廚房崗位職責十篇
廚房崗位職責 篇1
崗位職責:
1、負責美團智慧廚房業(yè)務的系統(tǒng)建設,需求把控、系統(tǒng)設計、功能開發(fā),把紛繁的業(yè)務需求拆解細化并實施;
2、用技術提高生產(chǎn)力,持續(xù)優(yōu)化系統(tǒng)架構;
3、組織團隊技術分享,促進團隊成員共同進步。
職位要求:
1、本科及以上學歷,扎實的計算機專業(yè)基本功;
2、3年以上java開發(fā)經(jīng)驗,精通java及面向?qū)ο笤O計開發(fā),對部分java技術有深入研究,研究過優(yōu)秀開源軟件的源碼并有心得者優(yōu)先;
3、熟悉常見設計模式,精通spring,mybatis等流行開源框架;
4、精通mysql應用開發(fā),熟悉數(shù)據(jù)庫原理和常用性能優(yōu)化技術,以及nosql、queue的原理、使用場景以及限制;
5、能夠獨立或協(xié)同,高質(zhì)量按期完成項目;
6、有較強的邏輯思維能力,善于分析、歸納、解決問題,持續(xù)學習和總結,自我迭代。
廚房崗位職責 篇2
為全面執(zhí)行酒店工作的正常進行,特制訂面食廚房崗位職責,如下:
1、在分管廚師長的領導下,負責好面食廚房所有面食的制作工作。
2、按時參加班前例會,接受工作任務;嚴格按照工作程序與標準進行實際操作,按照量化標準菜單出品。
3、面食菜品中的水餃,保質(zhì)保量,口味統(tǒng)一標準,嚴禁太咸、太淡、蒸煮水餃開水后下鍋。
4、備齊各種面食、品種、數(shù)量,保證質(zhì)量,做好開餐前的準備工作,備齊各種原料、調(diào)味品。
5、及時整理查看冰箱內(nèi)的食品,查看食品質(zhì)量,確保提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
6、工作結束后,妥善保管好剩余原料、水餃餡料、糕點、米飯、煎餅的收檔工作。
7、正確使用廚房的用具設備,保管好貨物品種,愛護財產(chǎn)。
8、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,杜絕食品中毒事故發(fā)生。
9、做好用具的消毒工作,打掃所負責區(qū)域的衛(wèi)生,用具潔凈,水池干凈、灶臺光亮,墻面無水漬、污漬,保持良好的`工作環(huán)境。
10. 作中注意安全,嚴格按規(guī)程操作,壓皮機、防護網(wǎng),嚴禁抬起不用,手禁止觸及到防護網(wǎng)以下,攪面機關掉電源后方可將手觸及到面,嚴格禁止升機將手、物觸及。
11. 有創(chuàng)新意識,努力鉆研業(yè)務,不斷開發(fā)新品種。
12. 接收上級的評估與檢查,完成上級交辦的其他業(yè)務。
廚房崗位職責 篇3
后廚崗位職責
1、在店經(jīng)理的領導下,負責領導廚房(調(diào)味師、面點師、做飯工、洗碗工),出品間(出品獅)的工作,確保菜品加工,湯鍋調(diào)制工作有序進行。
2、做好物料的計劃、調(diào)配和管理工作,及時向采購員提供可靠的進貨計劃。
3、搞好技術創(chuàng)新、不斷推出特色菜、時令菜、以增加本店的營業(yè)量。
4、檢查監(jiān)督各班組的用料情況,以杜絕浪費,控制成本。
5、負責廚房個班組的業(yè)務指導和培訓工作,嚴把技術、質(zhì)量關,保證菜品質(zhì)量,維護本店聲譽。
6、制定好廚房工作程序,指導個班組做好餐前、餐中、餐后的準備工作,確保菜品即時供應大堂。
7、管理維護好本部門員工的技術培訓和業(yè)務考核。
8、遵照食品衛(wèi)生法的有關規(guī)定,加強食品的保鮮和衛(wèi)生并認真搞好廚房的環(huán)境衛(wèi)生,員工的個人衛(wèi)生,確保所有食品符合健康要求。
9、負責廚房的安全防火工作,每天下班前檢查水、電、氣各系統(tǒng),消除隱患和不安全的因素。
10、做好廚房的實物盤點工作,認真做好登記,做到準確真實。
11、做好供菜工作,要堅持做到憑單抓菜,上菜及時,不出現(xiàn)抓錯單、漏單、抓重單現(xiàn)象,保證客人所點色菜品準確無誤,對號入座。
12、嚴格把好菜品衛(wèi)生、菜品質(zhì)量關,做到誰主管誰負責、誰加工誰負責、誰出品誰負責。
