餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)（精選28篇）
餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé) 篇1
1、對(duì)餐廳的Q(質(zhì)量)、S(服務(wù))、C(衛(wèi)生)。負(fù)完全責(zé)任。
2、確保勞工法/員工手冊(cè)/財(cái)務(wù)手冊(cè)等的確執(zhí)行。
3、負(fù)責(zé)員工及主管的聘請(qǐng)及保留。
4、負(fù)責(zé)維持損益表中可掌握部分的各項(xiàng)目在預(yù)算之內(nèi)。
5、負(fù)責(zé)店內(nèi)全體管理組的`進(jìn)展方案。
6、完成餐廳管理組的排班表。
7、主持主管會(huì)議。
8、確保員工福利方案正確執(zhí)行。
9、執(zhí)行LSM活動(dòng)，然后并協(xié)作地區(qū)與全國(guó)性的促銷(xiāo)活動(dòng)在店內(nèi)執(zhí)行。
10、審核每月全部的餐廳報(bào)告，然后包括月初與月中的損益表，并呈交給加盟者或地區(qū)經(jīng)理。
11、與公司或會(huì)計(jì)人員復(fù)核每月的損益表。 12、依據(jù)員工的個(gè)人實(shí)際情形賜予停職或開(kāi)除。 13、雇傭、訓(xùn)練維護(hù)人員，并賜予工作績(jī)效評(píng)估。
14、查證銀行是否在正確的時(shí)間內(nèi)收到全部正確數(shù)量的存款。 15、確保餐廳遵守平安操作程序。 16、確保全部投訴都能準(zhǔn)時(shí)周全地處理。 17、訓(xùn)練餐廳管理人員。
18、主持意見(jiàn)調(diào)查與臨時(shí)座談會(huì)，然后包括每月員工大會(huì)和每日例會(huì)。
19、完成管理組的績(jī)效評(píng)估。
20、方案、核準(zhǔn)并支配時(shí)間，然后以完成員工的績(jī)效考核與薪資考核。
21、負(fù)責(zé)店內(nèi)新產(chǎn)品的推出與新程序的執(zhí)行。
22、辨別可升遷的管理組，并幫助聘請(qǐng)管理組。
23、月底固定資產(chǎn)的盤(pán)點(diǎn)。
24、設(shè)定餐廳QSC、營(yíng)業(yè)額和人員進(jìn)展的長(zhǎng)期目標(biāo)與行動(dòng)方案。
25、設(shè)定餐廳的商圈、主要的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象、和主要人潮聚集點(diǎn)，以增加提升營(yíng)業(yè)額的機(jī)會(huì)點(diǎn)。
餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé) 篇2
1、貫徹、執(zhí)行集團(tuán)公司下達(dá)的各項(xiàng)指令、規(guī)定及要求；
2、負(fù)責(zé)子公司屬地各行政主管部門(mén)及業(yè)務(wù)關(guān)聯(lián)單位的協(xié)調(diào)與對(duì)接，保持良好公共關(guān)系；
3、根據(jù)集團(tuán)運(yùn)營(yíng)管理規(guī)劃，負(fù)責(zé)子公司經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃的制定、實(shí)施；子公司經(jīng)營(yíng)管理數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析；
4、負(fù)責(zé)子公司食品安全、消防安全、設(shè)備操作安全、人身財(cái)產(chǎn)安全及環(huán)境衛(wèi)生的.管理；
5、負(fù)責(zé)子公司團(tuán)隊(duì)建設(shè)和部門(mén)管理；
6、負(fù)責(zé)子公司菜品質(zhì)量、客服服務(wù)質(zhì)量、廳面服務(wù)質(zhì)量的管理；
7、負(fù)責(zé)子公司財(cái)務(wù)部、行政人事部、采購(gòu)部后勤保障職能的監(jiān)督；
8、宣揚(yáng)公司經(jīng)營(yíng)理念和企業(yè)文化。
餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé) 篇3
1、聽(tīng)從公司的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)本店的'全面工作，執(zhí)行公司的一切規(guī)章制度及行政命令。
2、批閱當(dāng)天的營(yíng)業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，做出相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)決策。
3、督促完成本店日常經(jīng)營(yíng)工作，根據(jù)每日工作流程敦促和把控店鋪的運(yùn)轉(zhuǎn)。按時(shí)作好考勤記錄，月末編制員工考勤表，檢查員工出勤狀況、儀容、儀表、個(gè)人衛(wèi)生。
4、加強(qiáng)財(cái)產(chǎn)管理，把握和掌握好物品的使用狀況，削減費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗，嚴(yán)控成本，杜絕鋪張。
5、仔細(xì)抓好菜品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、治安平安、防火平安等幾個(gè)主要環(huán)節(jié)工作，責(zé)任到人，嚴(yán)防各類(lèi)安全事故發(fā)生。
6、隨時(shí)檢查設(shè)備運(yùn)行狀況，設(shè)備、器具使用狀況，準(zhǔn)時(shí)保養(yǎng)、維護(hù)、更換，仔細(xì)執(zhí)行店內(nèi)設(shè)備管理制度。
餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé) 篇4
崗位職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)本店的經(jīng)營(yíng)管理工作，保證餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行。
2、標(biāo)準(zhǔn)推行總部的規(guī)章制度、工作程序、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
3、代表本店向公司做工作匯報(bào)，并提出相應(yīng)業(yè)務(wù)和管理咨詢(xún)。
4、營(yíng)業(yè)高峰期的`巡視，檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量、衛(wèi)生環(huán)境，并及時(shí)采取措施解決。
