炸茄餅
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配料： |
茄子500克，肉餡100克，雞蛋2只，紹酒、鹽、面粉粉適量。 |
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特色： |
外酥里嫩，鮮香適口 | |
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操作： |
1、將茄子切成直徑3公分，半公分厚的圓片；用刀從中間切開(kāi)，不要切斷，呈合葉狀。 2、肉末用料酒、鹽拌勻，分別填入茄片中。 3、雞蛋打散，加入面粉調(diào)成糊。 4、鍋中放油，燒溫?zé)幔瑢⑶哑湃氲昂姓簞�，逐個(gè)放入油鍋中炸熟成茄餅，撈出。 5、油鍋再次燒熱，將茄餅二次下鍋復(fù)炸，待炸至色澤金黃，表皮酥脆時(shí)撈出即可。 |
配料：去骨肋條肉一塊2000克。 蝦仁50克、松子仁75克、豌豆苗150克、蝦子15克。精鹽10克）醬油25克、紹酒40克、八角5克、味精10克、白糖30克、蔥姜各10克。特色：肉嫩如豆腐，肥而不膩，蝦仁鮮美，松子芳香。
配料：白身魚480克，薯仔3-4個(gè)，檸檬一個(gè)半，番芫荽茸1茶匙，鹽、胡椒粉各1/4茶匙，面粉2湯匙，牛油8湯匙，沙律油1湯匙。特色：味微酸可口，增進(jìn)食欲。操作：（1）薯仔去皮切薄片，放冷水內(nèi)浸片刻，瀝干水分。
配料：竹仔魚8-12條，花椒鹽2茶匙，蒜頭1瓣，胡椒粉1/4茶匙，油3湯匙，椰菜1/4個(gè)（切絲），番茄1個(gè)（切花）。特色：色澤悅目，味道鮮美操作：（1）竹仔魚宰后去頭洗凈，瀝干水分，下胡椒粉拌勻。（2）蒜頭去衣，拍扁。
配料：花鰱魚頭1個(gè)（重約1250克），嫩豆腐500克，熟竹筍片75克，水發(fā)香菇，豆瓣醬，青蒜，紹酒各25克，姜末1.5克,醬油100克,白糖20克,味精3.5克,熟菜油250克(約耗100克),熟豬油少許,鮮湯1000克。
配料：主料：嫩母雞1只，糯米100克，海米、口蘑、火腿、薏米仁各25克，雞頭米、蓮子各25克，鮮豌豆粒50克，冬筍130克，生菜葉少許，雞蛋2個(gè)。
配料：番茄3個(gè)小蔥5-6棵雞蛋4個(gè)鹽適量胡椒少許色拉油1大勺特色：酸甜美味,開(kāi)胃又營(yíng)養(yǎng)操作：1. 番茄切成一口大小;小蔥切成段,蛋液中加少許鹽攪勻備用.2. 熱油鍋放入番茄快炒,以鹽1/3小勺、胡椒調(diào)味。
配料：番茄(大)1個(gè)圓蔥(大)1個(gè)火腿肉片（大）4片米飯3杯奶酪4枚番茄醬3大勺沙拉醬3大勺黃油適量特色：甘甜盡出,讓米飯更香,更甜操作：1.將番茄與圓蔥切成1厘米厚片狀。
配料：主料 扁豆150克，雞油50克。調(diào)料 料酒25克，味精5克，濕淀粉15克，雞湯150克。特色：色澤綠美，味香鮮嫩。操作：(1) 將扁豆兩邊筋擇去，洗凈后用開(kāi)水燙半熟，再撈出用涼水沖涼。