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廚房崗位職責(zé)流程

發(fā)布時(shí)間:2023-11-09

廚房崗位職責(zé)流程十篇

廚房崗位職責(zé)流程 篇1

  行政總廚崗位職責(zé)

  1、協(xié)助餐飲總監(jiān)制定各廚房的生產(chǎn)計(jì)劃與成本預(yù)算

  2、協(xié)助餐飲總監(jiān)制定各廚房的管理制度、操作制度、及崗位職責(zé)。

  3、參加酒店或餐飲部召開的相關(guān)會(huì)議,落實(shí)執(zhí)行與廚房工作有關(guān)的會(huì)議容。

  4、根據(jù)各廚房的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)及經(jīng)營(yíng)情況,制作廚房工作時(shí)間表,主持召開廚房工作會(huì)議。

  5、負(fù)責(zé)菜品出品質(zhì)量的抽查、控制,每天檢查各廚房的工作,督導(dǎo)員工按規(guī)范操作,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出改進(jìn)意見。

  6、協(xié)助樓面經(jīng)理做好重要接待活動(dòng)的策劃、組織和落實(shí)工作,必要時(shí)親自烹制主要菜品,保證產(chǎn)品質(zhì)量,提高酒店聲譽(yù)。

  7、檢查廚房用具及設(shè)備、設(shè)施的清潔、安全及完好狀況,檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決

  8、主動(dòng)咨詢、了解客人對(duì)菜品的質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見,采取有效措施進(jìn)行改進(jìn),處理客人對(duì)菜品質(zhì)量的投訴。

  9、協(xié)調(diào)廚房與各部門之間的工作。

  10、根據(jù)各廚房食材的`使用情況及倉(cāng)庫(kù)存貨數(shù)量,制定食材采購(gòu)計(jì)劃,嚴(yán)格控制食材的進(jìn)貨質(zhì)量

  11、負(fù)責(zé)貴重食材的申購(gòu)、驗(yàn)收、申領(lǐng)、使用等各環(huán)節(jié)的控制

  12、簽發(fā)食材申購(gòu)單、領(lǐng)料單,督導(dǎo)各廚房每日做好鮮貨原料的質(zhì)量把關(guān)并填寫好廚房用料使用表,發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)糾正。

  13、督導(dǎo)各廚房行政總廚助理對(duì)廚房設(shè)備,用具等進(jìn)行科學(xué)管理,審定廚房設(shè)備及用具的更換與添置計(jì)劃

  14、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況,改進(jìn)生產(chǎn)工藝,準(zhǔn)確控制成本,使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益不多提高

  15、根據(jù)餐廳預(yù)算和經(jīng)營(yíng)定位,會(huì)同餐廳經(jīng)理研究零點(diǎn)、宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)等餐飲毛利率的標(biāo)準(zhǔn),控制成本核算,報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后,督導(dǎo)廚房實(shí)施。

  16、檢查廚房物料損耗和使用情況,控制菜品的裝盤、規(guī)格、和數(shù)量,把好質(zhì)量關(guān),減少損耗,降低成本。

  17、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng),決定各崗位的人員安排及調(diào)動(dòng)工作

  18、組織各廚房主管定期參加業(yè)務(wù)研討和對(duì)外交流活動(dòng),學(xué)習(xí)新技術(shù)與烹飪經(jīng)驗(yàn)

