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廚房崗位職責(zé)

發(fā)布時(shí)間:2023-11-16

廚房崗位職責(zé)十篇

廚房崗位職責(zé) 篇1

  崗位職責(zé):

  1、負(fù)責(zé)美團(tuán)智慧廚房業(yè)務(wù)的系統(tǒng)建設(shè),需求把控、系統(tǒng)設(shè)計(jì)、功能開發(fā),把紛繁的業(yè)務(wù)需求拆解細(xì)化并實(shí)施;

  2、用技術(shù)提高生產(chǎn)力,持續(xù)優(yōu)化系統(tǒng)架構(gòu);

  3、組織團(tuán)隊(duì)技術(shù)分享,促進(jìn)團(tuán)隊(duì)成員共同進(jìn)步。

  職位要求:

  1、本科及以上學(xué)歷,扎實(shí)的計(jì)算機(jī)專業(yè)基本功;

  2、3年以上java開發(fā)經(jīng)驗(yàn),精通java及面向?qū)ο笤O(shè)計(jì)開發(fā),對部分java技術(shù)有深入研究,研究過優(yōu)秀開源軟件的源碼并有心得者優(yōu)先;

  3、熟悉常見設(shè)計(jì)模式,精通spring,mybatis等流行開源框架;

  4、精通mysql應(yīng)用開發(fā),熟悉數(shù)據(jù)庫原理和常用性能優(yōu)化技術(shù),以及nosql、queue的原理、使用場景以及限制;

  5、能夠獨(dú)立或協(xié)同,高質(zhì)量按期完成項(xiàng)目;

  6、有較強(qiáng)的邏輯思維能力,善于分析、歸納、解決問題,持續(xù)學(xué)習(xí)和總結(jié),自我迭代。

廚房崗位職責(zé) 篇2

  為全面執(zhí)行酒店工作的正常進(jìn)行,特制訂面食廚房崗位職責(zé),如下:

  1、在分管廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)好面食廚房所有面食的制作工作。

  2、按時(shí)參加班前例會(huì),接受工作任務(wù);嚴(yán)格按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行實(shí)際操作,按照量化標(biāo)準(zhǔn)菜單出品。

  3、面食菜品中的水餃,保質(zhì)保量,口味統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)禁太咸、太淡、蒸煮水餃開水后下鍋。

  4、備齊各種面食、品種、數(shù)量,保證質(zhì)量,做好開餐前的準(zhǔn)備工作,備齊各種原料、調(diào)味品。

  5、及時(shí)整理查看冰箱內(nèi)的食品,查看食品質(zhì)量,確保提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

  6、工作結(jié)束后,妥善保管好剩余原料、水餃餡料、糕點(diǎn)、米飯、煎餅的收檔工作。

  7、正確使用廚房的用具設(shè)備,保管好貨物品種,愛護(hù)財(cái)產(chǎn)。

  8、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,杜絕食品中毒事故發(fā)生。

  9、做好用具的消毒工作,打掃所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生,用具潔凈,水池干凈、灶臺(tái)光亮,墻面無水漬、污漬,保持良好的`工作環(huán)境。

  10. 作中注意安全,嚴(yán)格按規(guī)程操作,壓皮機(jī)、防護(hù)網(wǎng),嚴(yán)禁抬起不用,手禁止觸及到防護(hù)網(wǎng)以下,攪面機(jī)關(guān)掉電源后方可將手觸及到面,嚴(yán)格禁止升機(jī)將手、物觸及。

  11. 有創(chuàng)新意識(shí),努力鉆研業(yè)務(wù),不斷開發(fā)新品種。

  12. 接收上級的評估與檢查,完成上級交辦的其他業(yè)務(wù)。

廚房崗位職責(zé) 篇3

  后廚崗位職責(zé)

  1、在店經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)廚房(調(diào)味師、面點(diǎn)師、做飯工、洗碗工),出品間(出品獅)的工作,確保菜品加工,湯鍋調(diào)制工作有序進(jìn)行。

  2、做好物料的計(jì)劃、調(diào)配和管理工作,及時(shí)向采購員提供可靠的進(jìn)貨計(jì)劃。

  3、搞好技術(shù)創(chuàng)新、不斷推出特色菜、時(shí)令菜、以增加本店的營業(yè)量。

  4、檢查監(jiān)督各班組的用料情況,以杜絕浪費(fèi),控制成本。

  5、負(fù)責(zé)廚房個(gè)班組的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和培訓(xùn)工作,嚴(yán)把技術(shù)、質(zhì)量關(guān),保證菜品質(zhì)量,維護(hù)本店聲譽(yù)。

