霸王雞翅
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配料： |
鮮雞翅、甲魚、蔥、姜、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕淀粉、花生油。 | |
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特色： |
雞肉香醇，甲魚鮮嫩，二者相配，風(fēng)味獨(dú)特。 | |
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操作： |
先將雞翅洗凈，扎上小孔，加精鹽。料酒腌漬，皮面抹上一層蜂蜜。煎盤內(nèi)加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翅兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內(nèi)。甲魚殺后洗凈，甲殼備用，肉剁成塊，盛入碗內(nèi)，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分，取出，盛在雞翅中間，加上甲殼，湯汁濾清，調(diào)入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。 |
配料：凈排骨400克，馬鈴薯300克,茄汁35克、精鹽、白糖各3茶匙，味精1茶匙，糖醋汁0.5湯匙，威化15克，紹酒、濕淀粉、干淀粉各0.5湯匙，蒜茸1.5茶匙，高湯2杯、花生油1000克。特色：此菜軟爛脫骨，糯滑甘香，芳香味鮮，茄汁味濃。
配料：豬肝300克，菜心200克,精鹽、姜末、料酒、麻油各3茶匙，花生油1湯匙，味精、蒜茸、胡椒粉各1茶匙，生抽、濕淀粉、干淀粉各0.5茶匙。特色：此菜味道鮮美。操作：(1)豬肝切成大片，用布擦干水分，加干淀粉抓勻。
配料：青蘆筍 1斤， 沙拉 1包， 花生粉 少許， 炒熟白芝麻 少許美生菜 半粒， 燒海苔片1包特色：補(bǔ)虛，養(yǎng)液，潤肺，滑腸。適用于中老年及體弱早衰、產(chǎn)后體虛、頭暈?zāi)垦！⒎卧锟人钥妊�、慢性便秘等癥操作：1.清水煮滾，放蘆筍約煮2-4分鐘。
配料：白蘿卜(中)1/2根, 胡蘿卜(中)1/2根, 小黃瓜1條黑木耳(生的)2片，不甜花生醬60公克 ,炒香白芝麻4大匙 , 醬油2 1/2大匙糖3大匙, 高湯1/2杯 ,米醋3大匙特色：補(bǔ)虛，養(yǎng)液，潤肺，滑腸。
配料：熟鴨肉丁、熟胡蘿卜丁、火腿丁、熟香菇丁、熟豌豆丁、熟蓮米、雞湯操作：將熟鴨肉丁、熟胡蘿卜丁、火腿丁、熟香菇丁、熟豌豆丁、熟蓮米、用雞湯燴一下，勾芡后裝入碗中即成。
配料：白蘿卜1根(約400克)，干貝2～4個，高湯5碗、陳酒、鹽、白糖各適量、山慈菇粉少許(沒有也可)。特色：湯色乳白、海鮮味濃。操作：1.前一天晚上將干貝泡入水中，第二天早上洗凈后用手撕開。2.白蘿卜洗凈、去皮，切成塊或做成蘿卜球。
配料：白菜心250克，海米50克，火腿10克，水發(fā)香菇4個。雞油2.5克，精鹽4克，味精2克，高湯500克。特色：湯清味鮮，爽口。操作：1.將白菜心切成3厘米長、1厘米寬的條，用沸水稍燙，撈出控凈水。海米用溫水泡好，火腿切成1.5厘米長的條片。
配料：白蘿卜400克，火腿75克，生油10克，精鹽、蔥、姜各少許。特色：湯清色白，鮮美味濃。操作：1.蘿卜洗凈，去皮切成細(xì)絲；火腿洗凈，切成細(xì)絲；姜切細(xì)絲，蔥切末。