奶湯白菜
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配料： |
白菜心400克，火腿25克，水發(fā)香菇25克，鮮冬筍25克。奶湯500克，熟油50克，雞油2.5克，味精5克，蔥1.5克，姜1克。 |
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特色： |
湯汁色白香醇，白菜鮮嫩，清口不膩，用料多樣，營(yíng)養(yǎng)素含量非常豐富。 | |
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操作： |
1.將白菜心冼凈，切成4.5厘米長(zhǎng)的段。嫩菜幫洗凈，用刀拍一下，撕成1厘米寬的劈柴塊。蔥、姜切成細(xì)末。 2.妙鍋內(nèi)放放豬肉，燒至五成熟，放放蔥末、姜末，炸出香味時(shí)，倒入白菜煸炒1分鐘，再加入精鹽攪勻。然后加入奶湯煮3分鐘，撒上味精盛入湯碗內(nèi)。 3.把冬筍、火腿均勻地切成4片(每片約為6厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬、0.3厘米厚)，每個(gè)香菇斜刀片成3片，與冬筍一起在沸水中燙一下，最后將火腿、香菇、冬筍逐片相間地?cái)[在碗內(nèi)的白菜上面淋上雞油即成。 |
配料：白蘿卜1根(約400克)，干貝2～4個(gè)，高湯5碗、陳酒、鹽、白糖各適量、山慈菇粉少許(沒(méi)有也可)。特色：湯色乳白、海鮮味濃。操作：1.前一天晚上將干貝泡入水中，第二天早上洗凈后用手撕開(kāi)。2.白蘿卜洗凈、去皮，切成塊或做成蘿卜球。
配料：白菜心250克，海米50克，火腿10克，水發(fā)香菇4個(gè)。雞油2.5克，精鹽4克，味精2克，高湯500克。特色：湯清味鮮，爽口。操作：1.將白菜心切成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條，用沸水稍燙，撈出控凈水。海米用溫水泡好，火腿切成1.5厘米長(zhǎng)的條片。
配料：白蘿卜400克，火腿75克，生油10克，精鹽、蔥、姜各少許。特色：湯清色白，鮮美味濃。操作：1.蘿卜洗凈，去皮切成細(xì)絲；火腿洗凈，切成細(xì)絲；姜切細(xì)絲，蔥切末。
配料：韭菜200克，瘦豬肉150克，豆腐2塊。植物油250克，(實(shí)耗10克)，水淀粉10克，精鹽5克，味精3克。特色：湯鮮味美，營(yíng)養(yǎng)豐富。操作：1.將瘦豬肉洗凈，切成柳葉片，用水淀粉拌勻，用溫油滑散待用。韭菜擇洗干凈，切成3.3厘米長(zhǎng)的段。
配料：冬瓜300克，鳳尾菇100克、鮮蝦仁90克、牛奶150克，奶油30克，花生油40克，高湯1000克，鹽、溫淀粉各少許。 特色：湯汁鮮醇、清香。操作：1.將冬瓜去皮，洗凈，切成薄片；鳳尾菇洗凈，撒碎；蝦仁洗凈，聊去黑線(xiàn)拌入濕淀粉抓勻。
配料：光雞1只（約750克），濕香菇50克，火腿20克，瘦肉50克，筍肉50克，芹菜50克，咸芥菜芯50克，上湯500克。味精、精鹽、胡椒粉各適量。特色：湯清肉嫩，鮮甜爽口。
配料：凈冬瓜1000克。 漿蝦仁75克、熟火腿25克、蛋松1克。濕淀粉25克，熟豬油1000克（約耗50克）、精鹽1.5克、味精1克、清湯150克。 特色：形狀美觀，口味清鮮，色澤素雅，是老少皆宜的時(shí)令筵宴佳肴。
配料：魚(yú)翅100克，蝦仁1個(gè)，澳帶1個(gè)，鮑貝1個(gè)，斑塊1個(gè)，金華火腿絲，牙菜各適量。操作：1.將魚(yú)翅用清水泡一晚，次日晨洗凈，煲8個(gè)小時(shí)，再洗凈，用上湯煨30分鐘。