金牌叉燒酥
[原料/調(diào)料]
酥皮材料(1)水皮：中筋面粉 150公克 蛋 1個 水 170㏄
(2)油心：低筋面粉 150公克 豬油 60公克 奶油 240公克
內(nèi)餡材料：叉燒肉 240公克 叉燒醬 240公克
[制作流程]
(1)購買市售現(xiàn)成叉燒肉，將其切片再與叉燒醬拌勻，即為內(nèi)餡。
(2)將制作水皮的中筋面粉與蛋、水混合均勻，用手揉到出筋備用。
(3)把油心材料用手搓揉混合均勻。準(zhǔn)備一個托盤，上面鋪上吸油烤盤紙，把油心壓在烤盤上，大小為20×30公分的長方形，放入冰箱中冷藏10分鐘。取出后再把水皮鋪在油心上，壓平成一樣大小，然后再放入冰箱冷藏10分鐘。
(4)烤盤拿出后，再把烤盤上的材料倒扣到平臺上，將兩邊的面皮往中央疊起成為三折后，用桿面棍桿平。再重復(fù)折起及桿平的動作3次，最后1次要將面皮桿成1公分厚度，再分切成6×6公分大小的正方形備用。
(5)取1張面皮，中間放入作法(1)完成的餡料40公克，再往中間捏起成圓球狀，底部稍壓平，放入烤盤中，依序完成12個。上面再用刷子刷上蛋黃液，放入烤箱，用250℃烤約15分鐘即完成。
份量：12份