麥芽黨參茯苓牛肚湯
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菜譜名稱
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麥芽黨參茯苓牛肚湯 |
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所屬菜系
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粵菜 |
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所屬類型
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親親靚湯 |
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基本特點(diǎn)
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健脾開胃，消食化滯。胸虛胃弱、食欲不振或食少難消，癥見脘腹痞脹，不思飲食，大便溏薄，倦怠乏力。亦可用于消化不良、胃、二十指腸球部潰瘍、慢性胰腺火、膽囊炎、肺結(jié)核等屬于脾虛而運(yùn)化無力見有上癥者。 |
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基本材料
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牛肚500克，生麥芽100克，黨參50克，淮山藥50克，茯苓50克，陳皮6克，八角茴香6克，生姜、紅棗適量。 |
（1）生麥芽、黨參、淮山藥、茯苓、陳皮、八角茴香、紅棗（去核）、生姜冼凈。
（2）牛肚浸透，冼凈，切件，放入鍋內(nèi)，加清水適量，文火煲半小時(shí)，再放入其它材料，煲2小時(shí)，調(diào)味供用。
說明
本湯治證實(shí)為脾胃虛弱所引起的腸胃功能紊亂，治之既需健脾開胃以治其本，又需消食化滯以治其標(biāo)。湯中生麥芽含有淀粉酶、轉(zhuǎn)化糖酶、蛋白分散酶、蛋白質(zhì)、卵磷脂、麥芽糖、葡萄糖等，性味甘平，功能消食和胃，善助淀粉類食物之消化，尤宜于治療米、面、薯、芋之積滯不化。黨參、伏苓、淮山藥、陳皮同用，既能健脾益氣，又能運(yùn)脾滲濕，并有補(bǔ)而不滯之特點(diǎn)。八角茴香氣味芳香而溫和，所含的揮發(fā)油（主要為茴香醚、小茴香酮、甲基胡椒酚、茴香醛）能促進(jìn)腸胃移動(dòng)各分泌，排除腸內(nèi)積氣，有良好的開胃進(jìn)食用。牛肚性味甘平，健脾開胃，雖屬肉類，但不膩滯，故亦選用之。合而為湯，共奏消補(bǔ)并舉、標(biāo)本兼顧之效。