粽子的做法大全「最新」

　　端午將至，那些包裝精美的粽子總是吃的不太放心。不如自己在家制作粽子。你知道粽子怎么包嗎?下面小編為大家提供多種粽子的做法，跟著學(xué)起來吧。

　　臺式粽子 ­

　　【材料】：長糯米、豬肉、香菇、咸蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。

　　【烹飪方法】：將糯米洗凈，泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分，寬2公分的長條;香菇泡軟后，去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調(diào)味料腌2小時;咸蛋黃切半備用。 ­

　　洗凈粽葉及粽繩，取2張粽葉，在三分之一處折成漏斗狀，在漏斗中舀入一半糯米，放入豬肉、香菇、咸蛋黃等餡料，再加上糯米填滿，接著將多余的粽葉折回蓋住漏斗包裹好，用繩子在粽腰處扎緊打結(jié)，做好后放入鍋中，以水蓋過粽子，用中火煮2小時，熟透了便可食用。

　　陳皮牛肉粽 ­

　　【烹飪方法】：泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、姜末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘后，淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。

　　百果粽子 ­

　　糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、紅絲各15克，白砂糖300克。

　　【烹飪方法】：先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分，然后用白糖腌漬24小時，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。

　　健康素粽 ­

　　【材料】：三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g) ­

　　調(diào)味料： ­1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。 ­

　　2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。 ­

　　【烹飪方法】：

　　1、將粽葉以熱水煮8分鐘，洗凈擦干水分備用。 ­

　　2、蘿卜干泡水10分鐘后切碎并擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時，香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。 ­

　　3、先將碎蘿卜干、香菇丁及調(diào)味料(1)炒香備用。 ­

　　4、煮好的三寶米加入調(diào)味料(2)拌勻。 ­

　　5、粽葉2片重迭，卷成尖桶狀，放入2大匙做法(4)之三寶米，再放入1小匙碎蘿卜干、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉松，再放1大匙三寶米，稍壓一下，包成粽狀，用棉繩捆緊。 ­

　　6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。

　　五豆粽 ­

　　【材料】：白糯米360克、紅豆60克、綠豆60克、眉豆60克、花生60克、玉米80克、粽葉24片。 ­

　　【烹飪方法】：1.將糯米、紅豆、綠豆及花生分別洗凈放在冷水中泡2小時，眉豆洗凈在冷水中泡1小時;

　　2.瀝干水分，拌勻糯米、紅豆、綠豆、花生、眉豆及玉米，加糖調(diào)味;

　　3.粽葉洗干凈，在熱水中泡2小時后，擦干。 ­

　　4.取出2片粽葉，交叉疊起折成三角頂部，加入適量糯米混合物，將頭尾折好。兩邊再包裹上另2片粽葉，折好后用細繩包扎，即成五豆粽。 ­

　　5.上籠蒸20分鐘即可食用。

　　嘉興肉粽­

　　制作【材料】： ­

　　主料：糯米1000克,豬腿肉600克 ­

　　調(diào)料：醬油50克,白砂糖27克,鹽25克,白酒5克,味精1克 ­

　　粽子的特色：形態(tài)美觀別致，箬香芬芳和潤，肉質(zhì)酥爛鮮嫩，肥糯可口不膩。

　　【烹飪方法】：

　　1. 選用7～10厘米寬的伏天粽葉，放在開水鍋內(nèi)煮3～5 分鐘，使其回軟，撈起用清水洗凈，瀝干;

　　2. 糯米放入淘籮，用清水淘凈，連籮靜置約15 分鐘，瀝干水，將米倒入木盆內(nèi)，加入糖20克、鹽15克及醬油50 克拌勻; ­

　　3. 將豬腿肉去皮，按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊(每塊約重20克)，放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒，反復(fù)搓擦，使用料滲入肉內(nèi)，直至泛出白沫時止; ­

　　4. 左手拿粽葉2 張，毛面朝下，寬度1/5 相疊，右手另拿1 張粽葉，光面朝上，約1/3 相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長，在總長的2/5 處折轉(zhuǎn)，兩邊相疊約3 厘米成漏斗狀; ­

