海米白菜湯
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配料： |
白菜心250克，海米50克，火腿10克，水發(fā)香菇4個。雞油2.5克，精鹽4克，味精2克，高湯500克。 | |
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特色： |
湯清味鮮，爽口。 | |
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操作： |
1.將白菜心切成3厘米長、1厘米寬的條，用沸水稍燙，撈出控凈水。海米用溫水泡好，火腿切成1.5厘米長的條片。把香菇摘洗干凈，擠干水分，一切兩半。 2.鍋內(nèi)加入高湯。火腿、香菇、海米、白菜條、精鹽，燒開，撇去浮沫，待白菜軟料時加入味精，淋上雞油，盛入湯碗。 |
海米白菜湯
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配料： |
白菜心250克，海米50克，火腿10克，水發(fā)香菇4個。雞油2.5克，精鹽4克，味精2克，高湯500克。 | |
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特色： |
湯清味鮮，爽口。 | |
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操作： |
1.將白菜心切成3厘米長、1厘米寬的條，用沸水稍燙，撈出控凈水。海米用溫水泡好，火腿切成1.5厘米長的條片。把香菇摘洗干凈，擠干水分，一切兩半。 2.鍋內(nèi)加入高湯。火腿、香菇、海米、白菜條、精鹽，燒開，撇去浮沫，待白菜軟料時加入味精，淋上雞油，盛入湯碗。 |
配料：白蘿卜(中)1/2根, 胡蘿卜(中)1/2根, 小黃瓜1條黑木耳(生的)2片，不甜花生醬60公克 ,炒香白芝麻4大匙 , 醬油2 1/2大匙糖3大匙, 高湯1/2杯 ,米醋3大匙特色：補虛，養(yǎng)液，潤肺，滑腸。
配料：鮮雞翅、甲魚、蔥、姜、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕淀粉、花生油。特色：雞肉香醇，甲魚鮮嫩，二者相配，風味獨特。操作：先將雞翅洗凈，扎上小孔，加精鹽。料酒腌漬，皮面抹上一層蜂蜜。
配料：熟鴨肉丁、熟胡蘿卜丁、火腿丁、熟香菇丁、熟豌豆丁、熟蓮米、雞湯操作：將熟鴨肉丁、熟胡蘿卜丁、火腿丁、熟香菇丁、熟豌豆丁、熟蓮米、用雞湯燴一下，勾芡后裝入碗中即成。
配料：白蘿卜1根(約400克)，干貝2～4個，高湯5碗、陳酒、鹽、白糖各適量、山慈菇粉少許(沒有也可)。特色：湯色乳白、海鮮味濃。操作：1.前一天晚上將干貝泡入水中，第二天早上洗凈后用手撕開。2.白蘿卜洗凈、去皮，切成塊或做成蘿卜球。
配料：白蘿卜400克，火腿75克，生油10克，精鹽、蔥、姜各少許。特色：湯清色白，鮮美味濃。操作：1.蘿卜洗凈，去皮切成細絲；火腿洗凈，切成細絲；姜切細絲，蔥切末。
配料：韭菜200克，瘦豬肉150克，豆腐2塊。植物油250克，(實耗10克)，水淀粉10克，精鹽5克，味精3克。特色：湯鮮味美，營養(yǎng)豐富。操作：1.將瘦豬肉洗凈，切成柳葉片，用水淀粉拌勻，用溫油滑散待用。韭菜擇洗干凈，切成3.3厘米長的段。
配料：白菜心400克，火腿25克，水發(fā)香菇25克，鮮冬筍25克。奶湯500克，熟油50克，雞油2.5克，味精5克，蔥1.5克，姜1克。特色：湯汁色白香醇，白菜鮮嫩，清口不膩，用料多樣，營養(yǎng)素含量非常豐富。
配料：冬瓜300克，鳳尾菇100克、鮮蝦仁90克、牛奶150克，奶油30克，花生油40克，高湯1000克，鹽、溫淀粉各少許。 特色：湯汁鮮醇、清香。操作：1.將冬瓜去皮，洗凈，切成薄片；鳳尾菇洗凈，撒碎；蝦仁洗凈，聊去黑線拌入濕淀粉抓勻。