廚房打荷的崗位職責(zé)（通用12篇）

廚房打荷的崗位職責(zé) 篇1

　　一、崗位名稱：打荷廚師

　　二、直接上司：爐灶頭爐

　　三、下屬：廚工

　　四、崗位提要：負(fù)責(zé)中餐零點(diǎn)熱菜盛器的準(zhǔn)備、菜肴烹制的安排，以及各類菜肴出品的盤飾美化工作，保證出 品井然有序和合乎裝盤要求。

　　五、具體職責(zé)：

　　1.了解客情，熟悉零點(diǎn)菜單，領(lǐng)取備齊開餐用各類菜肴餐具。

　　2.負(fù)責(zé)到加工廚房領(lǐng)取開餐用盤飾花卉及其他盤飾品。

　　3.根據(jù)爐灶分工和菜單出菜順序，負(fù)責(zé)將各類切配菜肴及時(shí)傳遞分派給爐灶崗烹制。

　　4.積極與爐灶廚師配合，負(fù)責(zé)給每道烹制菜肴提供合適餐具。

　　5.根據(jù)菜肴盤飾規(guī)格要求，迅速快捷為各類出品菜肴進(jìn)行清潔和盤飾美化，并及時(shí)送至出菜口。

　　6.負(fù)責(zé)打荷臺(tái)里外的.清潔和各類餐具的擺放整理工作。

　　7.負(fù)責(zé)開餐前后的各類用具及盤飾品的領(lǐng)取和分類收藏保管。

　　8.保持個(gè)人、工作區(qū)域的衛(wèi)生和整潔。

　　9.完成上級(jí)交辦的其他工作。

　　六、任職素質(zhì)技能要求：

　　1.工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

　　2.熟悉烹飪美學(xué)，有一定的烹飪美術(shù)基礎(chǔ)。

　　3.靈活機(jī)動(dòng)，有一定的溝通配合技巧和能力。

　　4.具有一年以上廚房工作經(jīng)歷，有一定的中餐烹飪基礎(chǔ)。

　　5.身體健康，精力充沛。

廚房打荷的崗位職責(zé) 篇2

　　一、崗位識(shí)別：

　　隸屬部門：店面廚務(wù)部

　　崗位職稱：打荷領(lǐng)班

　　報(bào)告上級(jí)：廚師長

　　督導(dǎo)下級(jí)：打荷廚師

　　同相關(guān)部門聯(lián)系：切配、爐頭、水臺(tái)、地喱、后勤部（采購部、庫房部）

　　二、任職資格：

　　1、文化程度：中專以上文化程度。

　　2、接受過專業(yè)培訓(xùn)，掌握菜品的上菜程序，應(yīng)知應(yīng)會(huì)上漿、掛糊、拍粉；對(duì)調(diào)味品的名稱、用途、特征熟知；能掌握煮、炸、焯、涮等基本烹調(diào)技法。

　　3、具備檢查食品衛(wèi)生、控制菜肴數(shù)量、質(zhì)量、合理安排出菜順序，及時(shí)無誤出品的業(yè)務(wù)能力。

　　4、熱愛廚師行業(yè)，能吃苦耐勞，聽從指揮。

　　三、崗位職責(zé)：

　　1、上下協(xié)調(diào)，在的廚師長、副廚督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)廚打荷組的全面工作；對(duì)下直接領(lǐng)導(dǎo)打荷廚師；

　　2、人事管理，根據(jù)需要，合理配置本組成員；負(fù)責(zé)提升小組成員素質(zhì)及崗位技能，提高工作效率；

　　3、服務(wù)品控，熟悉和掌握本小組成員的思想狀況，在異常情況及時(shí)向上級(jí)反映；收集信息，不斷完善小組成員的業(yè)務(wù)技巧；

　　4、出品品控，負(fù)責(zé)餐具、調(diào)味領(lǐng)用，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成，對(duì)成品菜肴的外形、衛(wèi)生、盤邊進(jìn)行形象設(shè)計(jì)，使菜肴達(dá)到美觀誘人的程度。