  6、制定好廚房工作程序,指導(dǎo)個(gè)班組做好餐前、餐中、餐后的準(zhǔn)備工作,確保菜品即時(shí)供應(yīng)大堂。

  7、管理維護(hù)好本部門員工的技術(shù)培訓(xùn)和業(yè)務(wù)考核。

  8、遵照食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定,加強(qiáng)食品的保鮮和衛(wèi)生并認(rèn)真搞好廚房的環(huán)境衛(wèi)生,員工的個(gè)人衛(wèi)生,確保所有食品符合健康要求。

  9、負(fù)責(zé)廚房的安全防火工作,每天下班前檢查水、電、氣各系統(tǒng),消除隱患和不安全的因素。

  10、做好廚房的實(shí)物盤點(diǎn)工作,認(rèn)真做好登記,做到準(zhǔn)確真實(shí)。

  11、做好供菜工作,要堅(jiān)持做到憑單抓菜,上菜及時(shí),不出現(xiàn)抓錯(cuò)單、漏單、抓重單現(xiàn)象,保證客人所點(diǎn)色菜品準(zhǔn)確無誤,對號入座。

  12、嚴(yán)格把好菜品衛(wèi)生、菜品質(zhì)量關(guān),做到誰主管誰負(fù)責(zé)、誰加工誰負(fù)責(zé)、誰出品誰負(fù)責(zé)。

  13、做好清潔衛(wèi)生工作,菜刀、操作臺(tái),以及器具、器皿、地板、冰箱等要不斷清洗打掃,以保持其絕對清潔。

  14、做到節(jié)約用水、用電,下班后不得出現(xiàn)長明燈、長流水。

廚房崗位職責(zé) 篇4

  直接上級:廚師長

  直接下級:廚師

  崗位職責(zé):

  接受廚師長的領(lǐng)導(dǎo),協(xié)助廚師長完成各項(xiàng)任務(wù),安排本冷 菜間廚師的具體工作, 保證出品質(zhì)量, 嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法要求工作。

  工作內(nèi)容: 負(fù)責(zé)本部廚師的考勤。 食品和物品的領(lǐng)用及保管。 每天檢查本冷菜間的所用的設(shè)備, (冷藏柜,電冰箱等)是否運(yùn)轉(zhuǎn) 正常,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告廚師長,以通知工程部及時(shí)維修。 檢查鹵水,冷菜,拼盤以及水果盤的制作,嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。 貫徹食品衛(wèi)生制度,嚴(yán)格操作規(guī)程,保持廚房衛(wèi)生。

廚房崗位職責(zé) 篇5

  崗位職能:

  (1)中央廚房年度發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃,編制中央廚房年度生產(chǎn)計(jì)劃,年度人員編制需求,年度預(yù)算;

  (2)中央廚房的團(tuán)隊(duì)建設(shè)及人員培養(yǎng),人員穩(wěn)定及員工業(yè)績提升策略的制定及落實(shí);

  (3)中央廚房的工藝流程、操作手冊編制及落實(shí)推行;工廠整個(gè)操作中的品質(zhì)兼管,包括原材料的品質(zhì)及成品品質(zhì)監(jiān)管;

  (4)中央廚房設(shè)備更新審定、維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃,實(shí)施并監(jiān)督執(zhí)行;

  (5)公司新品的開發(fā),以及開發(fā)后的工藝流程編制、推行,品質(zhì)兼管等相關(guān)工作;

  (6)根據(jù)公司門店銷售情況,完成公司原材料采購計(jì)劃的落實(shí)、兼管,以及成品配送等工作;

  (7)負(fù)責(zé)中央廚房的生產(chǎn)、質(zhì)檢、工藝、設(shè)備、安全等各項(xiàng)工作的開展,做好生產(chǎn)管理相關(guān)工作;

  (8)跟進(jìn)公司門店的發(fā)展計(jì)劃,做好部門內(nèi)部規(guī)劃。

  任職資格:

