廚房崗位職責(zé)范文（精選3篇）

廚房崗位職責(zé)范文 篇1

　　直接上級：廚師長

　　直接下級：廚師

　　崗位職責(zé)：

　　接受廚師長的領(lǐng)導(dǎo)，協(xié)助廚師長完成各項任務(wù)，安排本冷 菜間廚師的具體工作， 保證出品質(zhì)量， 嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法要求工作。

　　工作內(nèi)容： 負(fù)責(zé)本部廚師的考勤。 食品和物品的領(lǐng)用及保管。 每天檢查本冷菜間的所用的設(shè)備， (冷藏柜，電冰箱等)是否運轉(zhuǎn) 正常，發(fā)現(xiàn)問題及時報告廚師長，以通知工程部及時維修。 檢查鹵水，冷菜，拼盤以及水果盤的制作，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。 貫徹食品衛(wèi)生制度，嚴(yán)格操作規(guī)程，保持廚房衛(wèi)生。

廚房崗位職責(zé)范文 篇2

　　1. 在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)廚房的各項管理工作;

　　2. 主持制定廚房各項規(guī)章制度，不斷加強廚房管理;

　　3. 負(fù)責(zé)菜單的籌劃、更新及菜肴價格的制定;

　　4. 掌握好廚房核心人員的技術(shù)特長，合理安排各部門的技術(shù)力量搭配;

　　5. 掌握每天營銷情況，統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作，負(fù)責(zé)大型宴會的烹制工作;

　　6. 把好菜肴質(zhì)量關(guān)，現(xiàn)場指揮，督促檢查，保證菜肴的質(zhì)量，保證出菜速 度要求;

　　7. 負(fù)責(zé)廚房食品衛(wèi)生工作，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個人衛(wèi)生， 杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作;

　　8. 掌握餐飲市場信息，熟悉和掌握貨源供應(yīng)和庫存情況，經(jīng)常檢查食品倉 庫的保管工作，防止貨物變質(zhì)、短缺和積壓，實行計劃管理;

　　9. 抓好成本核算和控制，掌握進(jìn)貨品種、質(zhì)量、數(shù)量、價格，加強對食品 原材料、各類物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高 效益;

　　10. 抓好業(yè)務(wù)交流，重抓技術(shù)培訓(xùn)，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各 個時令新菜式，翻新品種，提高技術(shù)素質(zhì);

　　11. 抓好廚房的精誠團(tuán)結(jié)、工作積極性;

　　12. 廚房每天工作例會要不斷執(zhí)行，掌握每天的工作情況;

　　13. 掌握原材料耗用、食品加工情況和儲備情況，負(fù)責(zé)制定食品原料申領(lǐng)計 劃及采購計劃，抓好領(lǐng)貨、進(jìn)貨的驗收手續(xù)，防止原料變質(zhì)。

　　14. 負(fù)責(zé)檢查各環(huán)節(jié)廚師操作規(guī)范和質(zhì)量要求;

　　15. 加強與樓面的溝通，緊密配合、收集和聽取客人對菜肴質(zhì)量的意見和反 映，掌握信息，適時對菜式進(jìn)行調(diào)整和補充;

　　16. 負(fù)責(zé)對廚房的各類設(shè)施設(shè)備和財產(chǎn)管理，檢查廚師對廚房設(shè)備的使用和、

　　17. 保養(yǎng)，做好廚房的安全消防工作及消防培訓(xùn)，保證安全出品，提高安全意識

　　18. 制定點心專間、冷菜專間、衛(wèi)生間(廚房員工使用) 、廚房間衛(wèi)生制度。

廚房崗位職責(zé)范文 篇3

　　一、 行政總廚崗位職責(zé)：

　　1.管理層級關(guān)系 直接上級：餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理。 直接下級：廚師長

　　2. 職務(wù)簡述：協(xié)調(diào)餐飲部各部門的運作。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的 預(yù)算。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。