5、檢查和督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照餐廳服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好各項(xiàng)工作，確保安全、優(yōu)質(zhì)、高效。
6、嚴(yán)格實(shí)施有效的成本控制及對(duì)財(cái)務(wù)工作的監(jiān)控，落實(shí)本店經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項(xiàng)開(kāi)支及成本消耗。
7、日盤(pán)、周盤(pán)、月盤(pán)、固定資產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)的執(zhí)行到位。
8、加強(qiáng)員工的職業(yè)道德教育，關(guān)心員工的思想和生活，加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，不斷提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)，培訓(xùn)店里所有員工相關(guān)禮儀。
9、協(xié)調(diào)、平衡各崗位的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)矛盾及時(shí)解決。
10、分析每日經(jīng)營(yíng)狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施。
11、保持餐廳設(shè)備設(shè)施整潔、完好、有效，及時(shí)報(bào)修和提出更新添置意見(jiàn)。
職位要求：
1、年齡25—32歲；
2、至少2年連鎖餐飲業(yè)管理崗位經(jīng)驗(yàn)，具備知名連鎖品牌管理經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先；
3、熟悉人事、訂貨、設(shè)備、訓(xùn)練、財(cái)務(wù)等管理流程為佳，有豐富的行業(yè)知識(shí)；
4、具備良好的團(tuán)隊(duì)管理能力和溝通能力，同時(shí)能承受較大的工作強(qiáng)度與工作壓力；
餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé) 篇5
崗位名稱(chēng)：店長(zhǎng)
崗位描述：全面負(fù)責(zé)單店的經(jīng)營(yíng)及管理工作
主要工作內(nèi)容：
一、宣布與執(zhí)行公司下達(dá)的各項(xiàng)指令和規(guī)定
�。�1）傳達(dá)、執(zhí)行公司總部的各項(xiàng)指令及規(guī)定。
(2）負(fù)責(zé)解釋各項(xiàng)規(guī)定、門(mén)店?duì)I運(yùn)管理手冊(cè)的條文。
二、制定和完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)
�。�1）營(yíng)業(yè)額指標(biāo)；
�。�2）費(fèi)用控制目標(biāo)；
�。�3）廚房、吧臺(tái)的成本率、毛利率目標(biāo)
店長(zhǎng)需根據(jù)預(yù)定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，結(jié)合本店的實(shí)際情況，制定出完成本月銷(xiāo)售計(jì)劃的執(zhí)行計(jì)劃，包括營(yíng)業(yè)計(jì)劃、采購(gòu)計(jì)劃、銷(xiāo)售促進(jìn)計(jì)劃、人力資源計(jì)劃、費(fèi)用控制計(jì)劃、財(cái)務(wù)計(jì)劃和外賣(mài)計(jì)劃，亦可細(xì)分為月計(jì)劃、周計(jì)劃、日計(jì)劃等;及時(shí)準(zhǔn)確地向公司反映經(jīng)營(yíng)中遇到的各種問(wèn)題。結(jié)合實(shí)際門(mén)店運(yùn)營(yíng)情況，敢于、善于提出各種合理化建議.
三、單店員工的安排與管理
�。�1）每日對(duì)員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督與管理；
同時(shí)，每日對(duì)所有的樓面人員進(jìn)行服務(wù)規(guī)范培訓(xùn);
�。�2）對(duì)員工進(jìn)行公平公正的工作分配及績(jī)效考核；
�。�3）抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況,時(shí)時(shí)
激勵(lì)員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài),讓員工具 有強(qiáng)烈的使命感、責(zé)任心和進(jìn)取心.
（4）不斷的對(duì)員工進(jìn)行在職培訓(xùn),以促進(jìn)員工整體的業(yè)務(wù)水平，提高門(mén)店員工的工作效率;
�。�5）協(xié)調(diào)單店各方面的人際關(guān)系，使員工有一個(gè)融洽的工作環(huán)境,增強(qiáng)單店員工的凝聚力.
四、維護(hù)單店的清潔衛(wèi)生、進(jìn)行單店安全管理
�。�1)店內(nèi)設(shè)施完好率的保持；設(shè)備故障的修理與更換；冰箱、雪柜、及其他器具用具的維護(hù)；隨時(shí)檢查設(shè)備運(yùn)行狀況，餐具、器具使用情況，及時(shí)保養(yǎng)、維護(hù)、更換，認(rèn)真執(zhí)行店內(nèi)開(kāi)支上報(bào)制度，超出職權(quán)范圍的`先請(qǐng)示后執(zhí)行。
�。�2）單店環(huán)境衛(wèi)生。按區(qū)域安排責(zé)任落實(shí)到人，由店長(zhǎng)檢查落實(shí)。
�。�3）在營(yíng)業(yè)結(jié)束后，店長(zhǎng)應(yīng)對(duì)店內(nèi)的保安人員、消防設(shè)施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實(shí)檢查，確保安全工作萬(wàn)無(wú)一失。
五、監(jiān)督和審核店內(nèi)財(cái)務(wù)及進(jìn)行成本控制
(1)嚴(yán)格實(shí)施有效的成本控制及對(duì)財(cái)務(wù)工作的監(jiān)控,落實(shí)本店經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行,控制本店的各項(xiàng)開(kāi)支及成本消耗，并保證營(yíng)業(yè)款安全。
�。�2）加強(qiáng)單店的財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制財(cái)物的有效合理利用.