　　5. 左手托握粽葉，右手放入糯米40克，肉3 小塊(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦順序橫放米上，再蓋上糯米60克，鋪平，將長出部分的粽葉折轉(zhuǎn)，蓋住米，包成囚角矮壯長方枕頭形，用繩繞折至八成緊即可，照此法逐一包好; ­

　　6. 鍋中放水燒沸，然后將包好的粽子下鍋，水面要高出粽子約3～5 厘米，用竹架和石塊放在粽上壓實，用旺火煮2 小時，再用小火煮1 小時即熟。 ­

　　嘉興粽子的制作要訣： ­

　　1. 所用的主、配料與調(diào)料可制10只鮮肉粽; ­

　　2. 需用粽葉(竹箬)30 張，約100克，扎繩10根; ­

　　3. 粽葉最好選用安徽產(chǎn)的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回軟洗凈，否則不易包裹，易斷裂; ­

　　4. 豬肉要肥瘦分開，加調(diào)料反復(fù)拌擦使其入味; ­

　　5. 包粽子要注意四周平衡，兩端大小相似，扎繩不能扎死，不能打結(jié)，以八成緊為宜;

　　6. 煮粽時水一定要浸沒粽子，使受熱均勻，旺火煮時要加幾次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夾生粽。�；鸷�，粽子即可起鍋，不要久燜。

　　海南五色粽 ­

　　【烹飪方法】：先把糯主用豬油或花生油炒至聞有香味，就取出分別裝進五個盒子里。然后用野生植物的葉液一盒染成一種顏色，分別染成紅、黃、藍、黑、白王色。再加入腌好的野味，如山豬肉、黃肉、鹿肉等或家禽肉。接著就用樹葉或芭蕉葉包裹，每種顏色的糯米包一種，再用麻繩捆住。粽子的形式呈圓柱形，大小隨意。煮粽子時，水要浸沒粽子，如果分多鍋煮，五種顏色的粽子每鍋都要有，其意喻吉祥。煮約兩小時，粽子發(fā)出濃厚的芳香味時就可取出食用了。 ­吃五色粽分熱吃和冷吃兩種。初出熱鍋的五色粽，香味回溢，誘人口水欲流。拆開葉子咬上一口，只覺得軟滑粘牙舌頭甜暢，滿口清香，令人吃欲大增。冷的粽子，漸漸變硬，慢慢吃可給人一種醇香的味道，吃過后嘴里還久久留有吞不進肚，吐不出口的余味。

　　魚香荷葉粽­

　　【材料】：三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿卜干末20克、香菇2朵、蝦米5克、姜片3片。 ­

　　調(diào)味料：醬油2大匙、米酒1大匙。 ­

　　【烹飪方法】：1、洗泡好的三寶米和糯米混合，加水1/2杯，置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋，外鍋加水1/2);荷葉泡水備­用。 ­

　　2、魚肉洗凈，切片;蘿卜干末洗凈，瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗凈備用。 ­

　　3、鍋燒熱，入油將蝦米炒香后，加入香菇炒香后取出備用。 ­

　　4、鍋燒熱，入油將姜片炒香后，加入魚片及調(diào)味料以小火煮100分鐘。

　　5、取小蒸籠鋪上荷葉，放入煮熟的三寶糯米飯，再放入做法(3)與(4)之【材料】，續(xù)加入三寶糯米飯，將荷葉包好，置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。 ­

　　八寶粽子 ­

　　葦葉500克，糯米1000克，小棗50克，薏仁50克，紅豆50克，綠豆50克，金橘75克，青梅50克。 ­

　　【烹飪方法】：1.葦葉用開水焯一下冷卻待用，糯米洗凈用冷水泡24小時后待用。 ­

　　2.將水棗、薏仁、紅豆、綠豆用水泡開;金橘、青梅切成粒。 ­

　　3.糯米和加工好的配料混合包入葦葉中，用水煮2小時即可食用。

　　鮮果粽子 ­

　　原料：紅棗或者栗子、白糯米 ­

　　【烹飪方法】：首先將紅棗或者栗子切成粒，白糯米泡在冷水里三四個小時，然后按照一層米、一層餡的順序，一共包裹上三層米、三層餡，最后將這些原料用蘆葦葉包裹起來，煮熟了即可。