  (1)食品加工類專業(yè)大專及以上學(xué)歷,5年以上食品工廠管理經(jīng)驗(yàn),有餐飲企業(yè)相匹配崗位工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先,有中央廚房籌建工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先;

  (2)熟悉食品企業(yè)生產(chǎn)、庫房管理,人員管理,精通食品行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)范;

  (3)具備很強(qiáng)的品質(zhì)管理、流程優(yōu)化、統(tǒng)籌組織和溝通協(xié)調(diào)能力;

  (4)以結(jié)果為導(dǎo)向,較針、有很好的分析問題和解決問題的能力。

廚房崗位職責(zé) 篇6

  1、負(fù)責(zé)對洗滌初加工后的肉類、禽類、水產(chǎn)品及野味蔬菜原料的加工(切片、絲、丁、塊、花形等)。

  2、熟悉菜譜上各種菜品原材料、并針對其原料進(jìn)行加工,安排打荷廚師做好菜肴所需的裝飾,菜品餐具的配置,確保開餐的正常供應(yīng)。

  3、努力提升配菜質(zhì)量及速度,做到忙而不亂。

  4、接到傳菜組的點(diǎn)菜后,按“先到先制,先難后簡,先葷后素”的原則配菜。

  5、如遇所供菜品原料用完,應(yīng)及時(shí)通知傳菜組,再由服務(wù)員告知客人。避免引起客人的誤會(huì)。

  6、對點(diǎn)菜單,菜名不清楚的一定要查清配菜,以免錯(cuò)配。嚴(yán)格遵照“見單配菜,無單不配”的原則,配餐后保管好配菜單、以便核查。

  7、服從總廚的督導(dǎo),完成砧板崗位的各項(xiàng)出品工作。

  8、負(fù)責(zé)廚房各種原材料的保管和使用。

  9、按照各種菜式的份量標(biāo)準(zhǔn)及搭配要求處理日常工作。

  10、掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生動(dòng)、新鮮的雕刻要求。

  11、負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。

  12、接受上及領(lǐng)導(dǎo)交待的其它工作。

廚房崗位職責(zé) 篇7

  1、提前5分鐘到崗,不遲到、不早退,做好炒鍋的助手。

  2、一切宴會(huì),散單出菜的先后順序,菜式選型,菜肴的裝飾美化,是打荷崗位的主要責(zé)任。并準(zhǔn)備所需的盤飾和餐具。

  3、打荷崗位要熟練掌握菜式的上鍋、氽、擠、貼、釀、包、卷等準(zhǔn)備工作還包括加工蔥油、姜汁等簡單汁、醬的準(zhǔn)備工作。

  4、打荷人員應(yīng)熟練掌握菜品的主配料,料頭及斤兩的配比,以便在配錯(cuò)菜式,菜式不符時(shí),及時(shí)通知砧板做好補(bǔ)救工作,避免影響砧菜的速度。

  5、由荷頭分菜給兩個(gè)廚師,要分出菜單的急慢,菜品的先后,叫單的情況,做好炒鍋的副手。

  6、積極與上什配合,及時(shí)幫上什把制作的菜肴,炒好的菜粘好標(biāo)識(shí),夾好夾子,經(jīng)打荷頭嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),再送至傳菜部。

  7、收市后要搞好爐頭、后爐灶的衛(wèi)生,包括醬、料罐內(nèi)外包括荷臺(tái)的清潔衛(wèi)生,以及所屬的地面、墻面衛(wèi)生,關(guān)好本部門的水電燃?xì)忾_關(guān)。

  8、嚴(yán)格遵守《員工手冊》及各部門的各項(xiàng)規(guī)定。

廚房崗位職責(zé) 篇8

  一、行政總廚崗位職責(zé):

  1、管理層級關(guān)系直接上級:餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理。直接下級:廚師長

  2、職務(wù)簡述:協(xié)調(diào)餐飲部各部門的運(yùn)作。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的預(yù)算。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。

  3、主要職責(zé):