六、 宣揚(yáng)公司經(jīng)營(yíng)理念和企業(yè)文化
（1）在門(mén)店經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需求，制定相應(yīng)的促銷(xiāo)計(jì)劃；
�。�2）制定服務(wù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期組織廚師長(zhǎng)，樓面部長(zhǎng)及收銀，根據(jù)點(diǎn)餐客人的需求和意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)，提高服務(wù)和出品質(zhì)量。
餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé) 篇6
1、制定酒館經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的工作計(jì)劃，并組織實(shí)施，監(jiān)督和督促工作計(jì)劃的執(zhí)行情況；
2、確定經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)，負(fù)責(zé)組織制定并落實(shí)各崗位責(zé)任制；
3、制定公平競(jìng)爭(zhēng)的用人機(jī)制，指導(dǎo)員工的底培訓(xùn)工作，提高整體的服務(wù)質(zhì)量。
餐飲店長(zhǎng)的崗位職責(zé)8
1、全面主持店面的`管理工作，配合總部的各項(xiàng)營(yíng)銷(xiāo)策略的實(shí)施，保證餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常、有序進(jìn)行;
2、執(zhí)行總部下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，并提供餐廳可行性分析;
3、協(xié)同研發(fā)設(shè)計(jì)中心、成本控制部門(mén)開(kāi)展餐飲市場(chǎng)調(diào)研、定位、設(shè)計(jì)、開(kāi)發(fā)等工作
4、擬定門(mén)店規(guī)章制度、工作程序、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);做好門(mén)店各個(gè)部門(mén)的分工管理工作;
5、監(jiān)督商品的要貨、上貨、補(bǔ)貨，做好進(jìn)貨驗(yàn)收、商品陳列、商品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量管理等有關(guān)作業(yè);
6、監(jiān)督門(mén)店商品損耗管理，把握商品損耗尺度，嚴(yán)格控制物料消耗和成本費(fèi)用;
7、掌握門(mén)店各種設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)知識(shí);
8、監(jiān)督門(mén)店內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，負(fù)責(zé)保衛(wèi)、防火等作業(yè)管理;
9、妥善處理顧客投訴和服務(wù)工作中所發(fā)生的各種矛盾;
10、負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)教育。
餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé) 篇7
一、 店長(zhǎng)的身份
二、 店長(zhǎng)應(yīng)有的能力
三、 店長(zhǎng)不應(yīng)具備的素質(zhì)
四、 店長(zhǎng)一天的活動(dòng)安排及工作流程
五、 店長(zhǎng)的職責(zé)
六、 店長(zhǎng)的管理細(xì)節(jié)
1、人員的管理2、缺貨的管理
3、損耗的管理4、收銀的管理
5、報(bào)表的管理6、衛(wèi)生的管理
7、促銷(xiāo)的管理8、培訓(xùn)的管理
9、獎(jiǎng)懲的管理10、目標(biāo)的管理
11、情報(bào)的管理 12、對(duì)投訴的管理
13、突發(fā)事件的管理 14、降低成本的管理
15、安全的管理 16、店面設(shè)備的管理
17、保密管理 18、和總部的聯(lián)系
一、 店長(zhǎng)的身份
1、公司營(yíng)業(yè)店的代表人
從你成為店長(zhǎng)的一刻起，你不再是一名普通的員工，你代表了公司的整體的形象,是公司營(yíng)業(yè)店的代表，你必須站在公司的立場(chǎng)上，強(qiáng)化管理，達(dá)到公司經(jīng)營(yíng)效益之目標(biāo)。
2、營(yíng)業(yè)額目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)者
你所管理的店面，必須有盈利才能證明你的價(jià)值，而在實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的過(guò)程中,你的管理和以身作則，將是極其重要的，所以，營(yíng)業(yè)額目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，大部分是依賴(lài)你個(gè)人的優(yōu)異表現(xiàn)。
3、營(yíng)業(yè)店的指揮者
一個(gè)小的營(yíng)業(yè)店也是一個(gè)集體,必須要有一個(gè)指揮者，那就是你，你不但要發(fā)揮自己的才能,還要負(fù)擔(dān)指揮其他員工的責(zé)任——幫助每一個(gè)員工都能發(fā)揮才能，你必須用自己的行動(dòng)、思想來(lái)影響員工，而不是讓員工影響你的判斷和思維。
二、店長(zhǎng)應(yīng)有的能力
1、指導(dǎo)的能力
是指能扭轉(zhuǎn)陳舊觀念,并使其發(fā)揮最大的才能，從而使?fàn)I業(yè)額得以提高。
2、教育的能力
能發(fā)現(xiàn)員工的不足,并幫助員工提高能力和素質(zhì)
3、數(shù)據(jù)計(jì)算能力
掌握、學(xué)會(huì)、分析報(bào)表、數(shù)據(jù)從而知道自己店面成績(jī)的好壞
4、目標(biāo)達(dá)成能力
指為達(dá)成目標(biāo)。而須擁有的組織能力和凝聚力，以及掌握員工的能力
5、良好的判斷力
面對(duì)問(wèn)題有正確的判斷，并能迅速解決
6、專(zhuān)業(yè)知識(shí)的能力
對(duì)于你所賣(mài)產(chǎn)品的了解和營(yíng)業(yè)服務(wù)時(shí)所必備的知識(shí)和技能
7、營(yíng)業(yè)店的經(jīng)營(yíng)能力
指營(yíng)業(yè)店經(jīng)營(yíng)所必備的管理技能
8、管理人員和時(shí)間的能力
9、改善服務(wù)品質(zhì)的能力
指讓服務(wù)更加合理化，讓顧客有親切感，方便感，信任感和舒適感
10、自我訓(xùn)練的能力
要跟上時(shí)代提升自己，和公司一起快樂(lè)成長(zhǎng)
11、誠(chéng)實(shí)和忠誠(chéng)
三、店長(zhǎng)不應(yīng)有的素質(zhì)
1、 越級(jí)報(bào)備，自作主張（指突發(fā)性的問(wèn)題)
2、 推卸責(zé)任，逃避責(zé)任
3、 私下批評(píng)公司，抱怨公司現(xiàn)狀
4、 不設(shè)立目標(biāo)，不相信自己和手下員工可以創(chuàng)造營(yíng)業(yè)奇跡
5、 有功勞時(shí),獨(dú)自享受
6、 不擅長(zhǎng)運(yùn)用店員的長(zhǎng)處,只看到店員的短處
7、 不愿訓(xùn)練手下，不愿手下員工超越自己
8、 對(duì)上級(jí)或公司，報(bào)喜不報(bào)憂專(zhuān)挑好聽(tīng)的講
9、 不愿嚴(yán)格管理店面，只想做老好人
四、店長(zhǎng)一天的活動(dòng)
1、 早晨開(kāi)門(mén)的準(zhǔn)備
a:手下員工的確認(rèn)，出勤和休假的情況,以及人員的精神狀況。
b：營(yíng)業(yè)店面的檢查:物品的陳列、店面的清潔、燈光、暫缺產(chǎn)品的統(tǒng)計(jì)、設(shè)備、零錢(qián)等狀況。
c:昨日營(yíng)業(yè)額的分析:具體的數(shù)目，是降是升（找出原因）、尋找提高營(yíng)業(yè)額的方法.
