廚房崗位職責(zé)流程十篇
廚房崗位職責(zé)流程 篇1
行政總廚崗位職責(zé)
1、協(xié)助餐飲總監(jiān)制定各廚房的生產(chǎn)計(jì)劃與成本預(yù)算
2、協(xié)助餐飲總監(jiān)制定各廚房的管理制度、操作制度、及崗位職責(zé)。
3、參加酒店或餐飲部召開的相關(guān)會(huì)議，落實(shí)執(zhí)行與廚房工作有關(guān)的會(huì)議容。
4、根據(jù)各廚房的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)及經(jīng)營(yíng)情況，制作廚房工作時(shí)間表，主持召開廚房工作會(huì)議。
5、負(fù)責(zé)菜品出品質(zhì)量的抽查、控制，每天檢查各廚房的工作，督導(dǎo)員工按規(guī)范操作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出改進(jìn)意見。
6、協(xié)助樓面經(jīng)理做好重要接待活動(dòng)的策劃、組織和落實(shí)工作，必要時(shí)親自烹制主要菜品，保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高酒店聲譽(yù)。
7、檢查廚房用具及設(shè)備、設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決
8、主動(dòng)咨詢、了解客人對(duì)菜品的質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)，處理客人對(duì)菜品質(zhì)量的投訴。
9、協(xié)調(diào)廚房與各部門之間的工作。
10、根據(jù)各廚房食材的`使用情況及倉(cāng)庫(kù)存貨數(shù)量，制定食材采購(gòu)計(jì)劃，嚴(yán)格控制食材的進(jìn)貨質(zhì)量
11、負(fù)責(zé)貴重食材的申購(gòu)、驗(yàn)收、申領(lǐng)、使用等各環(huán)節(jié)的控制
12、簽發(fā)食材申購(gòu)單、領(lǐng)料單，督導(dǎo)各廚房每日做好鮮貨原料的質(zhì)量把關(guān)并填寫好廚房用料使用表，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)糾正。
13、督導(dǎo)各廚房行政總廚助理對(duì)廚房設(shè)備，用具等進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備及用具的更換與添置計(jì)劃
14、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益不多提高
15、根據(jù)餐廳預(yù)算和經(jīng)營(yíng)定位，會(huì)同餐廳經(jīng)理研究零點(diǎn)、宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)等餐飲毛利率的標(biāo)準(zhǔn)，控制成本核算，報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后，督導(dǎo)廚房實(shí)施。
16、檢查廚房物料損耗和使用情況，控制菜品的裝盤、規(guī)格、和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本。
17、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗位的人員安排及調(diào)動(dòng)工作
18、組織各廚房主管定期參加業(yè)務(wù)研討和對(duì)外交流活動(dòng)，學(xué)習(xí)新技術(shù)與烹飪經(jīng)驗(yàn)
19、檢查下屬對(duì)員工的考核工作
20、擬定培訓(xùn)計(jì)劃，定期開展廚師技術(shù)培訓(xùn)。做好各廚房的考核、評(píng)估工作
行政總廚工作流程
1、8：50到崗，查看原材料的到位情況
2、9:00進(jìn)行點(diǎn)名，并對(duì)上餐和下餐點(diǎn)評(píng)及注意事項(xiàng)講解
3、10:00對(duì)出品部各檔口加工制作進(jìn)度進(jìn)行檢查
4、11:00對(duì)出品部各檔口餐前準(zhǔn)備進(jìn)行檢查并了解訂餐臺(tái)當(dāng)餐訂餐情況
5、11:30對(duì)出品部各檔口出品進(jìn)行檢查，督導(dǎo)。
6、13:30對(duì)出品部各檔口餐后六常進(jìn)行檢查
7、14:00對(duì)當(dāng)天原材料進(jìn)貨單進(jìn)行確認(rèn)簽字
8、16:20到崗、對(duì)當(dāng)餐訂餐情況進(jìn)行了解
9、16:30進(jìn)行點(diǎn)名并對(duì)上餐和下餐進(jìn)行點(diǎn)評(píng)及注意事項(xiàng)講解
10、17:00對(duì)出品部各檔口出品進(jìn)行檢查，督導(dǎo)。