  19、檢查下屬對(duì)員工的考核工作

  20、擬定培訓(xùn)計(jì)劃,定期開展廚師技術(shù)培訓(xùn)。做好各廚房的考核、評(píng)估工作

  行政總廚工作流程

  1、8:50到崗,查看原材料的到位情況

  2、9:00進(jìn)行點(diǎn)名,并對(duì)上餐和下餐點(diǎn)評(píng)及注意事項(xiàng)講解

  3、10:00對(duì)出品部各檔口加工制作進(jìn)度進(jìn)行檢查

  4、11:00對(duì)出品部各檔口餐前準(zhǔn)備進(jìn)行檢查并了解訂餐臺(tái)當(dāng)餐訂餐情況

  5、11:30對(duì)出品部各檔口出品進(jìn)行檢查,督導(dǎo)。

  6、13:30對(duì)出品部各檔口餐后六常進(jìn)行檢查

  7、14:00對(duì)當(dāng)天原材料進(jìn)貨單進(jìn)行確認(rèn)簽字

  8、16:20到崗、對(duì)當(dāng)餐訂餐情況進(jìn)行了解

  9、16:30進(jìn)行點(diǎn)名并對(duì)上餐和下餐進(jìn)行點(diǎn)評(píng)及注意事項(xiàng)講解

  10、17:00對(duì)出品部各檔口出品進(jìn)行檢查,督導(dǎo)。

  11、20:30對(duì)出品部各檔口餐后六常進(jìn)行檢查

  13、21:30對(duì)當(dāng)天接待進(jìn)行總結(jié)、對(duì)下餐接待進(jìn)行計(jì)劃安排

廚房崗位職責(zé)流程 篇2

  1、根據(jù)酒會(huì)、宴會(huì)等大型餐會(huì)的菜單,提前將原料加工配置好

  2、根據(jù)零點(diǎn)菜單的先后順序,按“先到單先配置”的原則配置原料

  3、對(duì)肉類、禽類、水產(chǎn)品等進(jìn)行烹飪前的切片、切絲、改刀花等刀工處理事務(wù),分類存放于冷柜中

  4、負(fù)責(zé)醬制已經(jīng)過刀工處理的肉類、禽類、水產(chǎn)品等原料

  5、配置菜品的某種原料用盡且無庫(kù)存時(shí),應(yīng)及時(shí)通知傳菜員

  6、開餐結(jié)束后,妥善保存肉類、禽類、水產(chǎn)品等原料

  7、清潔所用刀具和負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的.衛(wèi)生及冰柜

  1、8:50到崗,查看原材料的到位情況

  2、9:00點(diǎn)名,安排砧板、水臺(tái)所需原材料的加工;

  3、9:30—10:00督促砧板、水臺(tái)員工對(duì)原料加工制作進(jìn)度

  4、10:00對(duì)砧板、水臺(tái)檔口加工制作進(jìn)度進(jìn)行檢查

  5、11:00對(duì)砧板零點(diǎn)菜餐前準(zhǔn)備進(jìn)行檢查并與炒鍋備貨情況進(jìn)行對(duì)接

  6、11:30對(duì)砧板切配原料進(jìn)行把關(guān)督促

  7、13:30對(duì)砧板、水臺(tái)檔口餐后六常進(jìn)行檢查

  8、16:20到崗、對(duì)當(dāng)餐訂餐情況進(jìn)行對(duì)接

  9、16:30進(jìn)行點(diǎn)名并對(duì)砧板備貨進(jìn)行查看、督促進(jìn)度

  10、17:00配合炒鍋檔口出品并對(duì)切配進(jìn)行督導(dǎo)檢查

  11、19:50督促砧板對(duì)次日的原材料進(jìn)行添寫申購(gòu)單

  12、20:20對(duì)砧板、水臺(tái)檔口餐后六常進(jìn)行檢查

廚房崗位職責(zé)流程 篇3

  崗位描述

  西餐廚房廚師長(zhǎng)

  崗位名稱:

  西餐廚房廚師長(zhǎng)

  直接上級(jí):

  行政主廚

  直接下屬:

  湯醬領(lǐng)班、冷菜領(lǐng)班、熱灶領(lǐng)班、烤爐間領(lǐng)班、蛋糕領(lǐng)班、輪轉(zhuǎn)領(lǐng)班

  本職工作:

  主持對(duì)西餐廚房的日常管理工作

  直接責(zé)任:

  1.每日參加廚房部的早例會(huì),記錄內(nèi)容,遞交本部門的工作報(bào)告,匯報(bào)有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。

  2.在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。

  3.協(xié)助行政主廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價(jià)格。

  4.布置工作任務(wù),安排工作細(xì)節(jié),并對(duì)員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。

  5.安排廚房員工工作時(shí)間表,確保合理使用人力,必要時(shí)安排員工加班。

  6.監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生和勞動(dòng)紀(jì)律。

  7.協(xié)助行政主廚檢驗(yàn)食品質(zhì)量、制訂原料采購(gòu)計(jì)劃,確保所有原料在使用過程中沒有浪費(fèi)或損壞等情況。

  8.全面負(fù)責(zé)所轄范圍內(nèi)工具、設(shè)備、設(shè)施的正常使用、清潔和維護(hù)保養(yǎng),以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

  9.定期對(duì) 下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估,向上級(jí)提出獎(jiǎng)懲建議,并實(shí)施對(duì)廚師的技術(shù)培訓(xùn)。

  10.確保廚房食品出品質(zhì)量。經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。

  11.參與各崗的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí)。

  12.正確傳達(dá)行政主廚的指示。

  13.按工作程序做好與西餐廳、采購(gòu)部、庫(kù)房部、管事部的橫向聯(lián)系,并及時(shí)對(duì)部門間爭(zhēng)議提出界定要求。

  14.制訂西餐廚房年度工作目標(biāo)和工作計(jì)劃,按月做出預(yù)算及月度工作計(jì)劃,報(bào)批通過后執(zhí)行。

  15.負(fù)責(zé)制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度,報(bào)批通過后施行。

