火燒豬肉
是大理、洱源等地區(qū)白族人民殺豬吃肉的一種奇特生活方式。逢年過節(jié)或紅白喜事，白族人民都要殺豬吃肉，其宰殺肥豬方式獨特。方法是把肥豬宰殺后，在水井邊用稻草或表桿燒烤肥豬，一人用簸箕煽風，以風助火，一人用兩根棍子不時地撥動稻草，讓稻草火將整個肥豬燒成焦黑。然后用井水沖洗豬體，并用殺豬刀將焦黑的毛皮刮去，經(jīng)過刮洗的肥豬整體呈金黃色，并散發(fā)出一股股清香味。最后進行開膛破肚，將肥豬分割成若干塊，待烹調(diào)食用或胞制成臘肉待食。這就是白族人民的“火燒豬肉”。吃味清香爽口，沒有湯煺豬肉的腥味。白族群眾還有吃生皮的習慣，即將火燒豬肉（多用臀部和后腿皮肉）和豬肝切成細絲，以蔥、蒜、芫荽、燉梅、辣子面、醬油等為佐料，調(diào)蘸而食。此吃法民間稱之為“吃生皮”。吃生皮的習俗，相傳始于南詔時期，歷史悠久。吃生皮容易引發(fā)旋毛蟲等寄生蟲病，衛(wèi)生部門禁止此種吃法，提倡火燒豬肉還是要炒吃煮吃。在衛(wèi)生部門的宣傳倡導之下，吃生皮的習慣在逐步改變。民間吃生皮，一般都先將火燒豬肉提交衛(wèi)生防疫部門化驗無寄生蟲卵后，才食用。
獨產(chǎn)于巍山的粑肉餌絲選料嚴格，制作講究。首先將鮮豬肉（豬后腿、豬肘子和豬肚皮上的三鮮肉）放在栗炭火上把外表燒成焦黃，在用溫水刮洗干凈，方如土鍋或鋁鍋內(nèi)，注入冷水，加上適量火腿，用大火將水煮沸，打去浮沫，加入草果、生姜，即...
三道茶是大理白族招待佳賓的一種獨特的飲茶方式。相傳原為古代南詔王用來招待貴客的一種飲茶禮，后流傳到民間延續(xù)至今。 三道茶的特色是：一苦、二甜、三回味。
將豌豆粉面煮熟凝結，配以調(diào)料拌勻而成。成品酸咸嘛辣，鮮香味濃，盛夏進食，十分爽口。鍋巴豆粉選用南澗產(chǎn)的上等干豌豆，淘洗干凈，曬干磨成豆瓣，除去皮，在磨成粉，過籮篩出細面入盆，兌入清水攪拌成漿，加食鹽。
永勝油茶是名揚四方、風味獨特的茶飲品，因創(chuàng)制流傳于永勝而得名，永勝油茶的制作考究，找一燒制而成的陶罐（即小茶罐），先將陶罐支于炭火之上，放入一把米，文火煎烤至微黃，然后放化油或香油，以勺翻動。
在麗江的大街小巷，一年四季都可看到一個個汽油桶改成的爐灶，其上架一口平底鍋，隨裊裊炊煙升騰著撲鼻的香味。這是麗江的涼粉攤。麗江涼粉為山地所產(chǎn)的雞豆制成。涼粉為消消暑食品，麗江人除涼吃外，竟還有熱吃。
色香味俱全，是當?shù)厝罕姺昴赀^節(jié)、婚喪娶嫁款待賓客或祭祀祖先和神靈的傳統(tǒng)食品。鶴慶米糕，制作精細，分干糕和水糕兩大類。制作干糕先將上等白米泡軟后，壓磨成粉，然后用薄荷、橙皮汁加紅糖將粉碾細，用細篩篩入甑子內(nèi)，再用薄刀小心劃...
豆腐在迪慶數(shù)維西豆腐最好，因其水質(zhì)好和傳統(tǒng)制作方法，做出的豆腐白而嫩，口感好，深受消費者的歡迎�？h城阿根爺豆腐就是典型代表之一。
迪慶地區(qū)的彝族、傈傈族都栽苦養(yǎng)和甜養(yǎng)并以此為主食之一。養(yǎng)粑粑做時用開水與苦養(yǎng)面和拌，捏成餅狀可放入火塘中燒烤也可放入水中煮，熟后蘸蜂蜜吃，細軟而無苦味，清涼潤腸，是人見人愛的藥用食品；甜養(yǎng)面則用水和稀在鍋內(nèi)攤餅，翻動幾次...