11、20:30對(duì)出品部各檔口餐后六常進(jìn)行檢查
13、21:30對(duì)當(dāng)天接待進(jìn)行總結(jié)、對(duì)下餐接待進(jìn)行計(jì)劃安排
廚房崗位職責(zé)流程 篇2
1、根據(jù)酒會(huì)、宴會(huì)等大型餐會(huì)的菜單，提前將原料加工配置好
2、根據(jù)零點(diǎn)菜單的先后順序，按“先到單先配置”的原則配置原料
3、對(duì)肉類、禽類、水產(chǎn)品等進(jìn)行烹飪前的切片、切絲、改刀花等刀工處理事務(wù)，分類存放于冷柜中
4、負(fù)責(zé)醬制已經(jīng)過刀工處理的肉類、禽類、水產(chǎn)品等原料
5、配置菜品的某種原料用盡且無庫(kù)存時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知傳菜員
6、開餐結(jié)束后，妥善保存肉類、禽類、水產(chǎn)品等原料
7、清潔所用刀具和負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的.衛(wèi)生及冰柜
1、8：50到崗，查看原材料的到位情況
2、9:00點(diǎn)名，安排砧板、水臺(tái)所需原材料的加工；
3、9:30—10:00督促砧板、水臺(tái)員工對(duì)原料加工制作進(jìn)度
4、10:00對(duì)砧板、水臺(tái)檔口加工制作進(jìn)度進(jìn)行檢查
5、11:00對(duì)砧板零點(diǎn)菜餐前準(zhǔn)備進(jìn)行檢查并與炒鍋備貨情況進(jìn)行對(duì)接
6、11:30對(duì)砧板切配原料進(jìn)行把關(guān)督促
7、13:30對(duì)砧板、水臺(tái)檔口餐后六常進(jìn)行檢查
8、16:20到崗、對(duì)當(dāng)餐訂餐情況進(jìn)行對(duì)接
9、16:30進(jìn)行點(diǎn)名并對(duì)砧板備貨進(jìn)行查看、督促進(jìn)度
10、17:00配合炒鍋檔口出品并對(duì)切配進(jìn)行督導(dǎo)檢查
11、19:50督促砧板對(duì)次日的原材料進(jìn)行添寫申購(gòu)單
12、20:20對(duì)砧板、水臺(tái)檔口餐后六常進(jìn)行檢查
廚房崗位職責(zé)流程 篇3
崗位描述
西餐廚房廚師長(zhǎng)
崗位名稱：
西餐廚房廚師長(zhǎng)
直接上級(jí)：
行政主廚
直接下屬：
湯醬領(lǐng)班、冷菜領(lǐng)班、熱灶領(lǐng)班、烤爐間領(lǐng)班、蛋糕領(lǐng)班、輪轉(zhuǎn)領(lǐng)班
本職工作：
主持對(duì)西餐廚房的日常管理工作
直接責(zé)任：
1.每日參加廚房部的早例會(huì)，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報(bào)告，匯報(bào)有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。
2.在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。
3.協(xié)助行政主廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價(jià)格。
4.布置工作任務(wù)，安排工作細(xì)節(jié)，并對(duì)員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。
5.安排廚房員工工作時(shí)間表，確保合理使用人力，必要時(shí)安排員工加班。
6.監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生和勞動(dòng)紀(jì)律。
7.協(xié)助行政主廚檢驗(yàn)食品質(zhì)量、制訂原料采購(gòu)計(jì)劃，確保所有原料在使用過程中沒有浪費(fèi)或損壞等情況。
8.全面負(fù)責(zé)所轄范圍內(nèi)工具、設(shè)備、設(shè)施的正常使用、清潔和維護(hù)保養(yǎng)，以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。
9.定期對(duì) 下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向上級(jí)提出獎(jiǎng)懲建議，并實(shí)施對(duì)廚師的技術(shù)培訓(xùn)。
10.確保廚房食品出品質(zhì)量。經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。
11.參與各崗的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí)。
12.正確傳達(dá)行政主廚的指示。
13.按工作程序做好與西餐廳、采購(gòu)部、庫(kù)房部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)部門間爭(zhēng)議提出界定要求。