  16.制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作范圍。

  17.受理直接下級(jí)上報(bào)的合理化建議,按照程序處理。

  18.向直接下級(jí)授權(quán)。

  19.負(fù)責(zé)西餐廚房主管工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。

  20.制定西餐廚房崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃協(xié)助培訓(xùn)部實(shí)施、考核。

  21.巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級(jí)的各項(xiàng)工作。

  22.了解西餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。

  23.定期聽取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。

  24.根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級(jí)的工作崗位,報(bào)直接上級(jí)批準(zhǔn)后施行,轉(zhuǎn)人力資源部備案。

  25.填寫直接下級(jí)過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單,根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

  26.審批直接下級(jí)上報(bào)的'過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單,報(bào)人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。

  27.及時(shí)對(duì)下級(jí)工作中的爭(zhēng)議做出裁決。

  28.定期向行政主廚述職。

  29.負(fù)責(zé)本部門主管級(jí)人員任用的提名。

  30.關(guān)心所屬下級(jí)的思想、工作、生活。

  領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任:

  1.對(duì)西餐廚房工作目標(biāo)的完成負(fù)責(zé)。

  2.對(duì)所屬下級(jí)的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。

  3.對(duì)西餐廚房給企業(yè)造成的影響負(fù)責(zé)。

  4.對(duì)西餐廚房預(yù)算開支的合理支配負(fù)責(zé)。

  5.對(duì)西餐廚房工作程序的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。

  6.對(duì)西餐廚房負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。

  7.對(duì)西餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負(fù)責(zé)。

  主要權(quán)力:

  1.有對(duì)直接下級(jí)崗位調(diào)配的建議權(quán)和任用的提名權(quán)。

  2.對(duì)所屬下級(jí)的工作有監(jiān)督、檢查權(quán)。

  3.對(duì)所屬下級(jí)的工作爭(zhēng)議有裁決權(quán)。

  4.對(duì)直接下級(jí)有獎(jiǎng)懲的建議權(quán)。

  5.對(duì)所屬下級(jí)的管理水平和業(yè)務(wù)水平有考核權(quán)。 管轄范圍:

  1.西餐廚房所屬員工。

  2.西餐廚房所屬辦公場(chǎng)所及辦公設(shè)施、設(shè)備。 素質(zhì)要求:

廚房崗位職責(zé)流程 篇4

  1、清潔味盅、湯壺、油壺等工具,備足調(diào)味料、醬料、油料及其他用具并隨時(shí)并以補(bǔ)充

  2、提前做好菜品裝飾準(zhǔn)備工作,備好圍邊、伴邊、裝飾花草及各種盆、盤器皿

  3、備好上湯、二湯并按爐頭區(qū)域放置

  4、根據(jù)菜單內(nèi)容認(rèn)真檢查所有搭配的原料是否恰當(dāng),發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向切配崗反映

  5、根據(jù)各位爐灶廚師的特長(zhǎng),合理安排各類菜品的烹飪,以確?谖兜募冋、統(tǒng)一

  6、根據(jù)菜譜內(nèi)容跟醬、跟料、將某些必須提前或可預(yù)先制作的菜交給爐灶廚師制作

  7、根據(jù)菜品的特點(diǎn),進(jìn)行上粉,上漿及串包、卷、釀、拍等工作

  8、按圍邊點(diǎn)綴、造型圖案要求為各種菜品圍邊、點(diǎn)綴、整理并出菜,保證菜品及器皿的整潔和造型符合要求

  9、根據(jù)菜品的特定風(fēng)味及特點(diǎn),派配相應(yīng)的醬料和相應(yīng)的器皿

  10、對(duì)所出的菜品根據(jù)菜單進(jìn)行劃單,避免重復(fù)出菜或上錯(cuò)菜

  11、按衛(wèi)生要求和各項(xiàng)衛(wèi)生制度,做好本崗使用的冰柜、打荷臺(tái)所有的用具器皿、調(diào)料柜、臺(tái)面及周圍環(huán)境的衛(wèi)生清潔工作

  12、負(fù)責(zé)在營(yíng)業(yè)結(jié)束后對(duì)日常使用的抹布集中用洗滌劑統(tǒng)一浸泡并清洗干凈,保證營(yíng)業(yè)期間的抹布使用

