舌尖上的家鄉(xiāng)
“民以食為天”，這里的“食”字不僅指的是用來充饑的食物，還應(yīng)該包括人們對(duì)食物所寄托的各種情感。
我的家鄉(xiāng)是河北省臨西縣，位于冀魯交界之處，飲食文化更是融合了兩地特色，獨(dú)一無二。其中餅卷肉是最為著名的。臨西餅卷肉始于明朝永樂年間，距今已有近62019年的歷史。它是由一張餅和碎牛肉組成的，雖然制作材料簡(jiǎn)單，但做工極其考究。餅的干濕、軟硬程度，肉塊的大小，放肉、卷餅的技巧，火候等都是關(guān)鍵，就是別人明眼看也學(xué)不來。
先說這餅，絕不像山東的煎餅太硬、太脆對(duì)牙齒的咬合力是個(gè)考驗(yàn)，也不像河北的雞蛋灌餅一樣較軟容易黏牙，而臨西餅卷肉不干不濕、軟硬適中，且餅焦黃不糊，利于消化，最厲害的是整張餅一丁點(diǎn)的破洞都沒有，厚薄均勻。再說這肉，必須是牛肉，一定要是新鮮的牛肉，燉熟后并在原湯中浸泡24小時(shí)，用刀剁出的牛肉塊不可太大，也不可太過于碎。餅烙好后，將碎牛肉均勻地撒在餅上，隨即用餅將肉卷包住�；鹉�，一定是文火，最為講究的是燒火必須用木柴，且木柴一定是用“果木”制的，這樣的餅卷肉吃起來才能有一種自然的香氣，而且吃后余香久不散。
城西南小店，手藝最佳，一日要賣百十張，若是節(jié)假日則更多。我每次回家后都要滋潤(rùn)一下發(fā)干的味蕾，首選餅卷肉，更首選此店。剛出爐的餅卷肉的香氣不等你呼吸就已經(jīng)鉆入你的鼻孔，輕咬下去，餅很好地中和了肉的單調(diào)，它們一同在你的嘴中翻滾著，被舌頭充分地?cái)嚢柚�，使你怎么也不想咽下，只想�?xì)細(xì)咀嚼著，盡享它的美味，可是不知不覺中一口餅卷肉滾下肚后，你才如大夢(mèng)初醒一樣瞪著眼，呆在那里，看看手中還有許多，便欣喜若狂地又咬下一口……
才下舌尖，又上心尖。一次，路遇他縣餅店，欣喜之色溢于言表，以為又能品到家鄉(xiāng)之味。猛地一口咬下，連連呲牙搖頭，肉很塞牙，問之居然是豬肉，冷熱不均，細(xì)看餅上漏洞百出，這叫什么餅卷肉呢?與家鄉(xiāng)的完全不一樣，“曾經(jīng)滄海難為水”，他鄉(xiāng)的餅卷肉我實(shí)在是瞧不上。
在異鄉(xiāng)求學(xué)的我，時(shí)常想念家鄉(xiāng)之味，幻想處于家中，去體驗(yàn)?zāi)且怀且晃叮@才是“食”之精髓。