2、 開(kāi)店后到中午
1、今日營(yíng)業(yè)額要做多少
a:今日工作重點(diǎn)的確認(rèn)
2、今日全力促銷(xiāo)哪些產(chǎn)品
b:營(yíng)業(yè)問(wèn)題的追蹤(設(shè)備修理、燈光、產(chǎn)品等）
c：今天的營(yíng)業(yè)高峰是什么時(shí)候？
d：對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)和交談、鼓舞士氣
e：對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行處理和上報(bào)
f：四周同行店的調(diào)查（生意和我們比較如何)
3、 傍晚
a:確認(rèn)營(yíng)業(yè)額的完成情況
b：檢查店面的整體情況
c：指示接班人員或代理人員的注意事項(xiàng)
d:進(jìn)行訂貨工作,和總部協(xié)調(diào)
3工作開(kāi)展中
a：推銷(xiāo)產(chǎn)品，盡力完成當(dāng)日目標(biāo)
b：盤(pán)點(diǎn)物品、收銀
c：制作日?qǐng)?bào)表
d:打烊工作的完成
e：作好離店的工作（保障店面晚間的安全）
五.店長(zhǎng)責(zé)任制度
1. 認(rèn)真領(lǐng)會(huì)公司意圖，領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。及時(shí)向公司匯報(bào)年度、月度的經(jīng)營(yíng)情況.
2. 根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況和顧客需求,定期或不定期與廚師長(zhǎng)、吧臺(tái)長(zhǎng)、部長(zhǎng)做好協(xié)議工作及監(jiān)督，直接管好后勤工作。(廚師長(zhǎng)、吧臺(tái)長(zhǎng)、及部長(zhǎng)未經(jīng)公司協(xié)調(diào)，店長(zhǎng)不具任用或解聘權(quán)利。）
3. 制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查部長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)、吧臺(tái)長(zhǎng)的工作態(tài)度、服務(wù)規(guī)程、以及食品（飲料）質(zhì)量和各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正和處理。
4. 正確的掌握毛利率，抓好成本核算,加強(qiáng)食品原料及各種物品的使用管理。
5. 熟悉和掌握員工的思想狀況，工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平,注重培訓(xùn)、考核、做好員工的調(diào)整工作。
6. 抓好店內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，使之經(jīng)常處于完好狀態(tài)，并得到合理的使用，防止事故發(fā)生.
7. 抓好食品及店內(nèi)環(huán)境的衛(wèi)生。
8. 特別注重店里的營(yíng)業(yè)氣氛。
9. 熱情待客,態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴,不斷改善服務(wù)質(zhì)量。
10. 店長(zhǎng)須隨時(shí)審核所有收支帳并監(jiān)督做好市場(chǎng)調(diào)查。
六、店長(zhǎng)的管理細(xì)節(jié)
1、從業(yè)人員的管理
a:出勤的管理:嚴(yán)禁遲到、早退、嚴(yán)格遵守紀(jì)律
b；服務(wù)的管理：以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)吸引回頭客
c：工作效率管理：不斷提高每個(gè)員工的工作速度和工作的質(zhì)量
d：對(duì)不合格的管理.一般分兩種情況：
對(duì)不合格的員工進(jìn)行再培訓(xùn)
對(duì)屢教不改的頑固員工進(jìn)行辭退工作
2、缺貨的管理
缺貨是造成營(yíng)業(yè)額無(wú)法提升的直接原因，所以，在下訂單時(shí)，必須考慮營(yíng)業(yè)的具體情況.每隔一段時(shí)間，應(yīng)有意識(shí)的增加訂貨數(shù)量，以避免營(yíng)業(yè)額原地不動(dòng)或不斷滑坡
3、損耗的管理
損耗分為內(nèi)部損耗和外部損耗
店長(zhǎng)必須明白損耗對(duì)于盈利的影響是極其嚴(yán)重的,在餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)中，每損耗1元錢(qián),就必須多賣(mài)出10——15元的產(chǎn)品才能彌補(bǔ)損失，所以控制損耗，就是在增加盈利。
a：內(nèi)部損耗
營(yíng)業(yè)店主要以收取現(xiàn)金為主，現(xiàn)金收入是本會(huì)所的主要收入。如果在收銀的環(huán)節(jié)上，由于人為的因素而造成損耗,將直接影響你所管理店面的營(yíng)業(yè)額,其中最大的人為因素是偷竊現(xiàn)金或更為隱蔽的盜竊公司財(cái)物。
（1）當(dāng)?shù)陠T發(fā)生下列情況時(shí)，店長(zhǎng)應(yīng)提高警覺(jué)，觀察店員是否有損耗動(dòng)機(jī) 員工沒(méi)有請(qǐng)假就擅自離開(kāi)門(mén)店
店員無(wú)證據(jù)卻懷疑他人不誠(chéng)實(shí)
收銀臺(tái)內(nèi)零錢(qián)過(guò)多(或當(dāng)天收銀未交給出納)
店員的工作態(tài)度異常
店員抱怨報(bào)表難以和現(xiàn)金收支核對(duì)起來(lái)
店員抱怨收銀系統(tǒng)有問(wèn)題
當(dāng)發(fā)生以上問(wèn)題時(shí)，店長(zhǎng)應(yīng)及時(shí)調(diào)查，知道發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的根本原因，并迅速解決。
�。�2）店員誤入歧途時(shí)，有幾種表現(xiàn)
先進(jìn)短溢，所收現(xiàn)金總是少于報(bào)表數(shù)額，甚至為了配合現(xiàn)金收入制作虛假報(bào)表。 產(chǎn)品短缺，所收餐飲數(shù)目或結(jié)算核查數(shù)目時(shí)總和報(bào)表數(shù)目不符和
