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炒白鴿松

菜譜名稱	炒白鴿松
所屬菜系	粵菜
所屬類(lèi)型	中廚靚菜
基本特點(diǎn)	松香，爽脆，味美
基本材料	主料：白鴿2只、馬蹄肉150克、熟火腿末10克、韭黃25克、瘦肉75克、雞蛋清1只、薄餅皮12張、生菜150克、豬油1000克（耗100克）。配料：味精、精鹽、芝麻油各適量。

1、將白鴿悶死，去毛，剖腹取出內(nèi)臟，洗凈，切去頭尾，拆去粗骨。將鴿肉、瘦肉用刀剁成幼茸，用碗盛起，加入雞蛋清調(diào)和。馬蹄肉、韭黃切成細(xì)末。
2、燒熱炒鼎倒入豬油，待油燒至五成熟時(shí)，將鴿肉下油鼎炸后，倒在笊籬，再把鴿肉下鼎炒四、五分鐘，投入馬蹄、韭黃、火腿末、味精、精鹽、芝麻油，再炒四、五分鐘，起鼎裝盤(pán)。另將頭、尾炸熟，砌成鴿形。上席時(shí)跟上薄餅皮，生菜葉（剪成圓形）。醬碟：香醋。

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金針冬菇蒸田雞
菜譜名稱金針冬菇蒸田雞所屬菜系粵菜所屬類(lèi)型中廚靚菜基本特點(diǎn)請(qǐng)閱基本材料田雞8兩，金針、云耳各2錢(qián)，冬菇4朵，紅棗8粒，生油2湯匙，姜絲、蔥段各少許。
燜辣子雞腿
菜譜名稱燜辣子雞腿所屬菜系粵菜所屬類(lèi)型特色粵菜基本特點(diǎn)色澤紅亮，肉質(zhì)軟爛，醬香醇厚，咸甜微辣�；静牧现髁希喝怆u腿500克。配料：青柿子椒100克。
冬杏田雞精
菜譜名稱冬杏田雞精所屬菜系粵菜所屬類(lèi)型親親靚湯基本特點(diǎn)乳白淡綠相映基本材料小田雞10只，麥冬5顆，杏仁5顆1、小田雞宰殺后，挑掉內(nèi)臟，洗凈。2、加入麥冬、杏仁，倒入清水2碗，燉至小田雞軟爛即成。
龍鳳大呈祥
菜譜名稱龍鳳大呈祥所屬菜系粵菜所屬類(lèi)型中廚靚菜基本特點(diǎn)濃香入味基本材料主料：去頭烏梢蛇1條，老母雞1只，火腿絲25克，枸杞3克。配料：鹽少許，濕菇絲25克，檸檬葉絲9克，菊花9克，生姜15克。
醬油蟹
菜譜名稱醬油蟹所屬菜系粵菜所屬類(lèi)型特色粵菜基本特點(diǎn)請(qǐng)閱基本材料用料：蟹600克，姜切細(xì)粒1湯匙，蔥2條切碎。調(diào)味：生抽半湯匙，老抽半湯匙，胡椒粉少許，糖2茶匙。芡生粉半茶匙，水2湯匙1.蟹宰后洗凈斬件,瀝干水。
雙色魚(yú)丸湯
菜譜名稱雙色魚(yú)丸湯所屬菜系粵菜所屬類(lèi)型親親靚湯基本特點(diǎn)清湯為特級(jí)淡雅湯，湯料中牛肉母雞干貝又有其食補(bǔ)之功效。首先，牛肉強(qiáng)筋骨、益氣血、而雞肉又適用于虛勞消瘦補(bǔ)精添髓。
大蝦的健康吃法
菜譜名稱大蝦的健康吃法所屬菜系粵菜所屬類(lèi)型特色粵菜基本特點(diǎn)請(qǐng)閱基本材料請(qǐng)閱海產(chǎn)品含有豐富的硒和鋅，而這兩種元素是抵御病毒進(jìn)攻的最佳食品防腐劑，還具有加快新陳代謝的功效。
小煎仔雞
菜譜名稱小煎仔雞所屬菜系粵菜所屬類(lèi)型中廚靚菜基本特點(diǎn)成菜色澤金黃，雞肉細(xì)嫩，咸鮮微辣，稍帶酸甜，醇香味美。基本材料嫩雞脯肉350克，青筍凈100克，芹黃25克，化豬油150克，醬油10克，白糖10克，醋10克，味精2克，鹽5克，料酒15克，泡...
粵菜菜譜