14.制訂西餐廚房年度工作目標(biāo)和工作計(jì)劃，按月做出預(yù)算及月度工作計(jì)劃，報(bào)批通過后執(zhí)行。
15.負(fù)責(zé)制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報(bào)批通過后施行。
16.制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作范圍。
17.受理直接下級(jí)上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。
18.向直接下級(jí)授權(quán)。
19.負(fù)責(zé)西餐廚房主管工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。
20.制定西餐廚房崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃協(xié)助培訓(xùn)部實(shí)施、考核。
21.巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級(jí)的各項(xiàng)工作。
22.了解西餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。
23.定期聽取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。
24.根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級(jí)的工作崗位，報(bào)直接上級(jí)批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。
25.填寫直接下級(jí)過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。
26.審批直接下級(jí)上報(bào)的'過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，報(bào)人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。
27.及時(shí)對(duì)下級(jí)工作中的爭(zhēng)議做出裁決。
28.定期向行政主廚述職。
29.負(fù)責(zé)本部門主管級(jí)人員任用的提名。
30.關(guān)心所屬下級(jí)的思想、工作、生活。
領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：
1.對(duì)西餐廚房工作目標(biāo)的完成負(fù)責(zé)。
2.對(duì)所屬下級(jí)的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。
3.對(duì)西餐廚房給企業(yè)造成的影響負(fù)責(zé)。
4.對(duì)西餐廚房預(yù)算開支的合理支配負(fù)責(zé)。
5.對(duì)西餐廚房工作程序的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。
6.對(duì)西餐廚房負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。
7.對(duì)西餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負(fù)責(zé)。
主要權(quán)力：
1.有對(duì)直接下級(jí)崗位調(diào)配的建議權(quán)和任用的提名權(quán)。
2.對(duì)所屬下級(jí)的工作有監(jiān)督、檢查權(quán)。
3.對(duì)所屬下級(jí)的工作爭(zhēng)議有裁決權(quán)。
4.對(duì)直接下級(jí)有獎(jiǎng)懲的建議權(quán)。
5.對(duì)所屬下級(jí)的管理水平和業(yè)務(wù)水平有考核權(quán)。 管轄范圍：
1.西餐廚房所屬員工。
2.西餐廚房所屬辦公場(chǎng)所及辦公設(shè)施、設(shè)備。 素質(zhì)要求：
廚房崗位職責(zé)流程 篇4
1、清潔味盅、湯壺、油壺等工具，備足調(diào)味料、醬料、油料及其他用具并隨時(shí)并以補(bǔ)充
2、提前做好菜品裝飾準(zhǔn)備工作，備好圍邊、伴邊、裝飾花草及各種盆、盤器皿
3、備好上湯、二湯并按爐頭區(qū)域放置
4、根據(jù)菜單內(nèi)容認(rèn)真檢查所有搭配的原料是否恰當(dāng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向切配崗反映
5、根據(jù)各位爐灶廚師的特長(zhǎng)，合理安排各類菜品的烹飪，以確�？谖兜募冋�、統(tǒng)一
6、根據(jù)菜譜內(nèi)容跟醬、跟料、將某些必須提前或可預(yù)先制作的菜交給爐灶廚師制作
7、根據(jù)菜品的特點(diǎn)，進(jìn)行上粉，上漿及串包、卷、釀、拍等工作