13、做好清潔衛(wèi)生工作,菜刀、操作臺,以及器具、器皿、地板、冰箱等要不斷清洗打掃,以保持其絕對清潔。
14、做到節(jié)約用水、用電,下班后不得出現(xiàn)長明燈、長流水。
廚房崗位職責 篇4
直接上級:廚師長
直接下級:廚師
崗位職責:
接受廚師長的領導,協(xié)助廚師長完成各項任務,安排本冷 菜間廚師的具體工作, 保證出品質(zhì)量, 嚴格按照食品衛(wèi)生法要求工作。
工作內(nèi)容: 負責本部廚師的考勤。 食品和物品的領用及保管。 每天檢查本冷菜間的所用的設備, (冷藏柜,電冰箱等)是否運轉(zhuǎn) 正常,發(fā)現(xiàn)問題及時報告廚師長,以通知工程部及時維修。 檢查鹵水,冷菜,拼盤以及水果盤的制作,嚴格把好質(zhì)量關。 貫徹食品衛(wèi)生制度,嚴格操作規(guī)程,保持廚房衛(wèi)生。
廚房崗位職責 篇5
崗位職能:
(1)中央廚房年度發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃,編制中央廚房年度生產(chǎn)計劃,年度人員編制需求,年度預算;
(2)中央廚房的團隊建設及人員培養(yǎng),人員穩(wěn)定及員工業(yè)績提升策略的制定及落實;
(3)中央廚房的工藝流程、操作手冊編制及落實推行;工廠整個操作中的品質(zhì)兼管,包括原材料的品質(zhì)及成品品質(zhì)監(jiān)管;
(4)中央廚房設備更新審定、維護保養(yǎng)計劃,實施并監(jiān)督執(zhí)行;
(5)公司新品的開發(fā),以及開發(fā)后的工藝流程編制、推行,品質(zhì)兼管等相關工作;
(6)根據(jù)公司門店銷售情況,完成公司原材料采購計劃的落實、兼管,以及成品配送等工作;
(7)負責中央廚房的生產(chǎn)、質(zhì)檢、工藝、設備、安全等各項工作的開展,做好生產(chǎn)管理相關工作;
(8)跟進公司門店的發(fā)展計劃,做好部門內(nèi)部規(guī)劃。
任職資格:
(1)食品加工類專業(yè)大專及以上學歷,5年以上食品工廠管理經(jīng)驗,有餐飲企業(yè)相匹配崗位工作經(jīng)驗優(yōu)先,有中央廚房籌建工作經(jīng)驗優(yōu)先;
(2)熟悉食品企業(yè)生產(chǎn)、庫房管理,人員管理,精通食品行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)范;
(3)具備很強的品質(zhì)管理、流程優(yōu)化、統(tǒng)籌組織和溝通協(xié)調(diào)能力;
(4)以結果為導向,較針、有很好的分析問題和解決問題的能力。
廚房崗位職責 篇6
1、負責對洗滌初加工后的肉類、禽類、水產(chǎn)品及野味蔬菜原料的加工(切片、絲、丁、塊、花形等)。
2、熟悉菜譜上各種菜品原材料、并針對其原料進行加工,安排打荷廚師做好菜肴所需的裝飾,菜品餐具的配置,確保開餐的正常供應。
3、努力提升配菜質(zhì)量及速度,做到忙而不亂。
4、接到傳菜組的點菜后,按“先到先制,先難后簡,先葷后素”的原則配菜。
5、如遇所供菜品原料用完,應及時通知傳菜組,再由服務員告知客人。避免引起客人的誤會。
6、對點菜單,菜名不清楚的一定要查清配菜,以免錯配。嚴格遵照“見單配菜,無單不配”的原則,配餐后保管好配菜單、以便核查。
7、服從總廚的督導,完成砧板崗位的各項出品工作。
8、負責廚房各種原材料的保管和使用。
9、按照各種菜式的份量標準及搭配要求處理日常工作。
10、掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生動、新鮮的雕刻要求。
11、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。
12、接受上及領導交待的其它工作。
廚房崗位職責 篇7
1、提前5分鐘到崗,不遲到、不早退,做好炒鍋的助手。
2、一切宴會,散單出菜的先后順序,菜式選型,菜肴的裝飾美化,是打荷崗位的主要責任。并準備所需的盤飾和餐具。
3、打荷崗位要熟練掌握菜式的上鍋、氽、擠、貼、釀、包、卷等準備工作還包括加工蔥油、姜汁等簡單汁、醬的準備工作。
