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龍鳳大呈祥

菜譜名稱(chēng)	龍鳳大呈祥
所屬菜系	粵菜
所屬類(lèi)型	中廚靚菜
基本特點(diǎn)	濃香入味
基本材料	主料：去頭烏梢蛇1條，老母雞1只，火腿絲25克，枸杞3克。配料：鹽少許，濕菇絲25克，檸檬葉絲9克，菊花9克，生姜15克。

1、蛇宰洗干凈，去皮，用沸水氽后，瀝干，斬成約6厘米長(zhǎng)的小段，放入砂鍋。

2、加入適量清水，約煲40分鐘后，撈出瀝干，剔成絲，湯留用。

3、母雞宰洗干凈，除去尾臊、腳爪和內(nèi)臟，用沸水飛去血穢，放入砂鍋，加入適量清水。

4、雞肉煲至半爛后，同樣撈起，剔成絲，并與蛇絲、蛇湯、雞汁一同裝入砂鍋，加入枸杞、生姜絲、濕菇絲、火腿絲并分撒兩邊，調(diào)入鹽。

5、用文火煲至熟爛即可。

6、食用時(shí)伴以檸檬葉絲和菊花。

藥用價(jià)值：蛇肉味甘咸，性平，中風(fēng)及肢體麻木者宜用；母雞肉味甘，性溫，產(chǎn)后乳少及體虛者宜用。此二者與味甘性平，對(duì)慢性萎縮性胃炎、慢性肝炎、血虛、精少不育者有益的枸杞合燉，可收溫中補(bǔ)氣、滋補(bǔ)肝腎、益精明目之功效。

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粵菜菜譜