形，挖去瓜瓤，在皮上刻上...
菜品名稱：白焯響螺片菜品分類：廣東菜制作原料：凈大螺肉、熟豬油、芝麻油、紹酒、蔥條、姜片、蝦醬、蠔油。制作方法：將大螺肉切成片狀，旺火燒熱炒鍋下熟豬油，姜蔥，烹紹酒，上湯煮沸，去掉姜蔥， 將螺片放入沸湯中烹至九成熟，用漏爾...
雞血1塊，實(shí)豆腐2塊，瘦肉2兩，筍肉約1兩半，冬菇4只，濕海參約4兩，榨菜1小塊。雞蛋2只，芫茜1棵，上湯4杯。 調(diào)味：老抽1湯匙，生抽1湯匙，荔枝醋3湯匙，辣豆瓣醬1/2湯匙，鹽1茶匙，麻油1湯匙，味粉少許。(生粉3湯匙、開水5湯匙打芡)。
【原料】 雞蛋白（8只）、牛奶（250克）、水發(fā)榆耳（65克）、蟹黃（凈，65克）、濕菱粉（少許）、味精（少許）、精鹽（少許）、白糖（少許）、胡椒粉（少許）。
[原料/調(diào)料] 鴨翅6只；蔥2支；姜片5片；蒜頭10瓣；辣椒1根；廣式鹵鴨翅鹵包1包;醬油120cc雞粉1匙 [制作流程] 1.將材料中的滷包、水1000cc、醬油、雞粉放入鍋?zhàn)又校?0分鐘后煮滾備用。
這道下酒佳肴做過多次，百吃不厭。以前喜歡半生不熟帶著血水的吃法，現(xiàn)在一切小心為上，燙熟了再拌上辣醬和辛香料，別有一番風(fēng)味。 材料： 活血蛤適量，姜/蒜蓉，辣椒末，青蒜絲。