8、按圍邊點(diǎn)綴、造型圖案要求為各種菜品圍邊、點(diǎn)綴、整理并出菜，保證菜品及器皿的整潔和造型符合要求
9、根據(jù)菜品的特定風(fēng)味及特點(diǎn)，派配相應(yīng)的醬料和相應(yīng)的器皿
10、對(duì)所出的菜品根據(jù)菜單進(jìn)行劃單，避免重復(fù)出菜或上錯(cuò)菜
11、按衛(wèi)生要求和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，做好本崗使用的冰柜、打荷臺(tái)所有的用具器皿、調(diào)料柜、臺(tái)面及周圍環(huán)境的衛(wèi)生清潔工作
12、負(fù)責(zé)在營(yíng)業(yè)結(jié)束后對(duì)日常使用的抹布集中用洗滌劑統(tǒng)一浸泡并清洗干凈，保證營(yíng)業(yè)期間的抹布使用
13、負(fù)責(zé)廚房?jī)?nèi)各種設(shè)備及用具的`日常保管與維護(hù)保養(yǎng)工作
打荷廚師工作流程
1、8：55到崗，查看盤子、盤飾的存量情況
2、9:00點(diǎn)名，檢查員工加工所需小料；盤飾的前期準(zhǔn)備工作
3、9:30—10:00督促員工對(duì)缺省的盤子進(jìn)行搬運(yùn)
4、10:00對(duì)打荷檔口加工制作進(jìn)度進(jìn)行檢查
5、11:00對(duì)打荷人員餐前準(zhǔn)備進(jìn)行檢查并與炒鍋、砧板餐前情況進(jìn)行對(duì)接
6、11:30對(duì)盤飾、菜品盤邊清潔進(jìn)行把關(guān)督促
7、13:30對(duì)打荷檔口區(qū)域餐后六常進(jìn)行檢查
8、16:20到崗、對(duì)當(dāng)餐訂餐情況進(jìn)行對(duì)接并對(duì)打荷員工部署工作安排
9、16:30進(jìn)行點(diǎn)名并與砧板、炒鍋備貨進(jìn)行對(duì)接
10、17:00配合炒鍋檔口出品并對(duì)盤飾進(jìn)行檢查
11、19:50督促打荷對(duì)次日的盤飾原材料進(jìn)行申購(gòu)并上交
12、20:20對(duì)打荷檔口區(qū)域衛(wèi)生餐后六常進(jìn)行檢查
廚房崗位職責(zé)流程 篇5
紅案爐子廚師工作職責(zé):
1、負(fù)責(zé)零餐及宴會(huì)菜肴的烹制,滿足客人對(duì)食品提出的特殊烹飪要求。2、熟練地烹制廚房提供的各類菜肴。
3、按組長(zhǎng)的要求,填寫領(lǐng)料單經(jīng)廚師長(zhǎng)簽字,領(lǐng)取每日貨物。
4、負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需氽煮食品及半成品的準(zhǔn)備工作,配制各種調(diào)料。
5、上班后,準(zhǔn)備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具,如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。
6、開餐完畢后,清洗所有爐頭生產(chǎn)工具,擺放整齊。原料收藏、環(huán)境衛(wèi)生的'清潔、能源的關(guān)閉。
7、接受上級(jí)的其它任務(wù)。
廚房崗位職責(zé)流程 篇6
●在分店總經(jīng)理、行政總廚的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚部的組織、指揮和烹飪工作。
●負(fù)責(zé)制定廚部各部門的出品標(biāo)準(zhǔn)、工作規(guī)范、行為規(guī)范并嚴(yán)格執(zhí)行。
●做好廚部員工的管理工作，了解掌握廚部各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)各人專長(zhǎng)，合理安排技術(shù)崗位。充分發(fā)揮部門員工的積極性和創(chuàng)造性。
●負(fù)責(zé)對(duì)廚部員工的考勤工作，編制廚部員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表。
●制定廚部員工的培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工學(xué)習(xí)廚房相關(guān)知識(shí)(廚房基本理論與實(shí)踐、衛(wèi)生常識(shí)、營(yíng)養(yǎng)常識(shí)等)，對(duì)員工進(jìn)行團(tuán)隊(duì)意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查培訓(xùn)效果并做好培訓(xùn)記錄。不斷提高廚部工作人員的技術(shù)水平和基本素質(zhì)。
●負(fù)責(zé)組織廚部員工的業(yè)余娛樂、節(jié)日聯(lián)歡、月度集體生日等活動(dòng)。
●負(fù)責(zé)廚部員工勞保福利品的采購(gòu)與發(fā)放，合理編制員工年度休假計(jì)劃。