　　5、成本控制，按要求標(biāo)準(zhǔn)切割、配備相應(yīng)的.裝飾原料，剩余的邊料充分利用來控制成本，有計(jì)劃申購，物盡所用。

　　6、現(xiàn)場(chǎng)管理，協(xié)助廚師長根據(jù)營業(yè)走勢(shì)，加強(qiáng)打荷組現(xiàn)場(chǎng)管理；

　　7、規(guī)章制度，協(xié)助廚師長加強(qiáng)各種規(guī)章制度執(zhí)行，遵守各項(xiàng)規(guī)章、制度、手冊(cè)，并以身作則；

　　8、會(huì)議管理，協(xié)助廚師長積極組織和參與領(lǐng)導(dǎo)班子所開的各種例會(huì)，及時(shí)傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)的意見和建議，發(fā)現(xiàn)問題能夠及時(shí)解決；

　　9、督導(dǎo)培訓(xùn)，在本班組內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)檢巡，對(duì)新進(jìn)員工及技術(shù)較溥弱的廚師，加強(qiáng)指導(dǎo)和培訓(xùn)。

　　10、設(shè)備保養(yǎng)，對(duì)刀、砧板、攪肉機(jī)、冰箱、烤箱、爐具等設(shè)施的檢查及維護(hù)并對(duì)它的完好率；負(fù)責(zé)做好本小組成員的安全及防火工作；

　　11、衛(wèi)生管理，督導(dǎo)本小組實(shí)施定期清潔和每日清潔，檢查環(huán)境衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，具體工作落實(shí)到每一個(gè)成員。

　　12、突發(fā)事件，協(xié)助廚師長處理好營運(yùn)過程中各種突發(fā)性事件。

　　13、預(yù)貨估貨，與砧板、爐頭師傅、調(diào)味保管密切配合，負(fù)責(zé)日常原料的統(tǒng)計(jì),申領(lǐng)計(jì)劃，對(duì)所存物料能詳知數(shù)量、保質(zhì)日期。報(bào)廚師長簽字，交給庫管員。

廚房打荷的崗位職責(zé) 篇3

　　1.開餐前領(lǐng)料，加料。

　　2.協(xié)助廚師做好主，副食的加工。

　　3.配合餐廳服務(wù)員完成每餐的開飯工作。

　　4.完成餐后的'廚具回收與清理。

　　5.做好區(qū)域的消毒與衛(wèi)生。

　　6.完成領(lǐng)導(dǎo)（含師傅）交辦的臨時(shí)性工作。

廚房打荷的崗位職責(zé) 篇4

　　一、負(fù)責(zé)菜肴烹制前傳遞和烹制后的美化工作。

　　二、備齊每餐所需餐具，并保持整潔。

　　三、按上菜和出菜順序及時(shí)傳送切配，以及烹制的原料和菜肴。

　　四、提前為烹制好的`菜肴準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)钠髅蟆?/p>

　　五、配合爐灶師傅出菜，保證菜肴整潔美觀。

　　六、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生制度，杜絕變質(zhì)菜肴。

　　七、隨時(shí)保持工作區(qū)域衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。

　　八、完成上級(jí)交辦的其它工作。

廚房打荷的崗位職責(zé) 篇5

　　1) 拒絕使用變質(zhì)、加工和配菜不合要求的原料。

　　2) 了解本灶應(yīng)出菜品的標(biāo)準(zhǔn)菜譜工藝要求，熟悉菜品的基本烹飪方法。

　　3) 協(xié)助熱菜及切配組提取當(dāng)日廚房所需的食品原料。

　　4) 與配菜和熱菜廚師搞好配合，掌握菜肴的上粉、釀、穿、擠及炸制食品的初步調(diào)味，使熱菜廚師能夠隨時(shí)烹制食品。

　　5) 掌握各種零點(diǎn)及宴會(huì)菜肴的裝盤要求和裝飾技巧。

　　6) 檢查每日宴會(huì)和零點(diǎn)的配菜原料的品種、數(shù)量，檢查提前裝飾的菜盤，并將宴會(huì)所用的`餐具全部準(zhǔn)備妥當(dāng)。如與宴會(huì)要求不符，及時(shí)通知切配廚師調(diào)整。