  13、負(fù)責(zé)廚房?jī)?nèi)各種設(shè)備及用具的`日常保管與維護(hù)保養(yǎng)工作

  打荷廚師工作流程

  1、8:55到崗,查看盤子、盤飾的存量情況

  2、9:00點(diǎn)名,檢查員工加工所需小料;盤飾的前期準(zhǔn)備工作

  3、9:30—10:00督促員工對(duì)缺省的盤子進(jìn)行搬運(yùn)

  4、10:00對(duì)打荷檔口加工制作進(jìn)度進(jìn)行檢查

  5、11:00對(duì)打荷人員餐前準(zhǔn)備進(jìn)行檢查并與炒鍋、砧板餐前情況進(jìn)行對(duì)接

  6、11:30對(duì)盤飾、菜品盤邊清潔進(jìn)行把關(guān)督促

  7、13:30對(duì)打荷檔口區(qū)域餐后六常進(jìn)行檢查

  8、16:20到崗、對(duì)當(dāng)餐訂餐情況進(jìn)行對(duì)接并對(duì)打荷員工部署工作安排

  9、16:30進(jìn)行點(diǎn)名并與砧板、炒鍋備貨進(jìn)行對(duì)接

  10、17:00配合炒鍋檔口出品并對(duì)盤飾進(jìn)行檢查

  11、19:50督促打荷對(duì)次日的盤飾原材料進(jìn)行申購(gòu)并上交

  12、20:20對(duì)打荷檔口區(qū)域衛(wèi)生餐后六常進(jìn)行檢查

廚房崗位職責(zé)流程 篇5

  紅案爐子廚師工作職責(zé):

  1、負(fù)責(zé)零餐及宴會(huì)菜肴的烹制,滿足客人對(duì)食品提出的特殊烹飪要求。2、熟練地烹制廚房提供的各類菜肴。

  3、按組長(zhǎng)的要求,填寫領(lǐng)料單經(jīng)廚師長(zhǎng)簽字,領(lǐng)取每日貨物。

  4、負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需氽煮食品及半成品的準(zhǔn)備工作,配制各種調(diào)料。

  5、上班后,準(zhǔn)備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具,如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。

  6、開餐完畢后,清洗所有爐頭生產(chǎn)工具,擺放整齊。原料收藏、環(huán)境衛(wèi)生的'清潔、能源的關(guān)閉。

  7、接受上級(jí)的其它任務(wù)。

廚房崗位職責(zé)流程 篇6

  ●在分店總經(jīng)理、行政總廚的督導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)廚部的組織、指揮和烹飪工作。

  ●負(fù)責(zé)制定廚部各部門的出品標(biāo)準(zhǔn)、工作規(guī)范、行為規(guī)范并嚴(yán)格執(zhí)行。

  ●做好廚部員工的管理工作,了解掌握廚部各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn),根據(jù)各人專長(zhǎng),合理安排技術(shù)崗位。充分發(fā)揮部門員工的積極性和創(chuàng)造性。

  ●負(fù)責(zé)對(duì)廚部員工的考勤工作,編制廚部員工出勤表,檢查員工的出勤狀況,檢查員工的儀表。

  ●制定廚部員工的培訓(xùn)計(jì)劃,定期組織員工學(xué)習(xí)廚房相關(guān)知識(shí)(廚房基本理論與實(shí)踐、衛(wèi)生常識(shí)、營(yíng)養(yǎng)常識(shí)等),對(duì)員工進(jìn)行團(tuán)隊(duì)意識(shí)的訓(xùn)練,定期檢查培訓(xùn)效果并做好培訓(xùn)記錄。不斷提高廚部工作人員的技術(shù)水平和基本素質(zhì)。

