南澗鍋巴豆粉
將豌豆粉面煮熟凝結(jié)，配以調(diào)料拌勻而成。成品酸咸嘛辣，鮮香味濃，盛夏進食，十分爽口。鍋巴豆粉選用南澗產(chǎn)的上等干豌豆，淘洗干凈，曬干磨成豆瓣，除去皮，在磨成粉，過籮篩出細(xì)面入盆，兌入清水?dāng)嚢璩蓾{，加食鹽。烹制時，將鍋上火，注入水，待水至一定溫度時，徐徐淋入豌豆?jié){，邊淋邊用鐵鏟攪動，防止粘鍋。淋完漿后，保持微沸狀態(tài)，用鐵鍋鏟攪動鍋底，將鍋巴翻出防止糊鍋，直至稠濃鍋巴與糊漿各占一半時，盛入盆內(nèi)冷卻凝固，翻扣在木板上濕紗布。使用時，將芫荽洗凈切細(xì)，姜、蒜去皮剁成泥，兌入冷開水制成姜、蒜汁，將豌豆粉切成小塊或粗細(xì)入碗，撒上芫荽，澆入姜、蒜汁、醋、甜咸醬油、芝麻油、花椒油，加入味精、油辣椒，拌勻即可食用。
卷蹄是云南少數(shù)民族的傳統(tǒng)美食，素以色鮮味美、食法多樣、易于貯存而深受當(dāng)?shù)馗髯迦嗣竦南矏�。其中尤以彌渡縣一帶所制最為有名，故又稱“彌渡卷蹄”。
你若有幸到瀘沽湖畔的普米和摩梭人家作客，在那豐盛的民族客宴上，你必能品嘗到名揚四海的豬膘肉�！柏i膘”是將豬宰殺后用獨特的工藝，整豬掩制而成。
獨產(chǎn)于巍山的粑肉餌絲選料嚴(yán)格，制作講究。首先將鮮豬肉（豬后腿、豬肘子和豬肚皮上的三鮮肉）放在栗炭火上把外表燒成焦黃，在用溫水刮洗干凈，方如土鍋或鋁鍋內(nèi)，注入冷水，加上適量火腿，用大火將水煮沸，打去浮沫，加入草果、生姜，即...
三道茶是大理白族招待佳賓的一種獨特的飲茶方式。相傳原為古代南詔王用來招待貴客的一種飲茶禮，后流傳到民間延續(xù)至今。 三道茶的特色是：一苦、二甜、三回味。
永勝油茶是名揚四方、風(fēng)味獨特的茶飲品，因創(chuàng)制流傳于永勝而得名，永勝油茶的制作考究，找一燒制而成的陶罐（即小茶罐），先將陶罐支于炭火之上，放入一把米，文火煎烤至微黃，然后放化油或香油，以勺翻動。
是大理、洱源等地區(qū)白族人民殺豬吃肉的一種奇特生活方式。逢年過節(jié)或紅白喜事，白族人民都要殺豬吃肉，其宰殺肥豬方式獨特。方法是把肥豬宰殺后，在水井邊用稻草或表桿燒烤肥豬，一人用簸箕煽風(fēng)，以風(fēng)助火，一人用兩根棍子不時地?fù)軇拥静?..
在麗江的大街小巷，一年四季都可看到一個個汽油桶改成的爐灶，其上架一口平底鍋，隨裊裊炊煙升騰著撲鼻的香味。這是麗江的涼粉攤。麗江涼粉為山地所產(chǎn)的雞豆制成。涼粉為消消暑食品，麗江人除涼吃外，竟還有熱吃。
色香味俱全，是當(dāng)?shù)厝罕姺昴赀^節(jié)、婚喪娶嫁款待賓客或祭祀祖先和神靈的傳統(tǒng)食品。鶴慶米糕，制作精細(xì)，分干糕和水糕兩大類。制作干糕先將上等白米泡軟后，壓磨成粉，然后用薄荷、橙皮汁加紅糖將粉碾細(xì)，用細(xì)篩篩入甑子內(nèi)，再用薄刀小心劃...