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二十三糖瓜粘;祭灶糖的做法

發(fā)布時(shí)間:2022-12-06

二十三糖瓜粘;祭灶糖的做法

  臘月二十是祭灶節(jié),祭灶是中國(guó)民間影響很大、流傳極廣的習(xí)俗之一。祭灶習(xí)俗當(dāng)中就有吃灶糖這一項(xiàng)目。吃灶糖主要是想讓灶王爺嘴巴甜一點(diǎn),多在玉帝面前說說好話,給家里帶來好運(yùn)。那么,祭灶糖要怎么做呢?

  古話說“二十三,糖瓜粘,灶君老爺要上天”。吃灶糖,灶糖是一種麥芽糖,粘性很大,把它抽為長(zhǎng)條型的糖棍稱為"關(guān)東糖",拉制成扁圓型就叫做"糖瓜"。冬天把它放在屋外,因?yàn)樘鞖鈬?yán)寒,糖瓜凝固得堅(jiān)實(shí)而里邊又有些微小的氣泡,吃起來脆甜香酥,別有風(fēng)味。真關(guān)東糖堅(jiān)硬無比,摔不能碎,吃時(shí)必須用菜刀劈開,質(zhì)料很重很細(xì)。口味稍酸,中間絕沒有蜂窩,每塊重一兩、二兩、四兩,價(jià)格也較貴一些。糖瓜分有芝麻的和沒芝麻的兩種,用糖做成甜瓜形或北瓜形,中心是空的,皮厚不及五分,雖大小不同,但成交仍然以分量計(jì)算,大的糖瓜有重一二斤的,不過用作幌子,買的人很少。

  農(nóng)村習(xí)俗,每年的農(nóng)歷臘月二十三,祭灶神的日子,取成塊的麥芽糖放置于鐵鍋中,加熱使之變軟,摻入芝麻粒,用搟面杖制作成約3mm厚的薄片,用刀分隔,待溫度退卻后食用,味道香醇,酥而不膩,F(xiàn)在已很難見到。

  祭灶糖的來歷,相傳灶神每年小年的時(shí)候,都會(huì)去上天庭一趟,向玉帝告狀,人們這個(gè)時(shí)候就給灶神吃這種糖,粘上灶神的嘴,不讓他說壞話。久而久之,就養(yǎng)成一個(gè)習(xí)俗,F(xiàn)在每到小年的時(shí)候人們還總是在鍋灶上放一根祭灶糖,讓灶神吃。

  祭灶糖的做法

  材料:黃米谷子,蜂蜜(其實(shí)老一輩的做法沒什么配料)

  做法:

  1、把幾斤黃米谷子泡透了,注意保溫保濕,遮光放好了,讓它發(fā)芽。

  2、四五天后,谷子長(zhǎng)出了半寸長(zhǎng)的白芽;把發(fā)芽的谷子連水磨碎了,這些連汁帶水的碎谷子,就是制作灶糖的“酶”。

  3、把二十幾斤小黃米煮成飯,晾一會(huì)兒,等不太燙手后,放入制作了的那種酶,拌和均勻了放起來,經(jīng)過一段類似“發(fā)酵”的時(shí)間,黃米飯里的淀粉便轉(zhuǎn)化為飴糖,即灶糖了。

  4、把稀稀的糖取出,在熱鍋里煎熬成半干漿糊狀,取出后,晾一會(huì)兒不燙手了,就把它搓成條狀。

  5、把半干的灶糖放到屋外凍一夜,因?yàn)樘鞖鈬?yán)寒,灶糖就凝固了,咬起來嘎巴脆。

  芝麻糖的做法

  原料:炒熟芝麻1.2斤、白砂糖1斤、麥芽糖3兩、豬油2兩

  做法:

  1、鍋?zhàn)右恢唬谷氚咨疤呛望溠刻,加少量?平白砂糖高為宜),進(jìn)行熬制。

  2、待鍋內(nèi)砂糖粒子燒化,水分基本蒸發(fā),糖漿燒得較稠時(shí),可用一根筷子挑起一點(diǎn)糖漿即放入盛有冷水的碗中。

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