  ●負(fù)責(zé)組織廚部員工的業(yè)余娛樂、節(jié)日聯(lián)歡、月度集體生日等活動(dòng)。

  ●負(fù)責(zé)廚部員工勞保福利品的采購(gòu)與發(fā)放,合理編制員工年度休假計(jì)劃。

  ●負(fù)責(zé)組織實(shí)施廚部員工的月度、季度及年終績(jī)效考核。組織修改、完善考核制度,力求考核結(jié)果客觀、公正。

廚房崗位職責(zé)流程 篇7

  1、負(fù)責(zé)執(zhí)行各項(xiàng)飲食衛(wèi)生及安全制度,嚴(yán)格按操作程序要求去做,避免安全隱患的發(fā)生。

  2、按帶量食譜的規(guī)定量嚴(yán)格配餐,如有改動(dòng)需經(jīng)過保健醫(yī)生同意。

  3、嚴(yán)格操作程序,青菜先洗后且,做到無沙、無塵、無雜質(zhì),熟食加蓋,生熟分開,變質(zhì)腐爛嚴(yán)禁食用。

  4、根據(jù)作息時(shí)間供應(yīng)飯菜,并做到根據(jù)季節(jié)對(duì)飯菜的冷暖要求做好飯菜的放冷保暖工作。

  5、負(fù)責(zé)廚具、餐具、廚房環(huán)境的每日消毒工作。

  6、負(fù)責(zé)做好廚房清潔衛(wèi)生工作,保持環(huán)境的整潔有序。

  7、烹調(diào)操作應(yīng)做到花樣翻新,色香味俱全,喚起有而食欲。

  8、按配餐要求定量領(lǐng)用物品,樹立節(jié)約意識(shí),不浪費(fèi)。

  9、做好個(gè)人衛(wèi)生,按時(shí)清洗工服,剪指甲、在園工作時(shí)不抽煙,工作時(shí)間穿工服、戴工帽,上廁所后要嚴(yán)格用肥皂洗手,定期進(jìn)行體格檢查

  10、做到公私分明,嚴(yán)禁將廚房食品私自外拿。

  11、防火防盜,做好安全防范,不出安全事故。

  廚房采買員(兼職)

  1、主動(dòng)了解市場(chǎng)行情,多跑勤問,采購(gòu)物美價(jià)廉的食品。

  2、保證采購(gòu)的食品新鮮,質(zhì)量有保證,做到精打細(xì)算。

  3、大宗物品的'采購(gòu)定點(diǎn)購(gòu)置,每天的食物采買要按計(jì)劃進(jìn)行,做到供應(yīng)及時(shí),不浪費(fèi)。

  4、嚴(yán)禁采買變質(zhì)食品,熟食要保證新鮮,遮蓋好,防止食前污染。

  5、帳目清楚,票據(jù)齊全,及時(shí)驗(yàn)收、及時(shí)報(bào)賬,嚴(yán)禁利用工作之便謀取私利。

  廚房保管員(兼職)

  1、負(fù)責(zé)主副食庫(kù)的保管工作,當(dāng)好廚師長(zhǎng)的參謀,配合做好廚房的管理工作。

  2、庫(kù)存物品存放整齊,分類清楚,無丟失,無浪費(fèi)。

  3、出入庫(kù)物品要登記,賬目準(zhǔn)確清楚,采購(gòu)回來的食品過秤后方可入庫(kù)。每月盤點(diǎn)庫(kù)存,及時(shí)處理冷庫(kù)存放食品,對(duì)存放時(shí)間過長(zhǎng)的食品及時(shí)提出處理意見。

廚房崗位職責(zé)流程 篇8

  西餐廳廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

  崗位名稱:西餐廚房廚師長(zhǎng)

  直接上級(jí):行政主廚

  本職工作:主持對(duì)西餐廚房的日常管理工作

  直接責(zé)任:

  1、每日參加廚房部的早例會(huì),記錄內(nèi)容,遞交本部門的工作報(bào)告,匯報(bào)有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。

  2、在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。

  3、協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價(jià)格。

  4、布置工作任務(wù),安排工作細(xì)節(jié),并對(duì)員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。

  5、安排廚房員工工作時(shí)間表,確保合理使用人力,必要時(shí)安排員工加班。

  6、監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生和勞動(dòng)紀(jì)律。

  7、協(xié)助行政總廚檢驗(yàn)食品質(zhì)量、制訂原料采購(gòu)計(jì)劃,確保所有原料在使用過程中沒有浪費(fèi)或損壞等情況。

  8、全面負(fù)責(zé)所管轄范圍內(nèi)工具、設(shè)備、設(shè)施的正常使用、清潔和維護(hù)保養(yǎng),以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

  9、定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估,向上級(jí)提出獎(jiǎng)懲建議,并實(shí)施對(duì)廚師的技術(shù)培訓(xùn)。

  10、確保廚房食品出品質(zhì)量。經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。

  11、各崗的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí)。

  12、正確傳達(dá)行政總廚的指示。

  13、按工作程序做好與西餐廳、采購(gòu)部、總倉(cāng)部、管事部的橫向聯(lián)系,并及時(shí)對(duì)部門間爭(zhēng)議提出界定要求。

  14、制訂西餐廚房年度工作目標(biāo)和工作計(jì)劃,按月做出預(yù)算及月度工作計(jì)劃,報(bào)批通過后執(zhí)行。

  15、負(fù)責(zé)制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度,報(bào)批通過后施行。