4、打荷人員應熟練掌握菜品的主配料,料頭及斤兩的配比,以便在配錯菜式,菜式不符時,及時通知砧板做好補救工作,避免影響砧菜的速度。
5、由荷頭分菜給兩個廚師,要分出菜單的急慢,菜品的先后,叫單的情況,做好炒鍋的副手。
6、積極與上什配合,及時幫上什把制作的菜肴,炒好的菜粘好標識,夾好夾子,經(jīng)打荷頭嚴把質(zhì)量關,再送至傳菜部。
7、收市后要搞好爐頭、后爐灶的衛(wèi)生,包括醬、料罐內(nèi)外包括荷臺的清潔衛(wèi)生,以及所屬的地面、墻面衛(wèi)生,關好本部門的水電燃氣開關。
8、嚴格遵守《員工手冊》及各部門的各項規(guī)定。
廚房崗位職責 篇8
一、行政總廚崗位職責:
1、管理層級關系直接上級:餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理。直接下級:廚師長
2、職務簡述:協(xié)調(diào)餐飲部各部門的運作。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的預算。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。
3、主要職責:
1)制定餐單、適時推出時令菜、特選菜。
2)負責廚師的技術培訓工作。
3)負責菜肴的質(zhì)量管理及成本控制。
4)親自為重要賓客宴會主廚。
5)根據(jù)客情及庫存狀況提出食品原料的采購計劃。
6)建立標準菜譜。
7)協(xié)調(diào)廚房與餐廳的關系。
8)處理賓客對菜肴的投訴。
9)驗收食品原料,把好質(zhì)量關。
10)合理調(diào)配員工的技術特長,充分發(fā)揮積極性。
11)負責對各點廚師長的考評。
12)出席部門例會。
二、廚師長崗位職責:
1、管理層級關系直接上級:行政總廚。直接下屬:爐灶領班、涼菜領班、面點領班、打荷領班、墩子領班、西餐領班
2、職務簡述:承擔起行政總廚賦予的廚房的工作職責。同時也要負責員工崗上培。協(xié)助行政總廚完成所有與廚房相關的工作。他控制、監(jiān)測并領導整個廚房的運作。當行政總廚不在時要全權負責起廚房的運作。
3、主要職責:
1)根據(jù)經(jīng)營需要開出各種菜單,負責合理調(diào)配勞動力并以身作則,帶領廚房員工完成各種接待任務。
2)熟悉掌握各類菜肴的制作技術,嚴格要求員工按照技術規(guī)范,精心制作各種菜肴,并確保菜肴的質(zhì)量。
3)尊重客人意見,注意聽取餐廳服務員來自各部的反映,不斷改進工作,提高菜品質(zhì)量。
4)努力掌握各類客人的就餐習慣和特點,針對性地變化菜肴口味,以適應客人的`需要。
5)組織廚房各部門的技術力量研究開發(fā)出自己餐廳的特色菜品。
6)組織廚房員工積極參加業(yè)務培訓,開展技術交流,不斷提高員工的業(yè)務技能。
7)貫徹食品衛(wèi)生“五四制”認真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生管理。
8)貫徹廚房爐灶消防制度,認真搞好廚房消防管理。
9)搞好原材料的充分利用,杜絕浪費,節(jié)約用水、電、氣、油等,降低成本,提高經(jīng)營毛利。
10)關心團結全組員工,充分調(diào)動大家的積極性,認真做好廚房員工的考勤。
三、爐灶領班廚師崗位職責:
1、管理層級關系直接上級:廚師長。直接下屬:爐灶廚師
2、職務簡述:控制、監(jiān)測并領導整個爐灶的運作,保證清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。
3、主要職責:
1)負責安排本崗位所需調(diào)料用具的準備工作。
2)負責所需的符合調(diào)味品(汁、水、醬、粉)等加工制作工作。
3)負責原料的初步熟處理安排。
4)參與菜單、菜譜調(diào)整和修改,研制新菜品、新工藝技術。
5)負責業(yè)務知識和技能的培訓。
崗位職責2:廚房崗位職責
砧板崗位職責:
1、服從總廚及廚師長安排,完成砧板崗位的各項出品工作;
2、負責本崗位所需原料的領取并掌握庫存情況
3、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。