　　7) 檢查每日餐廳供應(yīng)菜肴所需餐具的規(guī)格和數(shù)量，并按要求將餐具分類擺放整齊。

　　8) 負(fù)責(zé)準(zhǔn)備爐頭每日所需的汁、醬、湯等，并添加烹飪調(diào)味品。

　　9) 靈活掌握菜肴的出菜順序，以先到先制、先食先做和催菜優(yōu)先為原則，接催菜牌后要及時(shí)、靈活地分派給熱菜廚師進(jìn)行烹制。

　　10) 與劃菜、傳菜生搞好配合，以便能夠正確地將菜肴傳向正確的地點(diǎn)。

　　11) 每道菜品裝盤時(shí)，都要檢查有無異物等。

　　12) 開餐結(jié)束后，負(fù)責(zé)收拾全部爐頭所用汁、醬等，將臟餐具、配菜盤等送洗。協(xié)助熱菜廚師關(guān)閉本區(qū)域內(nèi)全部的水、電、氣、油等開關(guān)。

　　13) 保持環(huán)境、用具和個(gè)人衛(wèi)生。

廚房打荷的崗位職責(zé) 篇6

　　1、按時(shí)上下班，服從上級(jí)的安排，遵守飯店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　2、根據(jù)營業(yè)情況備齊各類器皿、用品，做好各種調(diào)味料、小料的準(zhǔn)備工作，并做到加工精細(xì)、品種齊全、符合標(biāo)準(zhǔn)。

　　3、協(xié)助灶臺(tái)人員調(diào)整上菜次序、飯菜程序、原料的初墊加工，以及出菜前的拼擺造型和原料腌制、調(diào)味、上粉、上漿等工作。

　　4、嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，確保菜品質(zhì)量。

　　5、根句、據(jù)菜單要求并按上菜順序上菜，做到不積壓、不錯(cuò)亂、不疏漏；準(zhǔn)確掌握客流量及賓客進(jìn)餐情況，及時(shí)調(diào)整出菜速度。

　　6、根據(jù)宴會(huì)要求、檔次和菜品的特點(diǎn)，合理、精心點(diǎn)綴，力求高雅脫俗。

　　7、對(duì)烹制品須把握火候，做到報(bào)料準(zhǔn)確，調(diào)味適當(dāng)，火候適宜。

　　8、工作中擺放的`物品要整齊，便于使用。

　　9、發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求，、上道工序的操作不符合標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)及時(shí)上報(bào)或處理。

　　10、妥善保管各種設(shè)備設(shè)施，合理放置；注意食品衛(wèi)生，生熟砧板要分開；檢查設(shè)備設(shè)施及食品的存放，確保安全。

　　11、工作結(jié)束后，做好本崗位的清潔衛(wèi)生工作及能源的關(guān)閉，合理存放各種調(diào)料、小料，防止交叉污染。

　　12、完成領(lǐng)班交給的其他工作任務(wù)。

廚房打荷的崗位職責(zé) 篇7

　　1、根據(jù)宴會(huì)要求，負(fù)責(zé)灶臺(tái)上的小料、圍邊盤飾、插花和灶臺(tái)調(diào)料的領(lǐng)用。

　　2、負(fù)責(zé)宴會(huì)所用餐具并加熱

　　3、負(fù)責(zé)菜品初步熟處理的沾粉、糊等的調(diào)制。

　　4、協(xié)助廚師長負(fù)責(zé)菜品出品的把關(guān)，不合格菜品讓灶臺(tái)廚師重新制作。

　　5、負(fù)責(zé)宴會(huì)走菜的.先后順序，先大菜，后行件。

　　6、負(fù)責(zé)炸制品，熟制品的改刀裝盤。

　　7、負(fù)責(zé)刀、墩、廚具等消毒并作記錄。

廚房打荷的崗位職責(zé) 篇8

　　1.根據(jù)廚房各點(diǎn)所列領(lǐng)料清單如數(shù)領(lǐng)料并分到各點(diǎn)。

　　2.開餐前準(zhǔn)備好常用菜肴盛裝器皿，了解當(dāng)天訂餐情況，及所需器皿做好相應(yīng)準(zhǔn)備。

　　3.確保入堂菜單依次序出菜，提示灶臺(tái)廚師漏菜或催菜情況。

　　4.協(xié)助灶臺(tái)廚師做好盤飾點(diǎn)綴，上粉加料工作。

　　5.協(xié)助廚師做好菜品質(zhì)量把關(guān)，未炒熟及有異物的菜品要及時(shí)提出返工和重做。嚴(yán)格把關(guān)食物質(zhì)量問題避免發(fā)生食物中毒。