  16、制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作范圍。

  17、受理直接下級(jí)上報(bào)的合理化建議,按照程序處理。

  18、向直接下級(jí)授權(quán)。

  19、負(fù)責(zé)西餐廚房主管工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。

  20、制定西餐廚房崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃協(xié)助培訓(xùn)部實(shí)施、考核。

  21、巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級(jí)的各項(xiàng)工作。

  22、了解西餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。

  23、定期聽取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。

  24、根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級(jí)的工作崗位,報(bào)直接上級(jí)批準(zhǔn)后施行,轉(zhuǎn)人力資源部備案。

  25、填寫直接下級(jí)過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單,根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

  26、審批直接下級(jí)上報(bào)的過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單,報(bào)人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。

  27、及時(shí)對(duì)下級(jí)工作中的爭(zhēng)議做出裁決。

  28、定期向行政總廚述職。

  29、負(fù)責(zé)本部門主管級(jí)人員任用的提名。

  30、關(guān)心所屬下級(jí)的思想、工作、生活。

  領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任:

  1、對(duì)西餐廚房工作目標(biāo)的完成負(fù)責(zé)。

  2、對(duì)所屬下級(jí)的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。

  3、對(duì)西餐廚房給企業(yè)造成的影響負(fù)責(zé)。

  4、對(duì)西餐廚房預(yù)算開支的合理支配負(fù)責(zé)。

  5、對(duì)西餐廚房工作程序的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。

  6、對(duì)西餐廚房負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。

  7、對(duì)西餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負(fù)責(zé)。

  管轄范圍:

  1、西餐廚房所屬員工。

  2、西餐廚房所屬辦公場(chǎng)所及辦公設(shè)施、設(shè)備。

  2西餐廳廚師崗位職責(zé)

  一、西廚廚師層級(jí)關(guān)系

  直接上級(jí):后勤管員(番禺后勤管理)部主管

  二、西廚廚師任職要求

  有從事西廚工作三年以上、有基本西廚的操作經(jīng)驗(yàn)在星級(jí)酒店有過三年以上的.工作經(jīng)驗(yàn)。

  三、西廚廚師崗位職責(zé)

  1、負(fù)責(zé)協(xié)助主理做好出品工作。

  2、負(fù)責(zé)每日的物料食品的領(lǐng)取及廚房開爐打荷切配等工作。

  3、負(fù)責(zé)砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全,有否變味按各種用料的須要來預(yù)計(jì)用料量,保持食品的新鮮度,生熟食品分開存放。

  4、負(fù)責(zé)汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調(diào)味是否恰到好處,并密封存放冰箱中。

  5、嚴(yán)格按順序出菜,時(shí)刻注意衛(wèi)生要求出品質(zhì)量。

  6、對(duì)肉類的加工要精細(xì)準(zhǔn)確,熟悉肉類的配存及保存,對(duì)海鮮類要按要求仔細(xì)加工。

  7、負(fù)責(zé)廚具的清潔,剩余的食品放回冰柜保存,并把臺(tái)面的清潔衛(wèi)生器具整齊擺放。

廚房崗位職責(zé)流程 篇9

  1、按時(shí)上下班,服從上級(jí)的安排,遵守飯店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。

  2、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況備齊各類器皿、用品,做好各種調(diào)味料、小料的準(zhǔn)備工作,并做到加工精細(xì)、品種齊全、符合標(biāo)準(zhǔn)。

  3、協(xié)助灶臺(tái)人員調(diào)整上菜次序、飯菜程序、原料的初墊加工,以及出菜前的拼擺造型和原料腌制、調(diào)味、上粉、上漿等工作。

  4、嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān),確保菜品質(zhì)量。

  5、根句、據(jù)菜單要求并按上菜順序上菜,做到不積壓、不錯(cuò)亂、不疏漏;準(zhǔn)確掌握客流量及賓客進(jìn)餐情況,及時(shí)調(diào)整出菜速度。

  6、根據(jù)宴會(huì)要求、檔次和菜品的特點(diǎn),合理、精心點(diǎn)綴,力求高雅脫俗。

  7、對(duì)烹制品須把握火候,做到報(bào)料準(zhǔn)確,調(diào)味適當(dāng),火候適宜。

  8、工作中擺放的`物品要整齊,便于使用。

  9、發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求,、上道工序的操作不符合標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)及時(shí)上報(bào)或處理。

  10、妥善保管各種設(shè)備設(shè)施,合理放置;注意食品衛(wèi)生,生熟砧板要分開;檢查設(shè)備設(shè)施及食品的存放,確保安全。

  11、工作結(jié)束后,做好本崗位的清潔衛(wèi)生工作及能源的關(guān)閉,合理存放各種調(diào)料、小料,防止交叉污染。

  12、完成領(lǐng)班交給的其他工作任務(wù)。

廚房崗位職責(zé)流程 篇10

  崗位職責(zé):

