二十三糖瓜粘;祭灶糖的做法
臘月二十是祭灶節(jié)，祭灶是中國(guó)民間影響很大、流傳極廣的習(xí)俗之一。祭灶習(xí)俗當(dāng)中就有吃灶糖這一項(xiàng)目。吃灶糖主要是想讓灶王爺嘴巴甜一點(diǎn)，多在玉帝面前說說好話，給家里帶來好運(yùn)。那么，祭灶糖要怎么做呢?
古話說“二十三，糖瓜粘，灶君老爺要上天”。吃灶糖，灶糖是一種麥芽糖，粘性很大，把它抽為長(zhǎng)條型的糖棍稱為"關(guān)東糖"，拉制成扁圓型就叫做"糖瓜"。冬天把它放在屋外，因?yàn)樘鞖鈬?yán)寒，糖瓜凝固得堅(jiān)實(shí)而里邊又有些微小的氣泡，吃起來脆甜香酥，別有風(fēng)味。真關(guān)東糖堅(jiān)硬無比，摔不能碎，吃時(shí)必須用菜刀劈開，質(zhì)料很重很細(xì)。口味稍酸，中間絕沒有蜂窩，每塊重一兩、二兩、四兩，價(jià)格也較貴一些。糖瓜分有芝麻的和沒芝麻的兩種，用糖做成甜瓜形或北瓜形，中心是空的，皮厚不及五分，雖大小不同，但成交仍然以分量計(jì)算，大的糖瓜有重一二斤的，不過用作幌子，買的人很少。
農(nóng)村習(xí)俗，每年的農(nóng)歷臘月二十三，祭灶神的日子，取成塊的麥芽糖放置于鐵鍋中，加熱使之變軟，摻入芝麻粒，用搟面杖制作成約3mm厚的薄片，用刀分隔，待溫度退卻后食用，味道香醇，酥而不膩�，F(xiàn)在已很難見到。
祭灶糖的來歷，相傳灶神每年小年的時(shí)候，都會(huì)去上天庭一趟，向玉帝告狀，人們這個(gè)時(shí)候就給灶神吃這種糖，粘上灶神的嘴，不讓他說壞話。久而久之，就養(yǎng)成一個(gè)習(xí)俗�，F(xiàn)在每到小年的時(shí)候人們還總是在鍋灶上放一根祭灶糖，讓灶神吃。
祭灶糖的做法
材料：黃米谷子，蜂蜜(其實(shí)老一輩的做法沒什么配料)
做法：
1、把幾斤黃米谷子泡透了，注意保溫保濕，遮光放好了，讓它發(fā)芽。
2、四五天后，谷子長(zhǎng)出了半寸長(zhǎng)的白芽;把發(fā)芽的谷子連水磨碎了，這些連汁帶水的碎谷子，就是制作灶糖的“酶”。
3、把二十幾斤小黃米煮成飯，晾一會(huì)兒，等不太燙手后，放入制作了的那種酶，拌和均勻了放起來，經(jīng)過一段類似“發(fā)酵”的時(shí)間，黃米飯里的淀粉便轉(zhuǎn)化為飴糖，即灶糖了。
4、把稀稀的糖取出，在熱鍋里煎熬成半干漿糊狀，取出后，晾一會(huì)兒不燙手了，就把它搓成條狀。
5、把半干的灶糖放到屋外凍一夜，因?yàn)樘鞖鈬?yán)寒，灶糖就凝固了，咬起來嘎巴脆。
芝麻糖的做法
原料：炒熟芝麻1.2斤、白砂糖1斤、麥芽糖3兩、豬油2兩
做法：
1、鍋?zhàn)右恢唬谷氚咨疤呛望溠刻�，加少量�?平白砂糖高為宜)，進(jìn)行熬制。
2、待鍋內(nèi)砂糖粒子燒化，水分基本蒸發(fā)，糖漿燒得較稠時(shí)，可用一根筷子挑起一點(diǎn)糖漿即放入盛有冷水的碗中。