  1)制定餐單、適時(shí)推出時(shí)令菜、特選菜。

  2)負(fù)責(zé)廚師的技術(shù)培訓(xùn)工作。

  3)負(fù)責(zé)菜肴的質(zhì)量管理及成本控制。

  4)親自為重要賓客宴會(huì)主廚。

  5)根據(jù)客情及庫存狀況提出食品原料的采購計(jì)劃。

  6)建立標(biāo)準(zhǔn)菜譜。

  7)協(xié)調(diào)廚房與餐廳的關(guān)系。

  8)處理賓客對菜肴的投訴。

  9)驗(yàn)收食品原料,把好質(zhì)量關(guān)。

  10)合理調(diào)配員工的技術(shù)特長,充分發(fā)揮積極性。

  11)負(fù)責(zé)對各點(diǎn)廚師長的考評。

  12)出席部門例會(huì)。

  二、廚師長崗位職責(zé):

  1、管理層級關(guān)系直接上級:行政總廚。直接下屬:爐灶領(lǐng)班、涼菜領(lǐng)班、面點(diǎn)領(lǐng)班、打荷領(lǐng)班、墩子領(lǐng)班、西餐領(lǐng)班

  2、職務(wù)簡述:承擔(dān)起行政總廚賦予的廚房的工作職責(zé)。同時(shí)也要負(fù)責(zé)員工崗上培。協(xié)助行政總廚完成所有與廚房相關(guān)的工作。他控制、監(jiān)測并領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)廚房的運(yùn)作。當(dāng)行政總廚不在時(shí)要全權(quán)負(fù)責(zé)起廚房的運(yùn)作。

  3、主要職責(zé):

  1)根據(jù)經(jīng)營需要開出各種菜單,負(fù)責(zé)合理調(diào)配勞動(dòng)力并以身作則,帶領(lǐng)廚房員工完成各種接待任務(wù)。

  2)熟悉掌握各類菜肴的制作技術(shù),嚴(yán)格要求員工按照技術(shù)規(guī)范,精心制作各種菜肴,并確保菜肴的質(zhì)量。

  3)尊重客人意見,注意聽取餐廳服務(wù)員來自各部的反映,不斷改進(jìn)工作,提高菜品質(zhì)量。

  4)努力掌握各類客人的就餐習(xí)慣和特點(diǎn),針對性地變化菜肴口味,以適應(yīng)客人的`需要。

  5)組織廚房各部門的技術(shù)力量研究開發(fā)出自己餐廳的特色菜品。

  6)組織廚房員工積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn),開展技術(shù)交流,不斷提高員工的業(yè)務(wù)技能。

  7)貫徹食品衛(wèi)生“五四制”認(rèn)真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生管理。

  8)貫徹廚房爐灶消防制度,認(rèn)真搞好廚房消防管理。

  9)搞好原材料的充分利用,杜絕浪費(fèi),節(jié)約用水、電、氣、油等,降低成本,提高經(jīng)營毛利。

  10)關(guān)心團(tuán)結(jié)全組員工,充分調(diào)動(dòng)大家的積極性,認(rèn)真做好廚房員工的考勤。

  三、爐灶領(lǐng)班廚師崗位職責(zé):

  1、管理層級關(guān)系直接上級:廚師長。直接下屬:爐灶廚師

  2、職務(wù)簡述:控制、監(jiān)測并領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)爐灶的運(yùn)作,保證清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。

  3、主要職責(zé):

  1)負(fù)責(zé)安排本崗位所需調(diào)料用具的準(zhǔn)備工作。

  2)負(fù)責(zé)所需的符合調(diào)味品(汁、水、醬、粉)等加工制作工作。

  3)負(fù)責(zé)原料的初步熟處理安排。

  4)參與菜單、菜譜調(diào)整和修改,研制新菜品、新工藝技術(shù)。

  5)負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)知識(shí)和技能的培訓(xùn)。

  崗位職責(zé)2:廚房崗位職責(zé)

  砧板崗位職責(zé):

  1、服從總廚及廚師長安排,完成砧板崗位的各項(xiàng)出品工作;

  2、負(fù)責(zé)本崗位所需原料的領(lǐng)取并掌握庫存情況

  3、負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。

  4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求來組織切配菜肴

  5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域設(shè)備設(shè)施的安全檢查工作

  6、協(xié)助廚師長開原料單并做好成本控制

  7、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

  洗碗工崗位職責(zé):

  1、嚴(yán)格執(zhí)行洗涮程序(一沖、二涮、三洗、四消毒),達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求;

  2、洗刷、消毒過程中注意保護(hù)好餐具,做到輕拿、輕洗、輕放,盡量減少損耗,洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊,對于破損餐具,要及時(shí)挑出,并報(bào)部門負(fù)責(zé)人處理;