  1、根據(jù)公司下達(dá)的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃方針政策,負(fù)責(zé)組織產(chǎn)品、菜品的設(shè)計(jì)與研發(fā)。

  2、研究菜品、食品生產(chǎn)技術(shù)提升產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度并負(fù)責(zé)使之推廣執(zhí)行。

  3、負(fù)責(zé)調(diào)查了解公司各合作、協(xié)作機(jī)構(gòu)的工藝技術(shù)狀態(tài)、制定改進(jìn)、調(diào)整方案,并給于指導(dǎo)和幫助。

  4、制訂整體產(chǎn)品的市場(chǎng)定位及原料需求計(jì)劃。編制作業(yè)指導(dǎo)書。

  5、負(fù)責(zé)對(duì)所屬部門人員及合作對(duì)象、協(xié)作對(duì)象進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和考核。

  任職資格:

  1、具有中高級(jí)廚師資格證書或有同等烹飪技能,對(duì)餐飲京魯菜系有一定的.造詣,同時(shí)對(duì)西式餐飲有一定深度的了解。

  2、有星級(jí)酒店餐飲管理工作經(jīng)驗(yàn),或大型餐飲集團(tuán)三年以上管理工作經(jīng)驗(yàn)或是擔(dān)任過行政總廚等職,對(duì)中央廚房運(yùn)作的經(jīng)驗(yàn)的優(yōu)先考慮;

  3、熟悉食品安全法,食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、廚房、食品廠的設(shè)備知識(shí)擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ);

  4、有較強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)能力、執(zhí)行力、溝通協(xié)調(diào)能力、分析、解決問題能力、抗壓及適應(yīng)能力強(qiáng);

  5、有一定的企業(yè)戰(zhàn)略和管理高度,熟悉餐飲業(yè)的營(yíng)運(yùn)運(yùn)作模式,崗位設(shè)置、人員需求,具備先進(jìn)的行政和廚房管理經(jīng)驗(yàn);

  6、熟練使用計(jì)算機(jī)等現(xiàn)代辦公設(shè)備及必要軟件系統(tǒng)。

廚房崗位職責(zé)流程十篇 相關(guān)內(nèi)容:
  • 廚房工作崗位職責(zé)(精選32篇)

    1、在店經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)廚房(調(diào)味師、面點(diǎn)師、做飯工、洗碗工),出品間(出品獅)的工作,確保菜品加工,湯鍋調(diào)制工作有序進(jìn)行。2、做好物料的計(jì)劃、調(diào)配和管理工作,及時(shí)向采購(gòu)員提供可靠的進(jìn)貨計(jì)劃。...

  • 關(guān)于廚房中工的工作崗位職責(zé)(精選26篇)

    火頭中工一、按照菜單和成本卡烹飪菜肴,嚴(yán)格操作程序,把好質(zhì)量關(guān)。二、了解當(dāng)日賓客流量,要去,特點(diǎn),備好當(dāng)天使用的調(diào)料和佐料,檢查庫(kù)存,在保證用量的同時(shí)注意原料的控制,儲(chǔ)存。...

  • 廚房崗位職責(zé)范文(精選22篇)

    1、出任何菜品要做到:刀工精湛,保證出盤菜品美觀、標(biāo)準(zhǔn)。2、負(fù)責(zé)與名檔菜品銷售及進(jìn)度情況的及時(shí)溝通、銜接。3、保證名檔菜品正常銷售且不缺貨、不壓貨。4、所出菜品要嚴(yán)格把關(guān),做到:一看、二聞、三品嘗。...

  • 廚房崗位職責(zé)流程(精選3篇)

    1、清潔味盅、湯壺、油壺等工具,備足調(diào)味料、醬料、油料及其他用具并隨時(shí)并以補(bǔ)充2、提前做好菜品裝飾準(zhǔn)備工作,備好圍邊、伴邊、裝飾花草及各種盆、盤器皿3、備好上湯、二湯并按爐頭區(qū)域放置4、根據(jù)菜單內(nèi)容認(rèn)真檢查所有搭配的原料是否...

  • 廚房崗位職責(zé)(通用25篇)

    1、有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺(tái)。2、與餐廳主管、領(lǐng)班靈活安排分配訂臺(tái)。3、禮貌回答顧客之詢問,包括飲食服務(wù)及酒店一切設(shè)施。4、遵照餐廳訂下的訂臺(tái)程序,訂臺(tái)或取消訂臺(tái)。6、婉轉(zhuǎn)聆聽及向上級(jí)匯報(bào)顧客之投訴、要求及意見。...

