- 干貝蘿卜湯
配料:白蘿卜1根(約400克),干貝2~4個(gè),高湯5碗、陳酒、鹽、白糖各適量、山慈菇粉少許(沒(méi)有也可)。特色:湯色乳白、海鮮味濃。操作:1.前一天晚上將干貝泡入水中,第二天早上洗凈后用手撕開(kāi)。2.白蘿卜洗凈、去皮,切成塊或做成蘿卜球。
- 海米白菜湯
配料:白菜心250克,海米50克,火腿10克,水發(fā)香菇4個(gè)。雞油2.5克,精鹽4克,味精2克,高湯500克。特色:湯清味鮮,爽口。操作:1.將白菜心切成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條,用沸水稍燙,撈出控凈水。海米用溫水泡好,火腿切成1.5厘米長(zhǎng)的條片。
- 火腿蘿卜絲湯
配料:白蘿卜400克,火腿75克,生油10克,精鹽、蔥、姜各少許。特色:湯清色白,鮮美味濃。操作:1.蘿卜洗凈,去皮切成細(xì)絲;火腿洗凈,切成細(xì)絲;姜切細(xì)絲,蔥切末。
- 韭菜肉片湯
配料:韭菜200克,瘦豬肉150克,豆腐2塊。植物油250克,(實(shí)耗10克),水淀粉10克,精鹽5克,味精3克。特色:湯鮮味美,營(yíng)養(yǎng)豐富。操作:1.將瘦豬肉洗凈,切成柳葉片,用水淀粉拌勻,用溫油滑散待用。韭菜擇洗干凈,切成3.3厘米長(zhǎng)的段。
- 奶油瓜菇湯
配料:冬瓜300克,鳳尾菇100克、鮮蝦仁90克、牛奶150克,奶油30克,花生油40克,高湯1000克,鹽、溫淀粉各少許。 特色:湯汁鮮醇、清香。操作:1.將冬瓜去皮,洗凈,切成薄片;鳳尾菇洗凈,撒碎;蝦仁洗凈,聊去黑線(xiàn)拌入濕淀粉抓勻。
- 清湯雞把
配料:光雞1只(約750克),濕香菇50克,火腿20克,瘦肉50克,筍肉50克,芹菜50克,咸芥菜芯50克,上湯500克。味精、精鹽、胡椒粉各適量。特色:湯清肉嫩,鮮甜爽口。
- 冬茸白蘭
配料:凈冬瓜1000克。 漿蝦仁75克、熟火腿25克、蛋松1克。濕淀粉25克,熟豬油1000克(約耗50克)、精鹽1.5克、味精1克、清湯150克。 特色:形狀美觀,口味清鮮,色澤素雅,是老少皆宜的時(shí)令筵宴佳肴。
- 紅燒;食
配料:魚(yú)翅100克,蝦仁1個(gè),澳帶1個(gè),鮑貝1個(gè),斑塊1個(gè),金華火腿絲,牙菜各適量。操作:1.將魚(yú)翅用清水泡一晚,次日晨洗凈,煲8個(gè)小時(shí),再洗凈,用上湯煨30分鐘。
- 浙江菜譜