金針冬菇蒸田雞
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菜譜名稱
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金針冬菇蒸田雞 |
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所屬菜系
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粵菜 |
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所屬類型
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中廚靚菜 |
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基本特點
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請閱 |
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基本材料
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田雞8兩，金針、云耳各2錢，冬菇4朵，紅棗8粒，生油2湯匙，姜絲、蔥段各少許。 姜汁、酒各1茶匙，生抽1湯匙，鹽1/8茶匙，糖半茶匙，生粉1/3茶匙，麻油、胡椒粉各少許。 |
菜譜名稱黃芪燉烏雞所屬菜系粵菜所屬類型親親靚湯基本特點補(bǔ)肝腎、益氣血、男子遺精、早泄有輔助治療作用�；静牧宵S芪50克，烏骨雞1000克，蔥10克，姜10克1.清洗干凈，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗凈。
菜譜名稱綠菊魚頭湯所屬菜系粵菜所屬類型親親靚湯基本特點菊香沁人基本材料原料：鯇魚頭1個（約500克），生菊花葉30克。調(diào)料：味精、鹽各適量，生姜2片。1、鯇魚頭洗凈，對開成2瓣，除去魚鰓、黑骨。2、菊花葉洗凈，用紗布包裹、扎緊。
菜譜名稱玉須泥鰍湯所屬菜系粵菜所屬類型親親靚湯基本特點清淡而多味基本材料原料：中大泥鰍300克，雞胸脯肉150克，豬小排骨100克，玉米須15克。
菜譜名稱橙 汁 排 骨所屬菜系粵菜所屬類型中廚靚菜基本特點請閱基本材料排骨500克，松肉粉少許，色拉油4匙，桔子皮半只（或陳皮）。鹽適量，生粉2匙，料酒2匙，吉士粉，姜汁少許，蛋黃1只。
菜譜名稱燜辣子雞腿所屬菜系粵菜所屬類型特色粵菜基本特點色澤紅亮，肉質(zhì)軟爛，醬香醇厚，咸甜微辣。基本材料主料：肉雞腿500克。 配料：青柿子椒100克。
菜譜名稱冬杏田雞精所屬菜系粵菜所屬類型親親靚湯基本特點乳白淡綠相映基本材料小田雞10只，麥冬5顆，杏仁5顆1、小田雞宰殺后，挑掉內(nèi)臟，洗凈。2、加入麥冬、杏仁，倒入清水2碗，燉至小田雞軟爛即成。
菜譜名稱龍鳳大呈祥所屬菜系粵菜所屬類型中廚靚菜基本特點濃香入味基本材料主 料： 去頭烏梢蛇1條，老母雞1只，火腿絲25克，枸杞3克。 配 料： 鹽少許，濕菇絲25克，檸檬葉絲9克，菊花9克，生姜15克。
菜譜名稱炒白鴿松所屬菜系粵菜所屬類型中廚靚菜基本特點松香，爽脆，味美基本材料主 料： 白鴿2只、馬蹄肉150克、熟火腿末10克、韭黃25克、瘦肉75克、雞蛋清1只、薄餅皮12張、生菜150克、豬油1000克（耗100克）。