●負(fù)責(zé)組織實(shí)施廚部員工的月度、季度及年終績(jī)效考核。組織修改、完善考核制度，力求考核結(jié)果客觀、公正。
廚房崗位職責(zé)流程 篇7
1、負(fù)責(zé)執(zhí)行各項(xiàng)飲食衛(wèi)生及安全制度，嚴(yán)格按操作程序要求去做，避免安全隱患的發(fā)生。
2、按帶量食譜的規(guī)定量嚴(yán)格配餐，如有改動(dòng)需經(jīng)過保健醫(yī)生同意。
3、嚴(yán)格操作程序，青菜先洗后且，做到無沙、無塵、無雜質(zhì)，熟食加蓋，生熟分開，變質(zhì)腐爛嚴(yán)禁食用。
4、根據(jù)作息時(shí)間供應(yīng)飯菜，并做到根據(jù)季節(jié)對(duì)飯菜的冷暖要求做好飯菜的放冷保暖工作。
5、負(fù)責(zé)廚具、餐具、廚房環(huán)境的每日消毒工作。
6、負(fù)責(zé)做好廚房清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境的整潔有序。
7、烹調(diào)操作應(yīng)做到花樣翻新，色香味俱全，喚起有而食欲。
8、按配餐要求定量領(lǐng)用物品，樹立節(jié)約意識(shí)，不浪費(fèi)。
9、做好個(gè)人衛(wèi)生，按時(shí)清洗工服，剪指甲、在園工作時(shí)不抽煙，工作時(shí)間穿工服、戴工帽，上廁所后要嚴(yán)格用肥皂洗手，定期進(jìn)行體格檢查
10、做到公私分明，嚴(yán)禁將廚房食品私自外拿。
11、防火防盜，做好安全防范，不出安全事故。
廚房采買員（兼職）
1、主動(dòng)了解市場(chǎng)行情，多跑勤問，采購(gòu)物美價(jià)廉的食品。
2、保證采購(gòu)的食品新鮮，質(zhì)量有保證，做到精打細(xì)算。
3、大宗物品的'采購(gòu)定點(diǎn)購(gòu)置，每天的食物采買要按計(jì)劃進(jìn)行，做到供應(yīng)及時(shí)，不浪費(fèi)。
4、嚴(yán)禁采買變質(zhì)食品，熟食要保證新鮮，遮蓋好，防止食前污染。
5、帳目清楚，票據(jù)齊全，及時(shí)驗(yàn)收、及時(shí)報(bào)賬，嚴(yán)禁利用工作之便謀取私利。
廚房保管員（兼職）
1、負(fù)責(zé)主副食庫(kù)的保管工作，當(dāng)好廚師長(zhǎng)的參謀，配合做好廚房的管理工作。
2、庫(kù)存物品存放整齊，分類清楚，無丟失，無浪費(fèi)。
3、出入庫(kù)物品要登記，賬目準(zhǔn)確清楚，采購(gòu)回來的食品過秤后方可入庫(kù)。每月盤點(diǎn)庫(kù)存，及時(shí)處理冷庫(kù)存放食品，對(duì)存放時(shí)間過長(zhǎng)的食品及時(shí)提出處理意見。
廚房崗位職責(zé)流程 篇8
西餐廳廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
崗位名稱：西餐廚房廚師長(zhǎng)
直接上級(jí)：行政主廚
本職工作：主持對(duì)西餐廚房的日常管理工作
直接責(zé)任：
1、每日參加廚房部的早例會(huì)，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報(bào)告，匯報(bào)有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。
2、在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。
3、協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價(jià)格。
4、布置工作任務(wù)，安排工作細(xì)節(jié)，并對(duì)員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。
5、安排廚房員工工作時(shí)間表，確保合理使用人力，必要時(shí)安排員工加班。
6、監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生和勞動(dòng)紀(jì)律。
7、協(xié)助行政總廚檢驗(yàn)食品質(zhì)量、制訂原料采購(gòu)計(jì)劃，確保所有原料在使用過程中沒有浪費(fèi)或損壞等情況。
8、全面負(fù)責(zé)所管轄范圍內(nèi)工具、設(shè)備、設(shè)施的正常使用、清潔和維護(hù)保養(yǎng)，以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。
9、定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向上級(jí)提出獎(jiǎng)懲建議，并實(shí)施對(duì)廚師的技術(shù)培訓(xùn)。
10、確保廚房食品出品質(zhì)量。經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。
11、各崗的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí)。
