奶油瓜菇湯
配料: |
冬瓜300克,鳳尾菇100克、鮮蝦仁90克、牛奶150克,奶油30克,花生油40克,高湯1000克,鹽、溫淀粉各少許。 |
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特色: |
湯汁鮮醇、清香。 |
操作: |
1.將冬瓜去皮,洗凈,切成薄片;鳳尾菇洗凈,撒碎;蝦仁洗凈,聊去黑線拌入濕淀粉抓勻。 2.炒鍋置旺火上,加花生油燒熱,倒入冬瓜;稍過油后,投入鳳尾菇、牛奶、高湯、鹽燒開,再投入蝦仁,加蓋燒煮至熟透即成。 |
奶油瓜菇湯
配料: |
冬瓜300克,鳳尾菇100克、鮮蝦仁90克、牛奶150克,奶油30克,花生油40克,高湯1000克,鹽、溫淀粉各少許。 |
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特色: |
湯汁鮮醇、清香。 |
操作: |
1.將冬瓜去皮,洗凈,切成薄片;鳳尾菇洗凈,撒碎;蝦仁洗凈,聊去黑線拌入濕淀粉抓勻。 2.炒鍋置旺火上,加花生油燒熱,倒入冬瓜;稍過油后,投入鳳尾菇、牛奶、高湯、鹽燒開,再投入蝦仁,加蓋燒煮至熟透即成。 |
配料:白菜心250克,海米50克,火腿10克,水發(fā)香菇4個(gè)。雞油2.5克,精鹽4克,味精2克,高湯500克。特色:湯清味鮮,爽口。操作:1.將白菜心切成3厘米長、1厘米寬的條,用沸水稍燙,撈出控凈水。海米用溫水泡好,火腿切成1.5厘米長的條片。
配料:白蘿卜400克,火腿75克,生油10克,精鹽、蔥、姜各少許。特色:湯清色白,鮮美味濃。操作:1.蘿卜洗凈,去皮切成細(xì)絲;火腿洗凈,切成細(xì)絲;姜切細(xì)絲,蔥切末。
配料:韭菜200克,瘦豬肉150克,豆腐2塊。植物油250克,(實(shí)耗10克),水淀粉10克,精鹽5克,味精3克。特色:湯鮮味美,營養(yǎng)豐富。操作:1.將瘦豬肉洗凈,切成柳葉片,用水淀粉拌勻,用溫油滑散待用。韭菜擇洗干凈,切成3.3厘米長的段。
配料:白菜心400克,火腿25克,水發(fā)香菇25克,鮮冬筍25克。奶湯500克,熟油50克,雞油2.5克,味精5克,蔥1.5克,姜1克。特色:湯汁色白香醇,白菜鮮嫩,清口不膩,用料多樣,營養(yǎng)素含量非常豐富。
配料:光雞1只(約750克),濕香菇50克,火腿20克,瘦肉50克,筍肉50克,芹菜50克,咸芥菜芯50克,上湯500克。味精、精鹽、胡椒粉各適量。特色:湯清肉嫩,鮮甜爽口。
配料:凈冬瓜1000克。 漿蝦仁75克、熟火腿25克、蛋松1克。濕淀粉25克,熟豬油1000克(約耗50克)、精鹽1.5克、味精1克、清湯150克。 特色:形狀美觀,口味清鮮,色澤素雅,是老少皆宜的時(shí)令筵宴佳肴。
配料:魚翅100克,蝦仁1個(gè),澳帶1個(gè),鮑貝1個(gè),斑塊1個(gè),金華火腿絲,牙菜各適量。操作:1.將魚翅用清水泡一晚,次日晨洗凈,煲8個(gè)小時(shí),再洗凈,用上湯煨30分鐘。
配料:羊瘦肉1斤,當(dāng)歸3錢,姜1段, 酒2小匙,或米醋2小匙,鹽2小匙操作:(1)羊肉洗凈剁塊,以滾水加酒或米醋氽燙去腥,撈起。 (2)姜切片,取10片,備用。