員工自己購(gòu)物，通常將高價(jià)物以低價(jià)方式購(gòu)入
員工給顧客找零時(shí)，故意少給
店員監(jiān)守自盜
開(kāi)門(mén)和關(guān)門(mén)時(shí)偷竊產(chǎn)品
下班時(shí)，偷竊產(chǎn)品或現(xiàn)金
當(dāng)發(fā)生以上情況時(shí)，第一要抓住有利證據(jù)，第二要堅(jiān)決開(kāi)除
�。�3)作業(yè)疏忽產(chǎn)生損耗
帳目檢查錯(cuò)誤
店門(mén)沒(méi)鎖好
物品物料已超過(guò)保質(zhì)期
b：外部損耗
�。�1）供貨、搬運(yùn)或勾結(jié)員工造成的損耗
出貨單有改過(guò)的痕跡
出貨單模糊不清
在沒(méi)有入庫(kù)之前，產(chǎn)品直接進(jìn)入各部門(mén)
搬運(yùn)工快速點(diǎn)收自己送來(lái)的物品，并留下出貨單不能讓庫(kù)管員仔細(xì)點(diǎn)收 產(chǎn)品進(jìn)入店面時(shí)，不通知出納
供貨商快速給店員或店長(zhǎng)免費(fèi)樣品,施小恩小惠
企圖威脅檢查他的員工
員工私自任意向倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)貨
員工對(duì)自己的工作不快或?qū)緩?qiáng)烈不滿(mǎn)
員工有不尋常的財(cái)務(wù)壓力
�。�2）訂貨和驗(yàn)收不當(dāng)造成的損耗
應(yīng)該采購(gòu)的產(chǎn)品未采購(gòu)，而不該采購(gòu)的卻采購(gòu)了
沒(méi)有驗(yàn)收品名、個(gè)數(shù)、品質(zhì)、有效期、標(biāo)簽
忘記將驗(yàn)收好的產(chǎn)品上架
解決的方案
----訂貨要適量,但一段時(shí)間要有意識(shí)多訂一些數(shù)目，以提高營(yíng)業(yè)額
-——-訂貨前，要嚴(yán)格檢查存貨量和賣(mài)出量
-—--參考以前的貨單
--—-單筆大訂單，應(yīng)要追蹤情況
--——核對(duì)送貨的出貨單
-——-問(wèn)題產(chǎn)品一律拒收，拒收產(chǎn)品應(yīng)寫(xiě)明原因并有主管及店長(zhǎng)的簽名
--——暫時(shí)沒(méi)有出貨單的產(chǎn)品,必須記下產(chǎn)品的名稱(chēng)數(shù)目，以便日后核對(duì)
(3）退貨處理不當(dāng)造成的損耗
保質(zhì)期已過(guò)的物料必須退貨
臟、破損的產(chǎn)品必須退貨
沒(méi)有訂貨而送到的（除新產(chǎn)品及有總部通知外）必須退貨
退貨單要和實(shí)際數(shù)目相符,一起送到總部，不能私自處理
對(duì)由人員故意損壞而造成的退貨，要追究當(dāng)事人責(zé)任
�。�4）商品被顧客偷竊的損耗
顧客帶大型的包進(jìn)店
顧客攜帶物品離店，沒(méi)有付錢(qián)，造成跑單
顧客邊走邊吃，不付錢(qián)，或過(guò)多拿我們的餐巾紙
顧客數(shù)人一起進(jìn)店打包外購(gòu)，掩護(hù)偷竊
顧客打包香煙然后掉包換成假的并以假貨為由退掉
遇到以上情況，店員應(yīng)隨時(shí)注意，主動(dòng)上前服務(wù)，以降低偷竊機(jī)會(huì)
�。�5）作業(yè)錯(cuò)誤的損耗
對(duì)顧客的賠償沒(méi)有記錄
對(duì)顧客的優(yōu)惠沒(méi)有記錄
臨時(shí)退、換產(chǎn)品沒(méi)有記錄
各類(lèi)易耗品沒(méi)有記錄（如掃帚、抹布等）
�。�6）搶劫而造成的損耗
防止搶劫是夜間營(yíng)業(yè)的必知事項(xiàng)
店面要明亮
收銀臺(tái)僅保持一定的`現(xiàn)金
夜間燈光要開(kāi)亮
保持警覺(jué)性
發(fā)生搶劫，應(yīng)注意事項(xiàng)
聽(tīng)從劫匪指示
保持冷靜、不驚慌
仔細(xì)觀察劫匪特征：年齡、性別、外觀、服色、衣著、高度(車(chē)子、車(chē)牌等） 事后第一時(shí)間報(bào)警,維護(hù)保持現(xiàn)場(chǎng),對(duì)在場(chǎng)的人，作好劫匪搶劫過(guò)程的筆錄 同時(shí)通知上級(jí)（不要越級(jí)通知）,暫停營(yíng)業(yè)，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，張貼內(nèi)部調(diào)整通告. 靜待警方和上級(jí)的意見(jiàn)
�。�7）意外事件造成的損耗
1火災(zāi) 2 水災(zāi) 3風(fēng)災(zāi) 4停電 5 打架、斗毆 6人員意外受傷
發(fā)生以上之情況，店長(zhǎng)應(yīng)匯報(bào)直接上級(jí)后,再找相關(guān)人員解決問(wèn)題
4、收銀的管理
收銀的現(xiàn)金如和帳目不符,應(yīng)找出原因
收回的現(xiàn)金要安全保存
收銀要放好鑰匙防止個(gè)別員工的偷竊行為
收銀要做好收銀系統(tǒng)的密碼保密工作
5、報(bào)表的管理
報(bào)表填寫(xiě)必須正確，簽名后不能更改
要仔細(xì),發(fā)現(xiàn)涂改要問(wèn)明原因
報(bào)表錯(cuò)誤,要嚴(yán)格審查
—-—-—哪些賣(mài)的好
—--—-哪些賣(mài)的不好
--—--找出原因
6、衛(wèi)生管理
衛(wèi)生包括店內(nèi)衛(wèi)生和店外衛(wèi)生
a：店內(nèi)的衛(wèi)生必須隨時(shí)清掃，讓顧客有一塵不染的感覺(jué)，顧客才會(huì)回頭 b：店外的衛(wèi)生，也要主動(dòng)清掃,以免妨礙顧客的走動(dòng)
清潔衛(wèi)生是做餐飲的重要條件，現(xiàn)代的餐飲店競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，所以，必須將清潔衛(wèi)生做的比別人更好，才能吸引顧客。
下列是餐飲門(mén)店衛(wèi)生管理制度：
1、 必須持有衛(wèi)生許可證并懸掛于醒目處。
2、 從業(yè)人員必須經(jīng)健康查體并持有效健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證方可上崗。
3、 要有禁止吸煙標(biāo)志，娛樂(lè)場(chǎng)所內(nèi)禁止吸煙。
4、 保持環(huán)境整潔，隨時(shí)清掃垃圾，并設(shè)有專(zhuān)門(mén)容器存放.
5、 應(yīng)設(shè)有通風(fēng)換氣設(shè)施，室內(nèi)保持良好通風(fēng).
