舌尖上的親情
我們家對(duì)酸和辣這兩味簡(jiǎn)直到了癡迷的程度。酸的確是很好的一種味道，可以讓人口舌生津；而辣可以開(kāi)胃，讓你猶如鯨魚(yú)般吞吸不止。它們結(jié)合在一起就變成了良好的開(kāi)胃菜。最有代表性的是拍黃瓜。
黃瓜的味道十分柔和，清甜可口，可它卻具有海納百川的能力，酸甜苦辣咸，每一種味道都可以和它完美的融合，將兩者發(fā)揮到極致。雖然它只是一道涼拌菜，但通常越是彌足珍貴的美味，外表越是平淡無(wú)奇。
原料的準(zhǔn)備是非常嚴(yán)格的，否則，要么酸的你齜牙咧嘴，要么辣的你七竅生煙。黃瓜一定要新鮮，嚼起來(lái)才會(huì)香脆，汁水也更多，而且必須是碧玉黃瓜，白色的不行。醋要選擇陳釀米醋，白醋不行。辣椒則是我家自己種的，拌上油碾碎之后放在鍋里炒，辣味才能得到充分的發(fā)揮。這自制的辣醬最好晾上幾天，到那時(shí)把碗放到鼻尖輕輕一聞都會(huì)嗆得不行。如果不能自制的話，那么超市里的辣醬也可以代替，以顏色紅亮，口感純正為佳。
接下來(lái)便是“拍”。將黃瓜豎切兩段，放在砧板上，然后用盡力氣去拍，把子都打爛才算成功。這樣的黃瓜肉質(zhì)脆且多汁，而這汁水擁有神奇的化解辣椒素的能力，拍出汁水越多，拍黃瓜也就越香越美味。拍了之后，瓜片上會(huì)產(chǎn)生裂口，可以讓黃瓜更入味兒。將黃瓜與事先調(diào)好的醬料拌在一起，順時(shí)針?lè)磸?fù)攪打，直到每塊黃瓜都包裹上了醬汁，油光水亮了為止，再加半勺糖提鮮，一道菜品就新鮮出爐了。
拍黃瓜色香味俱全，令人贊不絕口。它色澤紅艷，又夾雜著黃瓜的碧綠水嫩；香味濃厚，辣醬與酸醋給鼻梢一段段強(qiáng)烈的刺激；味道酸辣，又巧妙的被清淡的黃瓜所瓦解，回味甘甜。它讓你一拿起筷子就放不下來(lái)。
對(duì)我們家人來(lái)說(shuō)，它就是一個(gè)獨(dú)特的味覺(jué)信息素，牽連這魂?duì)繅?mèng)縈的家的味道，家的溫暖。
初一:陳瑤