4、按菜單和標準菜譜的要求來組織切配菜肴
5、負責本崗位區(qū)域設備設施的安全檢查工作
6、協(xié)助廚師長開原料單并做好成本控制
7、完成上級領導交辦的其他工作任務。
洗碗工崗位職責:
1、嚴格執(zhí)行洗涮程序(一沖、二涮、三洗、四消毒),達到有關衛(wèi)生標準和要求;
2、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具,做到輕拿、輕洗、輕放,盡量減少損耗,洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊,對于破損餐具,要及時挑出,并報部門負責人處理;
3、合理使用洗滌用品,注意節(jié)約,減少浪費;
4、負責洗碗間的衛(wèi)生工作,按時擦洗消毒柜和白鋼案柜,及時清理洗刷槽內(nèi)的殘渣污物,清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。
涼菜崗位職責:
1、保持衛(wèi)生,生熟隔離,每天班后進行紫外線消毒
2、按工藝標準精心調(diào)制涼菜
3、準確使用專用調(diào)料,確保專料專用
4、各類原料和配料必須新鮮,禁止使用不合格原料
5、積極創(chuàng)新,研究新原料、新菜品、新口味
6、控制成本,做好毛利核算,數(shù)據(jù)報告準確
7、完成上級交給的其他工作任務。
面點崗位職責:
1、營業(yè)前檢查原料準備情況,檢查機械設備是否能正常運轉(zhuǎn)
2、按照工藝標準去精心制作出品
3、做好提前性,杜絕上飯慢的現(xiàn)象發(fā)生
4、節(jié)約原料,剩余原料妥善保管,庫存數(shù)據(jù)報告準確
5、積極創(chuàng)新,研究新原料,新面點
6、安全用電,按照機械安全操作規(guī)定操作,杜絕意外事故
7、完成領導交辦的其他工作任務
炒鍋的崗位職責:
1、餐前檢查本崗位所需調(diào)料、用具的準備工作
2、根據(jù)所需的復合調(diào)味品(汁、水、醬等)的加工制作工作
3、根據(jù)工作需要將原料進行初步熟加工
4、按照工藝標準烹調(diào)各種菜肴
5、參與菜品調(diào)整,提高新菜品、新工藝技術
6、做好業(yè)務技能培訓和本崗位的衛(wèi)生清理工作
7、負責本崗位設施、設備的維護和保養(yǎng)工作
8、完成領導交待的其他任務。
鮑翅崗位職責:
1、在總廚及廚師長的督導下,全面負責鮑翅房的日常工作,并懂得食品的成本核算。
2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關政策,嚴格把好食品衛(wèi)生關。
3、按規(guī)定的操作程序和工藝流程進行菜肴的烹制。
4、能熟練運用不同的裝盤技藝,能根據(jù)不同的菜肴要求進行裝盤處理。
5、負責本崗位的調(diào)料領用、保管及設備的維護保養(yǎng)工作。
6、開餐時,按菜單的要求,仔細認真的進行操作,嚴格的把好質(zhì)量,并負責檢查本部冰箱。
崗位職責3:廚房崗位職責
直接上級:廚師長
直接下級:廚師
崗位職責:
接受廚師長的領導,協(xié)助廚師長完成各項任務,安排本冷菜間廚師的具體工作,保證出品質(zhì)量,嚴格按照食品衛(wèi)生法要求工作。
工作內(nèi)容:負責本部廚師的考勤。食品和物品的領用及保管。每天檢查本冷菜間的所用的設備,(冷藏柜,電冰箱等)是否運轉(zhuǎn)正常,發(fā)現(xiàn)問題及時報告廚師長,以通知工程部及時維修。檢查鹵水,冷菜,拼盤以及水果盤的制作,嚴格把好質(zhì)量關。貫徹食品衛(wèi)生制度,嚴格操作規(guī)程,保持廚房衛(wèi)生。
崗位職責4:廚房崗位職責
1、在餐飲部經(jīng)理領導下,負責廚房的各項管理工作;
2、主持制定廚房各項規(guī)章制度,不斷加強廚房管理;
3、負責菜單的籌劃、更新及菜肴價格的制定;
4、掌握好廚房核心人員的技術特長,合理安排各部門的技術力量搭配;
5、掌握每天營銷情況,統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作,負責大型宴會的烹制工作;
