玉竹燉鷓鴣
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菜譜名稱
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玉竹燉鷓鴣 |
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所屬菜系
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粵菜 |
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所屬類型
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親親靚湯 |
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基本特點(diǎn)
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滋補(bǔ)養(yǎng)陰。肺胃陰虛，癥見咳嗽痰稠，咽干口渴，午后潮熱。亦可用于肺結(jié)核久病咳嗽、冠心病等屬陰虛燥熱者。 |
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基本材料
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鷓鴣1只，玉竹30克，紅棗6個(gè)，生姜1片。 |
做法
（1）鷓鴣去毛及腸臟，洗凈，斬件。
（2）玉竹、紅棗（去核）洗凈。
（3）將鷓鴣、玉竹、紅棗、生姜一齊放入燉盅內(nèi)，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉約3小時(shí)，調(diào)味供食用。
說(shuō)明
本湯是養(yǎng)陰清補(bǔ)之品。湯中玉竹又名藏蕤，性味甘平，質(zhì)潤(rùn)多汁，有養(yǎng)陰潤(rùn)燥生津的作用，《本草正義》說(shuō)“玉竹味甘多脂，柔潤(rùn)之品……，所治皆燥熱之病……�！薄度杖A了本草》說(shuō)它能“除煩悶、止渴、潤(rùn)心肺、補(bǔ)五勞七傷�！北酒泛猩飰A、強(qiáng)心甙、糖類、粘液質(zhì)、煙酸、維生素A等，能降壓、強(qiáng)心、降血糖，有類似腎上腺皮質(zhì)激素的作用。鷓鴣，《食物本草備考》記載“鷓鴣，形如雞，頭如鶉，臆前有白圓點(diǎn)如珍珠，背毛有紫赤浪紋”《食療本草》謂其“能補(bǔ)五臟，益心力，聰明�！奔t棗、生姜和中健胃，調(diào)味去腥。合而為湯，共成滋陰潤(rùn)燥、清熱生津之湯品。
注意
（1）感冒發(fā)熱、脾虛濕盛者不宜用本湯。
（2）《食療本草》謂鷓鴣“不可與竹筍同食，令人小腹脹；自死者，不可食”，可供參考。