6、 要設(shè)有消毒設(shè)施、對(duì)消毒器具良好的保存。
7、 顧客用的餐具及器具等公共用具用后應(yīng)清洗消毒。
8、 空氣質(zhì)量、微小氣候要符合文化娛樂(lè)場(chǎng)所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
7.促銷(xiāo)的管理
店面營(yíng)銷(xiāo)的概念：
營(yíng)銷(xiāo)是以餐廳顧客需求為導(dǎo)向,以消費(fèi)動(dòng)機(jī)為市場(chǎng)契機(jī)，以培養(yǎng)忠誠(chéng)顧客為終極目標(biāo)的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。
營(yíng)銷(xiāo)八法:
1. 主題營(yíng)銷(xiāo)2事件營(yíng)銷(xiāo)3品牌營(yíng)銷(xiāo)4聯(lián)動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)
5文化營(yíng)銷(xiāo)6公關(guān)營(yíng)銷(xiāo)7節(jié)日營(yíng)銷(xiāo)8組合營(yíng)銷(xiāo)
店面營(yíng)銷(xiāo)的特點(diǎn)：
1.重視過(guò)程與結(jié)果的雙重標(biāo)準(zhǔn)
2.階段性強(qiáng)
3.針對(duì)性強(qiáng)
4.團(tuán)隊(duì)配合性強(qiáng)
5.操作性簡(jiǎn)單而嚴(yán)密
6.傳播媒介的應(yīng)用程度高。
營(yíng)銷(xiāo)的核心－－幫助顧客發(fā)現(xiàn)自己的興趣并專(zhuān)注，得到需求的滿(mǎn)足 營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的雙重標(biāo)準(zhǔn):
過(guò)程－挖掘 傳播 引導(dǎo)
結(jié)果－雙贏
明確消費(fèi)者對(duì)餐廳的真正需求
客人需求什么，不是直接就提出來(lái)的，
提出來(lái)的通常大多只是表象
消費(fèi)者的消費(fèi)需求與消費(fèi)心里的不對(duì)稱(chēng)性
用餐顧客的消費(fèi)需求與消費(fèi)心里
生理上的需求
維持個(gè)體生存和人類(lèi)繁衍而產(chǎn)生的需要，如對(duì)食物、氧氣、
水、睡眠等的需要。
被尊重的需求
作為消費(fèi)和支付報(bào)酬的主體，有被尊重的要求。
安全的需求
對(duì)提供的產(chǎn)品、衛(wèi)生、清潔以及環(huán)境有
著安全的需求。
品質(zhì)的需求
對(duì)產(chǎn)品的口味、質(zhì)量以及餐廳的環(huán)境、服務(wù)、衛(wèi)生等有著品質(zhì)的需求. 自我實(shí)現(xiàn)的需求
私秘、體驗(yàn),感受等的需求
顧客的消費(fèi)心里動(dòng)機(jī)
求實(shí)動(dòng)機(jī)：它是指消費(fèi)者以追求服務(wù)的使用價(jià)值為主導(dǎo)傾向的。在這種動(dòng)機(jī)支配下，消費(fèi)者在選餐廳時(shí)，特別重視餐廳的質(zhì)量，要求一分錢(qián)一分貨，以實(shí)惠的快餐和便餐為主的消費(fèi)人群.
求新動(dòng)機(jī)：它是指消費(fèi)者以追求差異、時(shí)尚新穎、服務(wù)、奇特為主的,在這種動(dòng)機(jī)支配下，消費(fèi)者選擇餐廳時(shí)，特別注重流行性、獨(dú)特性與新穎性，相對(duì)而言，產(chǎn)品的本身、價(jià)格等成為次要的考慮因素。一般而言，在收入水平比較高的人群以及青年群體中，求新的動(dòng)機(jī)比較常見(jiàn)。
求美動(dòng)機(jī)：它是指消費(fèi)者以追求感官感受為主要傾向的購(gòu)買(mǎi)動(dòng)機(jī)。在這種動(dòng)機(jī)支配下，造型美、裝潢美和藝術(shù)美。求美動(dòng)機(jī)的核心是講求賞心悅目,注重商品的美化作用和美化效果,它在受教育程度較高的群體以及從事文化、教育等工作的人群中是比較常見(jiàn)的。
據(jù)一項(xiàng)對(duì)近400名各類(lèi)消費(fèi)者的調(diào)查發(fā)現(xiàn),首先考慮餐廳美觀、漂亮和具有藝術(shù)性的人占被調(diào)查總?cè)藬?shù)的41。 2%,居第一位.而在這中間,大學(xué)生和從事教育工作、機(jī)關(guān)工作及文化藝術(shù)工作的人占80％以上。
求廉動(dòng)機(jī)：對(duì)降價(jià)、折讓等促銷(xiāo)活動(dòng)懷有較大興趣。
求便動(dòng)機(jī)：它是指消費(fèi)者以追求省時(shí)、便利為主導(dǎo)傾向的消費(fèi)者對(duì)時(shí)間、效率特別重視，對(duì)食品本身的營(yíng)養(yǎng)則不甚挑剔。他們特別關(guān)心能否快速解決吃飯的問(wèn)題。 模仿或從眾動(dòng)機(jī)：它是指消費(fèi)者自覺(jué)不自覺(jué)地模仿他人的行為而形成的購(gòu)買(mǎi)動(dòng)機(jī)。 模仿是一種很普遍的社會(huì)現(xiàn)象，其形成的原因多種多樣。有出于仰慕、欽羨和獲得認(rèn)同而產(chǎn)生的模仿；有由于懼怕風(fēng)險(xiǎn)、保守而產(chǎn)生的模仿；有缺乏主見(jiàn)，隨大流或隨波逐流而產(chǎn)生的模仿.不管緣于何種原由，持模仿動(dòng)機(jī)的消費(fèi)者，其購(gòu)買(mǎi)行為受他人影響比較大。一般而言,普通消費(fèi)者的模仿對(duì)象多是社會(huì)名流或其所崇拜、仰慕的偶像。電視廣告中經(jīng)常出現(xiàn)某些歌星、影星、體育明星使用某種產(chǎn)品的畫(huà)面或鏡頭,目的之一就是要刺激受眾的模仿動(dòng)機(jī)，促進(jìn)產(chǎn)品銷(xiāo)售。
求名動(dòng)機(jī)：它是指消費(fèi)者以追求名牌、高檔商品，借以顯示或提高自己的身份、地位而形成的購(gòu)買(mǎi)動(dòng)機(jī)。當(dāng)前，在一些高收入層、大中學(xué)生中，求名購(gòu)買(mǎi)動(dòng)機(jī)比較明顯。求名動(dòng)機(jī)形成的原因?qū)嶋H上是相當(dāng)復(fù)雜的。購(gòu)買(mǎi)名牌商品，除了有顯示身份、地位、富有和表現(xiàn)自我等作用以外，還隱含著減少購(gòu)買(mǎi)風(fēng)險(xiǎn),簡(jiǎn)化決策程序和節(jié)省購(gòu)買(mǎi)時(shí)間等多方面考慮因素。
