萬子酥鴨
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配料： |
主料：五香蒸鴨1只，白芝麻100克，雞蛋200克。 調(diào)料：植物油900克(實耗約80克)，面粉50克。 |
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特色： |
色金黃，外形美，肉酥脆，味濃香 |
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操作： |
(1) 把五香蒸鴨的鴨骨拆出，切成4條長片，鴨腿、頭、翅膀留用。雞蛋打入碗中撥散。把鴨肉面蘸上面粉，刷上雞蛋液，粘上芝麻。 (2) 將粘好芝麻的鴨肉放入燒至7成熱的植物油炒勺內(nèi)炸酥，撈出后瀝油。再把鴨頭、腿、翅膀炸酥撈出后瀝油。把炸好的鴨肉剁成長約5厘米、寬2.5厘米的條碼入盤中，按鴨原形把鴨頭、翅膀和腿，都依次碼好即成。 |
配料：核桃仁50克 大米60克特色：【功效】補腎，健腦，通淋。適用于失眠健忘、痛虛腰痛、泌尿系結(jié)石、小便余瀝不凈、小便白濁。操作：將大米和核桃仁洗凈，同放鍋內(nèi)煮熟即成�！居梅ā靠晒┰缤聿妥鼽c心食。
配料：蘿卜500克 苦杏仁15克 牛肺250克特色：【功效】補肺，清肺，降氣，除痰。適用于肺虛體弱、慢性支氣管炎。操作：1. 蘿卜切塊，杏仁去皮尖。2. 牛肺用開水燙過，再以姜汁、料酒旺火炒透。
配料：蔥50克 豬蹄4個 食鹽適量。特色：【功效】補血消腫。適用于血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等癥。操作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛...
配料：主料：雞胸脯肉600克，西紅柿80克，蔥頭末60克，雞蛋清60克。調(diào)料：香油800克(實耗約110克)，芝麻粉40克，面粉60克，胡椒粉2克，姜汁1克，鹽2克，料酒6克，味精4克。特色：顏色金黃。肉質(zhì)鮮嫩，柔軟酥香，辛辣味美。
配料：主料：肥鴨1只(1.5公斤)，雞蛋4個，雞蛋清30克，蝦仁100克，瘦火腿25克，熟雞肉50克，蘑菇、冬筍各50克。調(diào)料：姜15克，整蔥50克，花雕酒100克，醬油25克，味精5克，鹽10克，濕淀粉10克。
配料：主料：晾干脆皮雞1只(光雞重約800克左右為好)，上好蛋粉的雞肝50克，貼好窩貼鱸50克，釀好百花島6件，卷好蛋黃卷50克，鵪鶉蛋7個，炒熟長郊菜7條，火腿茸4克，芫荽7片。調(diào)料：植物油1公斤(實耗約150克)。
配料：去骨肋條肉一塊2000克。 蝦仁50克、松子仁75克、豌豆苗150克、蝦子15克。精鹽10克）醬油25克、紹酒40克、八角5克、味精10克、白糖30克、蔥姜各10克。特色：肉嫩如豆腐，肥而不膩，蝦仁鮮美，松子芳香。
配料：白身魚480克，薯仔3-4個，檸檬一個半，番芫荽茸1茶匙，鹽、胡椒粉各1/4茶匙，面粉2湯匙，牛油8湯匙，沙律油1湯匙。特色：味微酸可口，增進食欲。操作：（1）薯仔去皮切薄片，放冷水內(nèi)浸片刻，瀝干水分。