　　6.每天下班后必須清理打荷臺(tái)和雙向調(diào)理臺(tái)，未使用的`器皿應(yīng)及時(shí)放回餐具保潔柜內(nèi)，盤飾點(diǎn)綴材料應(yīng)處理保存好，調(diào)味盒應(yīng)收蓋放到指定位置。

　　7.嚴(yán)格按要求擺放調(diào)料和味盒做好防鼠、防蟲工作。

廚房打荷的崗位職責(zé) 篇9

　　1、服從炒鍋廚師安排，認(rèn)真執(zhí)行食堂衛(wèi)生、安全等各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　2、負(fù)責(zé)零點(diǎn)與各種宴會(huì)及團(tuán)體包桌的出菜工作，做好炒鍋、砧板部門之間協(xié)調(diào)工作。

　　3、負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好爐頭必用的生產(chǎn)工具，如：勺、鏟、毛巾等餐具的填充，花草裝飾等。

　　4、負(fù)責(zé)監(jiān)督炒鍋人員的菜肴出品質(zhì)量，保證出品的色、香、味、型等，特別是客人的特殊要求，應(yīng)及時(shí)說清（如忌口等）。

　　5、負(fù)責(zé)每天開餐前的.準(zhǔn)備工作，按菜品的要求，及時(shí)領(lǐng)取食品原材料，做到隨取隨用。

　　6、嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好個(gè)人、容器、用具衛(wèi)生。

　　7、負(fù)責(zé)檢查本組水、電、氣開關(guān)是否正常。

　　8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

廚房打荷的崗位職責(zé) 篇10

　　一、將灶臺(tái)用的小料、綴料、盤子、用具等準(zhǔn)備充分，做好各項(xiàng)餐前準(zhǔn)備。

　　二、嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求，備好菜品的盤式、料頭及調(diào)味品。

　　三、按照菜肴的需要，配置好餐具和點(diǎn)綴。

　　四、靈活掌握出菜順序，協(xié)調(diào)好廚房各崗位，保證上菜速度，滿足客人需求。

　　五、對(duì)配菜的.數(shù)量和質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，并將客人的特殊要求（如忌口等）準(zhǔn)確的傳達(dá)給廚師。

　　六、清理工作區(qū)域衛(wèi)生及用具衛(wèi)生，并隨時(shí)保持整潔。

廚房打荷的崗位職責(zé) 篇11

　　1、熟練掌握各種菜式的上粉、穿、色、擠、卷、貼、釀技能技巧，熟練掌握滾、煨。煎、燒、炸等工藝。

　　2、熟知各種菜式的醬料，湯類的汁類，具有檢查食品規(guī)格、質(zhì)量和控制成本的能力。

　　3、負(fù)責(zé)廚房出品的煮、扣、燉、發(fā)等工作，確保廚房按次序出菜，保證食品造型美觀。

　　4、按時(shí)上班，按供應(yīng)菜式的用料要求提前作好準(zhǔn)備，按先后次序分送砧板廚師切配。

　　5、準(zhǔn)備各種菜式的裝盛器皿，檢查體檢裝飾的菜盤，確保數(shù)量準(zhǔn)確無誤，與宴會(huì)要求相符，并保證所有用具的清潔衛(wèi)生。

　　6、負(fù)責(zé)廚房出品的煮。扣。燉。發(fā)等工作，負(fù)責(zé)廚房出品的燒汁，勾芡，配色，擺樣等外怪造型設(shè)計(jì)，使菜肴達(dá)到美觀誘人的效果。