好癖動(dòng)機(jī)：它是指消費(fèi)者以滿(mǎn)足個(gè)人特殊興趣、愛(ài)好為主導(dǎo)傾向的購(gòu)買(mǎi)動(dòng)機(jī)。其核心是為了滿(mǎn)足某種嗜好、情趣。具有這種動(dòng)機(jī)的消費(fèi)者，大多出于生活習(xí)慣或個(gè)人癖好而購(gòu)買(mǎi)某些類(lèi)型的商品.比如,有些人喜愛(ài)養(yǎng)花、養(yǎng)鳥(niǎo)、攝影、集郵，有些人愛(ài)好收集古玩、古董、古書(shū)、古畫(huà),還有人好喝酒、飲茶。在好癖動(dòng)機(jī)支配下,消費(fèi)者選擇商品往往比較理智,比較挑剔，不輕易盲從。
8。培訓(xùn)的管理
企業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)人才的培養(yǎng)，因此各家門(mén)店都要重視我們的人事培訓(xùn)，公司各部門(mén)人員都必須保持過(guò)硬的專(zhuān)業(yè)技能，良好的服務(wù)，才能為我們創(chuàng)造更大的成功。店長(zhǎng)要監(jiān)督好每一個(gè)部門(mén)的培訓(xùn)工作，制定年度培訓(xùn)總計(jì)劃，制定月度培訓(xùn)計(jì)劃.切實(shí)做好培訓(xùn)工作，避免形式化。培訓(xùn)后要有效果驗(yàn)證。用以驗(yàn)證培訓(xùn)的效果。
9.獎(jiǎng)懲的管理
根據(jù)公司的獎(jiǎng)懲制度,店長(zhǎng)要公平公正的做好“法官"。要客觀，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?duì)待問(wèn)題。一定要嚴(yán)于律己!做好制度的監(jiān)督者和執(zhí)行者。
10。 目標(biāo)的管理
要做好整體規(guī)劃，店內(nèi)的環(huán)境規(guī)劃，營(yíng)業(yè)額的目標(biāo)規(guī)劃，員工職業(yè)生涯規(guī)劃,幫助大家實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。
11。情報(bào)的管理
及時(shí)準(zhǔn)確的掌握競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的信息，知己知彼方能運(yùn)籌帷幄。
12。對(duì)投訴的管理
要分析并正確的處理一切投訴,避免同一錯(cuò)誤多次發(fā)生。
13。突發(fā)事件的管理
要機(jī)智靈活的處理一些突發(fā)事件*火災(zāi)*水災(zāi)＊風(fēng)災(zāi)*停電＊停水＊打架*斗毆＊人員意外受傷等的處理。
14。成本的管理
要了解每一個(gè)部門(mén)的成本結(jié)構(gòu),并懂得成本的控制。協(xié)調(diào)好每一個(gè)部門(mén)，使其緊密配合，將成本控制在每一個(gè)環(huán)節(jié)：降低原材料的采購(gòu)價(jià)格，加強(qiáng)員工的專(zhuān)業(yè)技能減少產(chǎn)品的出錯(cuò)率，合理利用邊角余料讓原材料充分發(fā)揮其最大價(jià)值. 例如廚部成本控制可以參考下表：
成本的構(gòu)成 影響成本的因素
蔬菜類(lèi) 1、采購(gòu)數(shù)量過(guò)多,導(dǎo)致浪費(fèi)，計(jì)劃不到位。
2、價(jià)位過(guò)高，市場(chǎng)調(diào)研不夠或受季節(jié)影響,
3、加工出凈率不夠，造成浪費(fèi),
4、烹調(diào)一次炒的過(guò)多，時(shí)間久,變質(zhì)造成浪費(fèi)
鮮肉類(lèi) 1、買(mǎi)不合格的肉，導(dǎo)致使用標(biāo)準(zhǔn)，只能降級(jí)使用
2、保管不當(dāng),買(mǎi)回的鮮肉沒(méi)有及時(shí)進(jìn)冰柜變質(zhì)，造成浪費(fèi)。
3、烹調(diào)技術(shù)不過(guò)關(guān)，將產(chǎn)品做壞，要從新制作
4、半成品制作過(guò)量，導(dǎo)致過(guò)期變質(zhì)，降級(jí)處理
凍品類(lèi) 1、冰凍時(shí)打水過(guò)多，增加原料成本
2、參雜廢料，很多凍品解凍后里面添加了好多不合格次料或邊角料充數(shù)
3、包裝破損,凍品變質(zhì)，影響凍品質(zhì)量
2、含水量大，導(dǎo)致實(shí)際使用率變低
3、保存時(shí)間短,不容易保管,造成成本控制困難
調(diào)料類(lèi) 1、假貨,影響菜肴質(zhì)量和口味
2、浪費(fèi),員工餐也按照客人標(biāo)準(zhǔn)使用雞精及調(diào)味品
3、使用量不統(tǒng)一，導(dǎo)致沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)
干貨類(lèi) 1、購(gòu)買(mǎi)過(guò)多，導(dǎo)致積壓
2、放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng),導(dǎo)致霉變
3、購(gòu)買(mǎi)的質(zhì)量不好，導(dǎo)致漲發(fā)率不高
糧油類(lèi) 1、廚師技能不扎實(shí)導(dǎo)致用油過(guò)量
2、干凈油與臟油沒(méi)有細(xì)分,導(dǎo)致臟油增加，造成浪費(fèi)
3、大米用量沒(méi)有把握好，導(dǎo)致剩飯,倒飯現(xiàn)象。
煤氣 1、空燒：鍋離火沒(méi)有調(diào)整火焰，導(dǎo)致火源沒(méi)有從分利用，空燒。
2、煤氣沒(méi)有過(guò)磅，由于溫度和氣壓原因，導(dǎo)致不能夠從分燃燒，而浪費(fèi)
3、沒(méi)有合理利用，蒸柜最浪費(fèi)氣，經(jīng)常開(kāi)關(guān)蒸箱門(mén)，氣壓不夠，重復(fù)開(kāi)爐，導(dǎo)致煤氣煤氣浪費(fèi)
4、煤氣泄漏,忘記煤氣開(kāi)關(guān)，導(dǎo)致煤氣泄漏
15.安全的管理
消防安全（要有良好的消防設(shè)施)人身安全（建議給員工買(mǎi)入保險(xiǎn)）財(cái)產(chǎn)安全（安裝防盜報(bào)警器110聯(lián)網(wǎng)，并適當(dāng)安排守夜人員）食品衛(wèi)生安全
餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé) 篇8