  • 廚房工作崗位職責(zé)(精選25篇)

    一、工作人員必須具有良好的身體素質(zhì)和儀容儀表,必須持健康證上崗。二、上班前要保持個(gè)人衛(wèi)生的干凈,穿廚房人員規(guī)定的工作服、戴帽子上班,要注重個(gè)人衛(wèi)生的整理,不得留長(zhǎng)指甲。...

  • 廚房崗位職責(zé)(通用35篇)

    砧板崗位職責(zé):1、服從總廚及廚師長(zhǎng)安排,完成砧板崗位的各項(xiàng)出品工作;2、負(fù)責(zé)本崗位所需原料的領(lǐng)取并掌握庫(kù)存情況3、負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。...

  • 廚房設(shè)計(jì)崗位職責(zé)(精選3篇)

    任職條件1、大專及以上學(xué)歷;2、機(jī)電,機(jī)械,工程類等相關(guān)專業(yè);3、具有企業(yè)相關(guān)崗位3年以上的工作經(jīng)驗(yàn);4、精通cad、word、execl等軟件,5、熟悉廚具產(chǎn)品的相關(guān)知識(shí)、熟悉廚具的制造工藝及安裝流程;6、敬業(yè)、認(rèn)真,責(zé)任心強(qiáng),有較強(qiáng)的溝...

  • 廚房崗位職責(zé)范文(精選30篇)

    砧板崗位職責(zé):1、服從總廚及廚師長(zhǎng)安排,完成砧板崗位的各項(xiàng)出品工作;2、負(fù)責(zé)本崗位所需原料的領(lǐng)取并掌握庫(kù)存情況3、負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。...

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    崗位職責(zé):1、負(fù)責(zé)美團(tuán)智慧廚房業(yè)務(wù)的系統(tǒng)建設(shè),需求把控、系統(tǒng)設(shè)計(jì)、功能開發(fā),把紛繁的業(yè)務(wù)需求拆解細(xì)化并實(shí)施;2、用技術(shù)提高生產(chǎn)力,持續(xù)優(yōu)化系統(tǒng)架構(gòu);3、組織團(tuán)隊(duì)技術(shù)分享,促進(jìn)團(tuán)隊(duì)成員共同進(jìn)步。...

  • 廚房工作職責(zé)實(shí)用(通用19篇)

    直接責(zé)任:1、每日參加廚房部的早例會(huì),記錄內(nèi)容,遞交本部門的工作報(bào)告,匯報(bào)有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。2、在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。3、協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價(jià)格。...

  • 餐廳廚房崗位職責(zé)(精選3篇)

    第一條:在廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下工作,堅(jiān)持貫徹執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度,完成廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。第二條:搞好案板、刀具、操作臺(tái)、工作環(huán)境的'清潔衛(wèi)生。第三條:按標(biāo)準(zhǔn)要求做好涼菜加工,講究切配、裝盤,確保涼菜的質(zhì)量。...

  • 廚房設(shè)計(jì)崗位職責(zé)(通用3篇)

    任職條件1、大專及以上學(xué)歷;2、機(jī)電,機(jī)械,工程類等相關(guān)專業(yè);3、具有企業(yè)相關(guān)崗位3年以上的工作經(jīng)驗(yàn);4、精通cad、word、execl等軟件,5、熟悉廚具產(chǎn)品的相關(guān)知識(shí)、熟悉廚具的制造工藝及安裝流程;6、敬業(yè)、認(rèn)真,責(zé)任心強(qiáng),有較強(qiáng)的溝...

  • 廚房打荷的崗位職責(zé)(通用12篇)

    一、崗位名稱:打荷廚師二、直接上司:爐灶頭爐三、下屬:廚工四、崗位提要:負(fù)責(zé)中餐零點(diǎn)熱菜盛器的準(zhǔn)備、菜肴烹制的安排,以及各類菜肴出品的盤飾美化工作,保證出 品井然有序和合乎裝盤要求。...

  • 廚房的崗位職責(zé)(通用7篇)

    任職要求:1.專業(yè)不限:市場(chǎng)營(yíng)銷或相關(guān)專業(yè)優(yōu)先考慮,大專以上學(xué)歷。2.工作經(jīng)驗(yàn):5-10年以上。歐派、金牌、志邦、方太等省級(jí)及以上區(qū)域銷售管理工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先。3.能力要求:具有良好的市場(chǎng)洞察力和行業(yè)信息捕捉能力,熟悉各類媒體動(dòng)作方式。...

  • 崗位職責(zé)