  3、合理使用洗滌用品,注意節(jié)約,減少浪費(fèi);

  4、負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作,按時(shí)擦洗消毒柜和白鋼案柜,及時(shí)清理洗刷槽內(nèi)的殘?jiān)畚,清潔工作臺(tái)、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。

  涼菜崗位職責(zé):

  1、保持衛(wèi)生,生熟隔離,每天班后進(jìn)行紫外線消毒

  2、按工藝標(biāo)準(zhǔn)精心調(diào)制涼菜

  3、準(zhǔn)確使用專用調(diào)料,確保專料專用

  4、各類原料和配料必須新鮮,禁止使用不合格原料

  5、積極創(chuàng)新,研究新原料、新菜品、新口味

  6、控制成本,做好毛利核算,數(shù)據(jù)報(bào)告準(zhǔn)確

  7、完成上級交給的其他工作任務(wù)。

  面點(diǎn)崗位職責(zé):

  1、營業(yè)前檢查原料準(zhǔn)備情況,檢查機(jī)械設(shè)備是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)

  2、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)去精心制作出品

  3、做好提前性,杜絕上飯慢的現(xiàn)象發(fā)生

  4、節(jié)約原料,剩余原料妥善保管,庫存數(shù)據(jù)報(bào)告準(zhǔn)確

  5、積極創(chuàng)新,研究新原料,新面點(diǎn)

  6、安全用電,按照機(jī)械安全操作規(guī)定操作,杜絕意外事故

  7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)

  炒鍋的崗位職責(zé):

  1、餐前檢查本崗位所需調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作

  2、根據(jù)所需的復(fù)合調(diào)味品(汁、水、醬等)的加工制作工作

  3、根據(jù)工作需要將原料進(jìn)行初步熟加工

  4、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)各種菜肴

  5、參與菜品調(diào)整,提高新菜品、新工藝技術(shù)

  6、做好業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和本崗位的衛(wèi)生清理工作

  7、負(fù)責(zé)本崗位設(shè)施、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作

  8、完成領(lǐng)導(dǎo)交待的其他任務(wù)。

  鮑翅崗位職責(zé):

  1、在總廚及廚師長的督導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)鮑翅房的日常工作,并懂得食品的成本核算。

  2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策,嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)。

  3、按規(guī)定的操作程序和工藝流程進(jìn)行菜肴的烹制。

  4、能熟練運(yùn)用不同的裝盤技藝,能根據(jù)不同的菜肴要求進(jìn)行裝盤處理。

  5、負(fù)責(zé)本崗位的調(diào)料領(lǐng)用、保管及設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作。

  6、開餐時(shí),按菜單的要求,仔細(xì)認(rèn)真的進(jìn)行操作,嚴(yán)格的把好質(zhì)量,并負(fù)責(zé)檢查本部冰箱。

  崗位職責(zé)3:廚房崗位職責(zé)

  直接上級:廚師長

  直接下級:廚師

  崗位職責(zé):

  接受廚師長的領(lǐng)導(dǎo),協(xié)助廚師長完成各項(xiàng)任務(wù),安排本冷菜間廚師的具體工作,保證出品質(zhì)量,嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法要求工作。

  工作內(nèi)容:負(fù)責(zé)本部廚師的考勤。食品和物品的領(lǐng)用及保管。每天檢查本冷菜間的所用的設(shè)備,(冷藏柜,電冰箱等)是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告廚師長,以通知工程部及時(shí)維修。檢查鹵水,冷菜,拼盤以及水果盤的制作,嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。貫徹食品衛(wèi)生制度,嚴(yán)格操作規(guī)程,保持廚房衛(wèi)生。

  崗位職責(zé)4:廚房崗位職責(zé)

  1、在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)廚房的各項(xiàng)管理工作;

  2、主持制定廚房各項(xiàng)規(guī)章制度,不斷加強(qiáng)廚房管理;

  3、負(fù)責(zé)菜單的籌劃、更新及菜肴價(jià)格的制定;

  4、掌握好廚房核心人員的技術(shù)特長,合理安排各部門的技術(shù)力量搭配;

  5、掌握每天營銷情況,統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作,負(fù)責(zé)大型宴會(huì)的烹制工作;

  6、把好菜肴質(zhì)量關(guān),現(xiàn)場指揮,督促檢查,保證菜肴的質(zhì)量,保證出菜速度要求;