　　豆沙粽

　　原料：豆沙、白糯米 ­

　　【烹飪方法】：白糯米泡在冷水里三四個小時，然后按照一層米、一層餡的順序，一共包裹上三層米、三層餡，最后將這些原料用蘆葦葉包裹起來，煮熟了即可。 ­

　　做法和鮮果粽子相同。

　　古味肉粽 ­

　　原料：板栗、香菇、五花豬肉、咸蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生。 ­

　　【烹飪方法】：板栗煮熟了，直到煮出板栗的香味。香菇泡水一個小時，小火微炸，加入香料煮。將五花豬肉先過油炸一下，然后撈出來用醬油和香料鹵制。蝦也是過油炒制一下，炒出香味。花生要煮熟了。同時，要將白糯米泡在水里大約3~4個小時，泡軟備用。 ­將白糯米和其他所有加工后的原料放在一起，具體的比例可以根據(jù)個人愛好，糅合在一起后，加醬料拌炒片刻，炒好以后包在粽葉里頭。 ­

　　提示：水一定要淹過所有的粽子，然后煮一個半小時左右即可。

　　頂級養(yǎng)身粽 ­

　　原料：紫米、銀杏、瑤柱、鮑魚、板栗、香菇、五花豬肉、咸蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生。 ­

　　【烹飪方法】：第一步，板栗、香菇、五花豬肉、咸蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在熱水里，時間需要6個小時左右。泡好以后，將紫米用文火小炒，炒出香味，但是不要炒得太軟。瑤柱和銀杏也需要事先煮熟了。鮑魚最好用干鮑魚，提前7天就要放在水里泡。 ­

　　第二步，將6成的白糯米和4成的紫米拌在一起，加上其他的原料，用中國臺灣竹葉包裹成4個角，放入水里煮一個半小時。 ­

　　香芋肉粽 ­

　　用料：糯米450克芋頭550克眉豆150克芋頭飯即煮料1包胡椒粉1茶匙麻油1茶匙蔥頭仔(切碎)2湯匙蒜頭(切碎)1湯匙粽葉適量紅鷹油適量 ­

　　餡料：雞豬肉切塊600克粟子100克蝦米50克冬菇20朵咸蛋黃10粒 ­

　　調(diào)味料：五香粉1茶匙、蠔油1湯匙、胡椒粉1茶匙、麻油1茶匙、生抽1湯匙、酒1湯匙、曬油半茶匙、雞精半茶匙、糖半茶匙、鹽1茶匙。 ­

　　【烹飪方法】：糯米和眉豆洗凈，浸水半小時。芋頭去皮，洗凈，切粒，包油。燒熱油在鍋中，爆香蔥頭和蒜米，倒入A料，炒香，待用。把豬雞肉(加2茶匙生粉)粟子，蝦米，冬菇和調(diào)味料抖勻。用粽葉折成筒狀，放入炒好的糯米，加入餡料，再蓋米，折成三角形，用粽繩扎好，放入燒滾水的氣壓煲中煮30分鐘即熱普通煲須2小時。 ­

　　蜜棗粽子 ­

　　主料：糯米1000克 ­

　　輔料：葡萄干50克 蜜棗100克 ­

　　【烹飪方法】 ­

　　1. 將粽葉400克洗凈，放入鍋中加入清水煮軟，撈起瀝水，備用­

　　2.將糯米淘洗干凈，瀝水，備用。 ­

　　3.將蜜棗裝入碗內(nèi)，蒸軟取出，趁熱去核，葡萄干洗凈，瀝水。 ­4.取3張粽葉，毛面相對，先放入1/3糯米，加入蜜棗和少許葡萄干，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用繩子扎緊。 ­

　　5.將包好的粽子放入鍋內(nèi)，加入清水用旺火煮約2小時，再用小火燜約3上時，即可食用。

　　綠豆鴨蛋粽 ­