　　3.主要職責(zé)：

　　1) 制定餐單、適時推出時令菜、特選菜。

　　2) 負(fù)責(zé)廚師的技術(shù)培訓(xùn)工作。

　　3) 負(fù)責(zé)菜肴的質(zhì)量管理及成本控制。

　　4) 親自為重要賓客宴會主廚。

　　5) 根據(jù)客情及庫存狀況提出食品原料的采購計劃。

　　6) 建立標(biāo)準(zhǔn)菜譜。

　　7) 協(xié)調(diào)廚房與餐廳的關(guān)系。

　　8) 處理賓客對菜肴的投訴。

　　9) 驗收食品原料，把好質(zhì)量關(guān)。

　　10) 合理調(diào)配員工的技術(shù)特長，充分發(fā)揮積極性。

　　11) 負(fù)責(zé)對各點廚師長的考評。

　　12) 出席部門例會。

　　二、 廚師長崗位職責(zé)：

　　1、管理層級關(guān)系 直接上級：行政總廚。 直接下屬：爐灶領(lǐng)班、涼菜領(lǐng)班、面點領(lǐng)班、打荷領(lǐng)班、墩子領(lǐng)班、 西餐領(lǐng)班

　　2、 職務(wù)簡述：承擔(dān)起行政總廚賦予的廚房的工作職責(zé)。同時也要負(fù)責(zé)員 工崗上培。協(xié)助行政總廚完成所有與廚房相關(guān)的工作。他控制、監(jiān)測 并領(lǐng)導(dǎo)整個廚房的運作。當(dāng)行政總廚不在時要全權(quán)負(fù)責(zé)起廚房的運 作。

　　3、主要職責(zé)：

　　1) 根據(jù)經(jīng)營需要開出各種菜單，負(fù)責(zé)合理調(diào)配勞動力并以身作則， 帶領(lǐng)廚房員工完成各種接待任務(wù)。

　　2) 熟悉掌握各類菜肴的制作技術(shù)，嚴(yán)格要求員工按照技術(shù)規(guī)范，精 心制作各種菜肴，并確保菜肴的質(zhì)量。

　　3) 尊重客人意見，注意聽取餐廳服務(wù)員來自各部的反映，不斷改進(jìn) 工作，提高菜品質(zhì)量。

　　4) 努力掌握各類客人的就餐習(xí)慣和特點，針對性地變化菜肴口味， 以適應(yīng)客人的需要。

　　5) 組織廚房各部門的技術(shù)力量研究開發(fā)出自己餐廳的特色菜品。

　　6) 組織廚房員工積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，開展技術(shù)交流，不斷提高員工 的業(yè)務(wù)技能。

　　7) 貫徹食品衛(wèi)生“五四制”認(rèn)真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和員工個 人衛(wèi)生管理。

　　8) 貫徹廚房爐灶消防制度，認(rèn)真搞好廚房消防管理。

　　9) 搞好原材料的充分利用，杜絕浪費，節(jié)約用水、電、氣、油等， 降低成本，提高經(jīng)營毛利。

　　10) 關(guān)心團(tuán)結(jié)全組員工，充分調(diào)動大家的積極性，認(rèn)真做好廚房員工 的考勤。

　　三、 爐灶領(lǐng)班廚師崗位職責(zé)：

　　1. 管理層級關(guān)系 直接上級：廚師長。 直接下屬：爐灶廚師

　　2. 職務(wù)簡述：控制、監(jiān)測并領(lǐng)導(dǎo)整個爐灶的運作，保證清潔衛(wèi)生、菜 品質(zhì)量。

　　3. 主要職責(zé)：

　　1) 負(fù)責(zé)安排本崗位所需調(diào)料用具的準(zhǔn)備工作。

　　2) 負(fù)責(zé)所需的符合調(diào)味品(汁、水、醬、粉)等加工制作工作。

　　3) 負(fù)責(zé)原料的初步熟處理安排。

　　4) 參與菜單、菜譜調(diào)整和修改，研制新菜品、新工藝技術(shù)。

　　5) 負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)知識和技能的培訓(xùn)。