  7、負(fù)責(zé)廚房食品衛(wèi)生工作,督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個(gè)人衛(wèi)生,杜絕食物中毒事故,做好廚房安全消毒工作;

  8、掌握餐飲市場信息,熟悉和掌握貨源供應(yīng)和庫存情況,經(jīng)常檢查食品倉庫的保管工作,防止貨物變質(zhì)、短缺和積壓,實(shí)行計(jì)劃管理;

  9、抓好成本核算和控制,掌握進(jìn)貨品種、質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格,加強(qiáng)對食品原材料、各類物料、水、電、煤的管理,堵塞各種漏洞,降低成本提高效益;

  10、抓好業(yè)務(wù)交流,重抓技術(shù)培訓(xùn),做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各個(gè)時(shí)令新菜式,翻新品種,提高技術(shù)素質(zhì);

  11、抓好廚房的精誠團(tuán)結(jié)、工作積極性;

  12、廚房每天工作例會(huì)要不斷執(zhí)行,掌握每天的工作情況;

  13、掌握原材料耗用、食品加工情況和儲(chǔ)備情況,負(fù)責(zé)制定食品原料申領(lǐng)計(jì)劃及采購計(jì)劃,抓好領(lǐng)貨、進(jìn)貨的驗(yàn)收手續(xù),防止原料變質(zhì)。

  14、負(fù)責(zé)檢查各環(huán)節(jié)廚師操作規(guī)范和質(zhì)量要求;

  15、加強(qiáng)與樓面的溝通,緊密配合、收集和聽取客人對菜肴質(zhì)量的意見和反映,掌握信息,適時(shí)對菜式進(jìn)行調(diào)整和補(bǔ)充;

  16、負(fù)責(zé)對廚房的各類設(shè)施設(shè)備和財(cái)產(chǎn)管理,檢查廚師對廚房設(shè)備的使用和、

  17、保養(yǎng),做好廚房的安全消防工作及消防培訓(xùn),保證安全出品,提高安全意識(shí)

  18、制定點(diǎn)心專間、冷菜專間、衛(wèi)生間(廚房員工使用)、廚房間衛(wèi)生制度。

廚房崗位職責(zé) 篇9

  1.制定餐飲部規(guī)章制度及工作程序。

  2、建立餐飲部的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和所有餐廳的服務(wù)程序。

  3、與總廚協(xié)力發(fā)展創(chuàng)新菜式。

  4、準(zhǔn)備餐飲部的年度預(yù)算。

  5、經(jīng)常與部門內(nèi)的小組開會(huì)以協(xié)調(diào)工作。

  6、負(fù)責(zé)指導(dǎo)餐飲部員工的培訓(xùn)。

  8、與財(cái)務(wù)配合制定所有的財(cái)務(wù)安排。

  9、與總廚共同制定食品和飲料成本預(yù)算及定價(jià),并確定嚴(yán)格按預(yù)算執(zhí)行不得超越。

  10、檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛(wèi)生。

  11、積極領(lǐng)導(dǎo)工作與各員工密切配合同時(shí)建立一個(gè)健康、愉快的工作并確立良好的部門精神。

  12、解決所有部門問題。

  13、完成由總經(jīng)理所交付的其他工作。

廚房崗位職責(zé) 篇10

  打荷線各崗位職責(zé)

  打荷皇:負(fù)責(zé)指揮所有宴會(huì)出菜程序的安排以及花草的擺拼,安排打荷線每天的工作,帶領(lǐng)打荷線全面協(xié)助砧板線、后鍋線的日常工作,并確保出品的擺設(shè)質(zhì)量及所有醬汁調(diào)配,完成上司布置的其他工作。

  打荷副:負(fù)責(zé)二樓廚房打荷線的日常管理工作,每天的開檔、收檔、領(lǐng)貨,熱碗柜的餐具儲(chǔ)備,并協(xié)助頭鍋把出品工作做到最好,完成上司布置的其他工作。

  助理二:機(jī)動(dòng),如有其他助理休息,將頂替崗位和一起工作,完成上司布置的其他工作。

  助理三:負(fù)責(zé)協(xié)助三鍋把出品及裝盤工作做到最好。調(diào)味料、醬料的添加,協(xié)助打荷副做好開檔工作,熱碗柜的餐具儲(chǔ)備,完成上司布置的其他工作。