6、把好菜肴質(zhì)量關,現(xiàn)場指揮,督促檢查,保證菜肴的質(zhì)量,保證出菜速度要求;
7、負責廚房食品衛(wèi)生工作,督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個人衛(wèi)生,杜絕食物中毒事故,做好廚房安全消毒工作;
8、掌握餐飲市場信息,熟悉和掌握貨源供應和庫存情況,經(jīng)常檢查食品倉庫的保管工作,防止貨物變質(zhì)、短缺和積壓,實行計劃管理;
9、抓好成本核算和控制,掌握進貨品種、質(zhì)量、數(shù)量、價格,加強對食品原材料、各類物料、水、電、煤的管理,堵塞各種漏洞,降低成本提高效益;
10、抓好業(yè)務交流,重抓技術培訓,做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各個時令新菜式,翻新品種,提高技術素質(zhì);
11、抓好廚房的精誠團結、工作積極性;
12、廚房每天工作例會要不斷執(zhí)行,掌握每天的工作情況;
13、掌握原材料耗用、食品加工情況和儲備情況,負責制定食品原料申領計劃及采購計劃,抓好領貨、進貨的驗收手續(xù),防止原料變質(zhì)。
14、負責檢查各環(huán)節(jié)廚師操作規(guī)范和質(zhì)量要求;
15、加強與樓面的溝通,緊密配合、收集和聽取客人對菜肴質(zhì)量的意見和反映,掌握信息,適時對菜式進行調(diào)整和補充;
16、負責對廚房的各類設施設備和財產(chǎn)管理,檢查廚師對廚房設備的使用和、
17、保養(yǎng),做好廚房的安全消防工作及消防培訓,保證安全出品,提高安全意識
18、制定點心專間、冷菜專間、衛(wèi)生間(廚房員工使用)、廚房間衛(wèi)生制度。
廚房崗位職責 篇9
1.制定餐飲部規(guī)章制度及工作程序。
2、建立餐飲部的服務標準和所有餐廳的服務程序。
3、與總廚協(xié)力發(fā)展創(chuàng)新菜式。
4、準備餐飲部的年度預算。
5、經(jīng)常與部門內(nèi)的小組開會以協(xié)調(diào)工作。
6、負責指導餐飲部員工的培訓。
8、與財務配合制定所有的財務安排。
9、與總廚共同制定食品和飲料成本預算及定價,并確定嚴格按預算執(zhí)行不得超越。
10、檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛(wèi)生。
11、積極領導工作與各員工密切配合同時建立一個健康、愉快的工作并確立良好的部門精神。
12、解決所有部門問題。
13、完成由總經(jīng)理所交付的其他工作。
廚房崗位職責 篇10
打荷線各崗位職責
打荷皇:負責指揮所有宴會出菜程序的安排以及花草的擺拼,安排打荷線每天的工作,帶領打荷線全面協(xié)助砧板線、后鍋線的日常工作,并確保出品的擺設質(zhì)量及所有醬汁調(diào)配,完成上司布置的其他工作。
打荷副:負責二樓廚房打荷線的日常管理工作,每天的開檔、收檔、領貨,熱碗柜的餐具儲備,并協(xié)助頭鍋把出品工作做到最好,完成上司布置的其他工作。
助理二:機動,如有其他助理休息,將頂替崗位和一起工作,完成上司布置的其他工作。
助理三:負責協(xié)助三鍋把出品及裝盤工作做到最好。調(diào)味料、醬料的添加,協(xié)助打荷副做好開檔工作,熱碗柜的餐具儲備,完成上司布置的其他工作。
助理四:負責協(xié)助四鍋把出品工作做到最好。調(diào)味料、醬料的添加,協(xié)助打荷副做好開檔工作,完成上司布置的其他工作,完成上司布置的其他工作。
助理五:并協(xié)助五鍋把出品及裝盤工作做到最好。調(diào)味料、醬料的添加,協(xié)助打荷副做好開檔工作,完成上司布置的其他工作。
助理六:負責協(xié)助六鍋把出品及裝盤工作做到最好。調(diào)味料、醬料的添加,協(xié)助打荷副做好開檔工作,完成上司布置的其他工作。
助理七:負責協(xié)助七鍋把出品工作做到最好。熱碗柜的餐具儲備,每天的花草剪裁保存,完成上司布置的其他工作。
助理八:負責協(xié)助八鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗柜的餐具儲備,每天的花草剪裁保存,完成上司布置的其他工作。 。
