白菜明蝦湯面線(圖)
主料：面線5兩（約200克），白菜膽4兩（約160克），雞蛋2只，中蝦6只
輔料：上湯2杯，蔥粒1湯匙
調(diào)料/腌料：鹽適量、胡椒粉、麻油各少許
制作過程
(1) 白菜膽洗凈，燒煮清水適量，加入油和鹽各少許，放下白菜膽焯熱；雞蛋煮熟，去殼，切片；中蝦去外殼但留尾，用生粉和鹽揩擦蝦身，洗凈，除腸，切雙飛。
(2) 面線用煮水焯熟，撈起，立刻過冷水，然后瀝干。
(3) 燒煮上湯，加入調(diào)味料，下中蝦焯熟，撈起備用，面線放入上湯內(nèi)快煮片刻，撈起置碗內(nèi)，加一茶匙熟油拌勻。
(4) 將中蝦、白菜膽和蛋片置面線上，澆上上湯，撒上蔥粒供食。
≮美食原料≯活甲魚四斤，蒜瓣一兩，水發(fā)冬菇五錢，火腿片五錢，胡椒粉五分，蔥段二錢，姜片二錢，雞湯四兩，紹酒三錢，精鹽二分，味精一錢，醬油四錢，濕淀粉二錢，芝麻油五錢，花生油一兩。
≮美食原料≯水發(fā)海帶300克，蔥250克，麻油30克，醋8克，白糖20克，醬油10克�！诿朗匙龇ā�1、將海帶洗凈，切成2厘米的菱形片，蔥切成2厘米的段。
≮美食原料≯剔骨雞肉300克，生瘦火腿100克，鮮行鞭筍肉100克，水發(fā)香菇(小)10只，貢菜干10根，紹酒10克，精制鹽2克，味精2克，雞清湯1000克，胡椒粉1克，水發(fā)竹蓀60克。
主料：烏魚（大）1條輔料：蔥2條，紅椒絲1湯匙，紅辣椒1只（切花），姜2片，水1/2杯，油4湯匙調(diào)料/腌料：豆醬2湯匙，生抽1茶匙，糖、鹽各1/2茶匙【制作過程】(1)烏魚宰好，開邊腹部相連呈雙飛，洗凈，抹干水分。(2)蔥洗凈，切段。
主料：鱸魚1條（750克）輔料：濕香菇30克、火腿25克、白肉50克、雞蛋清1只調(diào)料/腌料：味精、精鹽、紹酒、胡椒粉、芝麻油、淀粉、上湯、熟豬油各適量制作過程(1)將鱸魚起肉去皮，魚頭開兩片，魚尾留用。
主料：面線2扎約重約320克，半肥瘦豬肉約150克輔料：蝦仁、韭菜、綠豆芽菜各約80克，蝦米約30克，冬菇4只調(diào)料/腌料：腌肉料：生抽、生粉、油、砂糖、鹽各半茶匙約20克，冬菇4只，上湯半杯。調(diào)味料：魚露2湯匙，三參油適量，，上湯1湯匙。
主料：豬肉150克，菠蘿50克輔料：全雞蛋12克，青椒10克，紅椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄醬11克，生粉7克調(diào)料/腌料：糖18克，鹽2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，蔥段2克，蒜茸2克制作過程1、將豬肉切成...
主料：嫩鴨1只輔料：應時素菜適量調(diào)料/腌料：精鹽、胡椒粉、黃酒和辣醬油各少許，溶化白脫油100克，蔬菜香料500克制作過程1.將嫩鴨洗凈后瀝干，用精鹽和胡椒粉涂抹一遍后，上黃酒和辣醬油，再澆上溶化白脫油，將蔬菜香油切成碎塊后撒上，...