  助理四:負(fù)責(zé)協(xié)助四鍋把出品工作做到最好。調(diào)味料、醬料的添加,協(xié)助打荷副做好開檔工作,完成上司布置的其他工作,完成上司布置的其他工作。

  助理五:并協(xié)助五鍋把出品及裝盤工作做到最好。調(diào)味料、醬料的添加,協(xié)助打荷副做好開檔工作,完成上司布置的其他工作。

  助理六:負(fù)責(zé)協(xié)助六鍋把出品及裝盤工作做到最好。調(diào)味料、醬料的添加,協(xié)助打荷副做好開檔工作,完成上司布置的其他工作。

  助理七:負(fù)責(zé)協(xié)助七鍋把出品工作做到最好。熱碗柜的餐具儲(chǔ)備,每天的花草剪裁保存,完成上司布置的其他工作。

  助理八:負(fù)責(zé)協(xié)助八鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗柜的餐具儲(chǔ)備,每天的花草剪裁保存,完成上司布置的其他工作。 。

  助理九:負(fù)責(zé)協(xié)助九鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗柜的餐具儲(chǔ)備,每天的花草剪裁保存,完成上司布置的其他工作。

  助理十:負(fù)責(zé)協(xié)助十鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗柜的餐具儲(chǔ)備,每天的花草剪裁保存,完成上司布置的其他工作。

  助理十一:負(fù)責(zé)協(xié)助十一鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗柜的餐具儲(chǔ)備,每天的花草剪裁保存,完成上司布置的其他工作。

  助理十二:負(fù)責(zé)協(xié)助尾鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗柜的餐具儲(chǔ)備,每天的花草剪裁保存,完成上司布置的其他工作。

  水臺(tái)的崗位職責(zé)

  水臺(tái)皇:水臺(tái)主要負(fù)責(zé)人,負(fù)責(zé)所有原材料的粗加工及分配。安排屬下做好各項(xiàng)工作,每天負(fù)責(zé)把各部門所要加工的原材料的工作,分配到各水臺(tái)并指導(dǎo)他們完成工作,控制好原材料的規(guī)格,杜絕浪費(fèi)。保證水臺(tái)每天都能按時(shí)、按量完成各部門主管交來的加工任務(wù)。

  水臺(tái)副:負(fù)責(zé)冷庫衛(wèi)生以及物品的存放,協(xié)助水臺(tái)皇分配任務(wù),每天負(fù)責(zé)把所有加工過的原材料送到各部門,完成上司布置的其他工作。

  水臺(tái)三:專門負(fù)責(zé)所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作,以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。

  水臺(tái)四:專門負(fù)責(zé)所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作,以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。

  水臺(tái)五:專門負(fù)責(zé)所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作,以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。

  水臺(tái)六:專門負(fù)責(zé)所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作,以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。

  水臺(tái)七:專門負(fù)責(zé)所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作,以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。

  水臺(tái)八:專門負(fù)責(zé)所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作,以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。

  水臺(tái)九:專門負(fù)責(zé)所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作,以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。

  剪菜員的崗位職責(zé)

 、僭谥鞴、領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下全面協(xié)助個(gè)工作線做好日常工作;②負(fù)責(zé)海鮮蔬菜的清洗工作和器具的清潔工作;③檢查蔬菜、瓜果的質(zhì)量,保證無腐爛、變質(zhì)現(xiàn)象;④完成上司布置的其他工作。

  鮑、燕、翅副手的崗位職責(zé)

  職位:鮑、燕、翅副手、直接上司:鮑魚主管)

  ①在鮑魚主管的領(lǐng)導(dǎo)下,全力協(xié)助鮑魚檔線做好日常工作;

 、谪(fù)責(zé)檢查鮑魚檔線設(shè)備,用具是否正常,按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開檔前的準(zhǔn)備工作;③協(xié)助鮑魚主管發(fā)制好高級貨物的制作及調(diào)制好各種的湯類、汁類(例如濃湯、高湯、黃湯、雞湯等);

  ④每天負(fù)責(zé)堅(jiān)持所屬物料是否供應(yīng)充足;

  ⑤檢查當(dāng)天菜單所需的物料是否齊全,所備的用料是否足夠;⑦完成鮑魚主管布置的其他工作。

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