　　7、作好醬料開收工作，與傳菜領(lǐng)班保持及時(shí)聯(lián)系，確保出菜準(zhǔn)確，及時(shí)。

　　8、配合砧板廚師，作好廚房每日所需要的貨物的.統(tǒng)計(jì)，申購，驗(yàn)收工作。

　　9、嚴(yán)格執(zhí)行廚房衛(wèi)生管理制度，作好灶頭及場(chǎng)地的清潔工作。

　　10、管理和愛護(hù)本崗位的設(shè)備，用具，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)檢查破損原因。報(bào)告廚師長，及時(shí)作好維修或補(bǔ)充，確保不影響正常的運(yùn)作。

　　11、協(xié)助廚師長作好年度設(shè)備用品的盤點(diǎn)工作，作好防火安全工作。

　　12、完成頭灶師傅布置的其他工作。

廚房打荷的崗位職責(zé) 篇12

　　A、例會(huì)

　　1、檢查好，準(zhǔn)時(shí)參加例會(huì)，點(diǎn)到.

　　2、認(rèn)真聽取會(huì)議內(nèi)容，關(guān)于打荷前一天出現(xiàn)的工作問題及今日的工作安排和注意事項(xiàng)(如：宴會(huì)準(zhǔn)備，人員衛(wèi)生)。

　　B、餐前準(zhǔn)備(9：10--10:30)

　　1、餐具的清點(diǎn)整理和協(xié)助爐灶準(zhǔn)備

　　2、餐具盤飾和小料及自己用具的準(zhǔn)備

　　3、10:30--11：00 員工餐時(shí)間

　　4、值班人員待正班人員用餐結(jié)束后方可離崗用餐

　　C、開檔營業(yè)(11:00--13:20)

　　1、花草由荷王負(fù)責(zé)或指定人員負(fù)責(zé)，按每天的用量準(zhǔn)備，如：法香、自制蘿卜花、鮮花組花、巧克力飾品等。

　　2、花草必須隔放，加冰水，上蓋毛巾，保持新鮮

　　3、根據(jù)灶臺(tái)需要，各打荷人員要積極索取，做到少備，勤備。

　　4、各打和人員各爐灶師傅的需要，把調(diào)料缸加至三份之二滿。

　　5、檢查所有用具是否到位，特別是宴會(huì)，由荷王統(tǒng)一協(xié)調(diào)，控制上菜順序和上菜速度。

　　6、每位打荷人員開檔時(shí)必須準(zhǔn)備毛巾兩條，筷子一雙。

　　7、荷王機(jī)動(dòng)協(xié)助，各打荷人員休息或請(qǐng)假由荷王進(jìn)行安排。

　　D、收檔

　　1、清理臺(tái)面各調(diào)料、小料衛(wèi)生，把打荷臺(tái)，臺(tái)內(nèi)臺(tái)外全部擦拭一遍，調(diào)味品上蓋。

　　2、打掃本區(qū)域衛(wèi)生，保持干凈無積水。

　　3、把所有使用過的毛巾、筷子、打荷工具洗凈，擺放整齊。

　　4、把所有花草進(jìn)行清洗，放置保鮮柜保鮮。

　　5、由各位打荷打掃本崗位衛(wèi)生，值班人員負(fù)責(zé)收尾衛(wèi)生(地面及值班時(shí)加工區(qū)域的`衛(wèi)生)。

　　注意事項(xiàng)

　　1、值班人員負(fù)責(zé)收檔時(shí)地面衛(wèi)生和垃圾桶清理。

　　2、廚房地面保持干凈，干燥無污水。

　　3、垃圾不能滿出垃圾桶三份之二。

　　4、打荷臺(tái)里的餐具必須按規(guī)定擺放。

　　5、一位打荷跟一個(gè)爐灶師傅。

　　6、把荷王分過來的菜按照要求，送至炒鍋師傅后面。

　　7、把配菜盤按照下鍋順序排好、整理、擺盤、擦盤、圍邊、對(duì)單夾子。

　　8、保持打荷臺(tái)面整潔。

　　9、上菜時(shí)服從荷王指揮，對(duì)“先上”、“停上”等，打荷人員要互相配合。

　　10、一切事務(wù)服從荷王安排，做到無條件服從。