12、正確傳達(dá)行政總廚的指示。
13、按工作程序做好與西餐廳、采購(gòu)部、總倉(cāng)部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)部門間爭(zhēng)議提出界定要求。
14、制訂西餐廚房年度工作目標(biāo)和工作計(jì)劃，按月做出預(yù)算及月度工作計(jì)劃，報(bào)批通過后執(zhí)行。
15、負(fù)責(zé)制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報(bào)批通過后施行。
16、制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作范圍。
17、受理直接下級(jí)上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。
18、向直接下級(jí)授權(quán)。
19、負(fù)責(zé)西餐廚房主管工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。
20、制定西餐廚房崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃協(xié)助培訓(xùn)部實(shí)施、考核。
21、巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級(jí)的各項(xiàng)工作。
22、了解西餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。
23、定期聽取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。
24、根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級(jí)的工作崗位，報(bào)直接上級(jí)批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。
25、填寫直接下級(jí)過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。
26、審批直接下級(jí)上報(bào)的過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，報(bào)人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。
27、及時(shí)對(duì)下級(jí)工作中的爭(zhēng)議做出裁決。
28、定期向行政總廚述職。
29、負(fù)責(zé)本部門主管級(jí)人員任用的提名。
30、關(guān)心所屬下級(jí)的思想、工作、生活。
領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：
1、對(duì)西餐廚房工作目標(biāo)的完成負(fù)責(zé)。
2、對(duì)所屬下級(jí)的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。
3、對(duì)西餐廚房給企業(yè)造成的影響負(fù)責(zé)。
4、對(duì)西餐廚房預(yù)算開支的合理支配負(fù)責(zé)。
5、對(duì)西餐廚房工作程序的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。
6、對(duì)西餐廚房負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。
7、對(duì)西餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負(fù)責(zé)。
管轄范圍：
1、西餐廚房所屬員工。
2、西餐廚房所屬辦公場(chǎng)所及辦公設(shè)施、設(shè)備。
2西餐廳廚師崗位職責(zé)
一、西廚廚師層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí)：后勤管員（番禺后勤管理）部主管
二、西廚廚師任職要求
有從事西廚工作三年以上、有基本西廚的操作經(jīng)驗(yàn)在星級(jí)酒店有過三年以上的.工作經(jīng)驗(yàn)。
三、西廚廚師崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)協(xié)助主理做好出品工作。
2、負(fù)責(zé)每日的物料食品的領(lǐng)取及廚房開爐打荷切配等工作。
3、負(fù)責(zé)砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來預(yù)計(jì)用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放。
4、負(fù)責(zé)汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調(diào)味是否恰到好處，并密封存放冰箱中。