助理九:負責協(xié)助九鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗柜的餐具儲備,每天的花草剪裁保存,完成上司布置的其他工作。
助理十:負責協(xié)助十鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗柜的餐具儲備,每天的花草剪裁保存,完成上司布置的其他工作。
助理十一:負責協(xié)助十一鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗柜的餐具儲備,每天的花草剪裁保存,完成上司布置的其他工作。
助理十二:負責協(xié)助尾鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗柜的餐具儲備,每天的花草剪裁保存,完成上司布置的其他工作。
水臺的崗位職責
水臺皇:水臺主要負責人,負責所有原材料的粗加工及分配。安排屬下做好各項工作,每天負責把各部門所要加工的原材料的工作,分配到各水臺并指導他們完成工作,控制好原材料的規(guī)格,杜絕浪費。保證水臺每天都能按時、按量完成各部門主管交來的加工任務。
水臺副:負責冷庫衛(wèi)生以及物品的存放,協(xié)助水臺皇分配任務,每天負責把所有加工過的原材料送到各部門,完成上司布置的其他工作。
水臺三:專門負責所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作,以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。
水臺四:專門負責所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作,以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。
水臺五:專門負責所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作,以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。
水臺六:專門負責所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作,以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。
水臺七:專門負責所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作,以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。
水臺八:專門負責所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作,以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。
水臺九:專門負責所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作,以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。
剪菜員的崗位職責
、僭谥鞴、領班的領導下全面協(xié)助個工作線做好日常工作;②負責海鮮蔬菜的清洗工作和器具的清潔工作;③檢查蔬菜、瓜果的質(zhì)量,保證無腐爛、變質(zhì)現(xiàn)象;④完成上司布置的其他工作。
鮑、燕、翅副手的崗位職責
職位:鮑、燕、翅副手、直接上司:鮑魚主管)
①在鮑魚主管的領導下,全力協(xié)助鮑魚檔線做好日常工作;
、谪撠煓z查鮑魚檔線設備,用具是否正常,按照工作程序與標準做好開檔前的準備工作;③協(xié)助鮑魚主管發(fā)制好高級貨物的制作及調(diào)制好各種的湯類、汁類(例如濃湯、高湯、黃湯、雞湯等);
④每天負責堅持所屬物料是否供應充足;
⑤檢查當天菜單所需的物料是否齊全,所備的用料是否足夠;⑦完成鮑魚主管布置的其他工作。