配料：白菜心250克，海米50克，火腿10克，水發(fā)香菇4個(gè)。雞油2.5克，精鹽4克，味精2克，高湯500克。特色：湯清味鮮，爽口。操作：1.將白菜心切成3厘米長、1厘米寬的條，用沸水稍燙，撈出控凈水。海米用溫水泡好，火腿切成1.5厘米長的條片。

配料：白蘿卜400克，火腿75克，生油10克，精鹽、蔥、姜各少許。特色：湯清色白，鮮美味濃。操作：1.蘿卜洗凈，去皮切成細(xì)絲；火腿洗凈，切成細(xì)絲；姜切細(xì)絲，蔥切末。

配料：韭菜200克，瘦豬肉150克，豆腐2塊。植物油250克，(實(shí)耗10克)，水淀粉10克，精鹽5克，味精3克。特色：湯鮮味美，營養(yǎng)豐富。操作：1.將瘦豬肉洗凈，切成柳葉片，用水淀粉拌勻，用溫油滑散待用。韭菜擇洗干凈，切成3.3厘米長的段。

配料：白菜心400克，火腿25克，水發(fā)香菇25克，鮮冬筍25克。奶湯500克，熟油50克，雞油2.5克，味精5克，蔥1.5克，姜1克。特色：湯汁色白香醇，白菜鮮嫩，清口不膩，用料多樣，營養(yǎng)素含量非常豐富。

配料：光雞1只（約750克），濕香菇50克，火腿20克，瘦肉50克，筍肉50克，芹菜50克，咸芥菜芯50克，上湯500克。味精、精鹽、胡椒粉各適量。特色：湯清肉嫩，鮮甜爽口。

配料：凈冬瓜1000克。 漿蝦仁75克、熟火腿25克、蛋松1克。濕淀粉25克，熟豬油1000克（約耗50克）、精鹽1.5克、味精1克、清湯150克。 特色：形狀美觀，口味清鮮，色澤素雅，是老少皆宜的時(shí)令筵宴佳肴。

配料：魚翅100克，蝦仁1個(gè)，澳帶1個(gè)，鮑貝1個(gè)，斑塊1個(gè)，金華火腿絲，牙菜各適量。操作：1.將魚翅用清水泡一晚，次日晨洗凈，煲8個(gè)小時(shí)，再洗凈，用上湯煨30分鐘。

配料：羊瘦肉1斤,當(dāng)歸3錢,姜1段, 酒2小匙,或米醋2小匙,鹽2小匙操作：(1)羊肉洗凈剁塊，以滾水加酒或米醋氽燙去腥，撈起。 (2)姜切片，取10片，備用。