5、嚴(yán)格按順序出菜，時(shí)刻注意衛(wèi)生要求出品質(zhì)量。
6、對(duì)肉類的加工要精細(xì)準(zhǔn)確，熟悉肉類的配存及保存，對(duì)海鮮類要按要求仔細(xì)加工。
7、負(fù)責(zé)廚具的清潔，剩余的食品放回冰柜保存，并把臺(tái)面的清潔衛(wèi)生器具整齊擺放。
廚房崗位職責(zé)流程 篇9
1、按時(shí)上下班，服從上級(jí)的安排，遵守飯店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。
2、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況備齊各類器皿、用品，做好各種調(diào)味料、小料的準(zhǔn)備工作，并做到加工精細(xì)、品種齊全、符合標(biāo)準(zhǔn)。
3、協(xié)助灶臺(tái)人員調(diào)整上菜次序、飯菜程序、原料的初墊加工，以及出菜前的拼擺造型和原料腌制、調(diào)味、上粉、上漿等工作。
4、嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，確保菜品質(zhì)量。
5、根句、據(jù)菜單要求并按上菜順序上菜，做到不積壓、不錯(cuò)亂、不疏漏；準(zhǔn)確掌握客流量及賓客進(jìn)餐情況，及時(shí)調(diào)整出菜速度。
6、根據(jù)宴會(huì)要求、檔次和菜品的特點(diǎn)，合理、精心點(diǎn)綴，力求高雅脫俗。
7、對(duì)烹制品須把握火候，做到報(bào)料準(zhǔn)確，調(diào)味適當(dāng)，火候適宜。
8、工作中擺放的`物品要整齊，便于使用。
9、發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求，、上道工序的操作不符合標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)及時(shí)上報(bào)或處理。
10、妥善保管各種設(shè)備設(shè)施，合理放置；注意食品衛(wèi)生，生熟砧板要分開；檢查設(shè)備設(shè)施及食品的存放，確保安全。
11、工作結(jié)束后，做好本崗位的清潔衛(wèi)生工作及能源的關(guān)閉，合理存放各種調(diào)料、小料，防止交叉污染。
12、完成領(lǐng)班交給的其他工作任務(wù)。
廚房崗位職責(zé)流程 篇10
崗位職責(zé):
1、根據(jù)公司下達(dá)的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃方針政策,負(fù)責(zé)組織產(chǎn)品、菜品的設(shè)計(jì)與研發(fā)。
2、研究菜品、食品生產(chǎn)技術(shù)提升產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度并負(fù)責(zé)使之推廣執(zhí)行。
3、負(fù)責(zé)調(diào)查了解公司各合作、協(xié)作機(jī)構(gòu)的工藝技術(shù)狀態(tài)、制定改進(jìn)、調(diào)整方案,并給于指導(dǎo)和幫助。
4、制訂整體產(chǎn)品的市場(chǎng)定位及原料需求計(jì)劃。編制作業(yè)指導(dǎo)書。
5、負(fù)責(zé)對(duì)所屬部門人員及合作對(duì)象、協(xié)作對(duì)象進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和考核。
任職資格:
1、具有中高級(jí)廚師資格證書或有同等烹飪技能,對(duì)餐飲京魯菜系有一定的.造詣,同時(shí)對(duì)西式餐飲有一定深度的了解。
2、有星級(jí)酒店餐飲管理工作經(jīng)驗(yàn),或大型餐飲集團(tuán)三年以上管理工作經(jīng)驗(yàn)或是擔(dān)任過行政總廚等職,對(duì)中央廚房運(yùn)作的經(jīng)驗(yàn)的優(yōu)先考慮;
3、熟悉食品安全法,食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、廚房、食品廠的設(shè)備知識(shí)擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ);
4、有較強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)能力、執(zhí)行力、溝通協(xié)調(diào)能力、分析、解決問題能力、抗壓及適應(yīng)能力強(qiáng);
5、有一定的企業(yè)戰(zhàn)略和管理高度,熟悉餐飲業(yè)的營(yíng)運(yùn)運(yùn)作模式,崗位設(shè)置、人員需求,具備先進(jìn)的行政和廚房管理經(jīng)驗(yàn);
6、熟練使用計(jì)算機(jī)等現(xiàn)代辦公設(shè)備及必要軟件系統(tǒng)。