1、對(duì)門(mén)店店長(zhǎng)負(fù)責(zé)，根據(jù)店長(zhǎng)指示開(kāi)展工作。
2、協(xié)助店長(zhǎng)使公司的各項(xiàng)規(guī)章制度及經(jīng)營(yíng)計(jì)劃在門(mén)店得到貫切、落實(shí)。
3、協(xié)助店長(zhǎng)做好門(mén)店銷(xiāo)售工作：
(1)協(xié)助店長(zhǎng)落實(shí)門(mén)店的銷(xiāo)售計(jì)劃，并監(jiān)督執(zhí)行情況向店長(zhǎng)反映。
(2)帶頭做好周邊市場(chǎng)調(diào)查，收集市場(chǎng)信息，向店長(zhǎng)反饋詳細(xì)的調(diào)查情況。
(3)指導(dǎo)員工進(jìn)行新商品的推介、促銷(xiāo)的調(diào)整或更換。
(4)跟蹤促銷(xiāo)活動(dòng)的執(zhí)行情況，并提出促銷(xiāo)建議。
(5)指導(dǎo)和跟蹤門(mén)店的換季銷(xiāo)售工作。
(6)跟蹤門(mén)店貨源及暢銷(xiāo)商品庫(kù)存情況，確保商品能滿(mǎn)足日常的銷(xiāo)售需要及高效率周轉(zhuǎn)。
(7)對(duì)銷(xiāo)售情況進(jìn)行分析、總結(jié)并向店長(zhǎng)反饋。
4、協(xié)助店長(zhǎng)做好門(mén)店基層人員的培訓(xùn)和管理工作。
5、及時(shí)向店長(zhǎng)反饋門(mén)店的運(yùn)行情況。
6、在店長(zhǎng)授權(quán)下代行店長(zhǎng)職責(zé)，對(duì)店長(zhǎng)和門(mén)店負(fù)責(zé)。
餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé) 篇9
1. 按照總部統(tǒng)一要求，組織本店的營(yíng)運(yùn)工作。
2. 服從公司相關(guān)部門(mén)指導(dǎo)，執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度，擬定本店工作計(jì)劃，接受總部的業(yè)務(wù)質(zhì)詢(xún)、業(yè)務(wù)考評(píng)、工作檢查及監(jiān)督。
3. 做好營(yíng)業(yè)高峰期的現(xiàn)場(chǎng)巡視，檢查服務(wù)和出品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。
4. 嚴(yán)格控制本店的各項(xiàng)費(fèi)用支出，實(shí)施有效成本控制，通過(guò)財(cái)務(wù)監(jiān)控，落實(shí)本店經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)工作目標(biāo)的執(zhí)行。
5. 對(duì)下屬員工實(shí)施業(yè)務(wù)指導(dǎo)、業(yè)績(jī)考評(píng)與人才推薦，合理安排人事調(diào)動(dòng)，強(qiáng)化員工的職業(yè)道德教育，了解員工思想狀況，提高員工對(duì)工作和生活的滿(mǎn)意度。
6. 常備不懈，確保下屬員工的人身和財(cái)產(chǎn)安全。
7. 協(xié)調(diào)好店鋪經(jīng)營(yíng)的外圍關(guān)系，按照要求辦理本店各種證件的年檢工作，避免因自身工作失誤出現(xiàn)被職能部門(mén)罰款的現(xiàn)象。
8. 每日組織班前例會(huì)，分析當(dāng)日經(jīng)營(yíng)狀況，發(fā)現(xiàn)并及時(shí)解決問(wèn)題。
9. 根據(jù)總部整體營(yíng)銷(xiāo)工作安排，制定店鋪營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃，并做好落地實(shí)施。
10.提升管理能力，打造一支執(zhí)行力強(qiáng)、效率高的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。
餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé) 篇10
1、制定酒館經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的工作計(jì)劃，并組織實(shí)施，監(jiān)督和督促工作計(jì)劃的執(zhí)行情況;
2、確定經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)，負(fù)責(zé)組織制定并落實(shí)各崗位責(zé)任制;
3、制定公平競(jìng)爭(zhēng)的用人機(jī)制，指導(dǎo)員工的底培訓(xùn)工作，提高整體的服務(wù)質(zhì)量。
餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé) 篇11
1、全面負(fù)責(zé)餐廳的管理工作，保證餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常進(jìn);
2、擬定本部規(guī)章制度、工作程序、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);
3、領(lǐng)導(dǎo)全體員工完成部門(mén)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo);
4、負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備財(cái)產(chǎn)管理，嚴(yán)格控制物料消耗和成本費(fèi)用;
5、保持餐廳設(shè)備設(shè)施整潔、完好、有效，及時(shí)報(bào)修和提出更新添置意見(jiàn);
6、檢查和督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照餐廳服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好各項(xiàng)工作，確保安全、優(yōu)質(zhì)、高效;
7、督導(dǎo)貴賓服務(wù)，接待重要客人，深入現(xiàn)場(chǎng)，確保優(yōu)質(zhì)服務(wù);
9、負(fù)責(zé)餐廳工作人員的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。
餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé) 篇12
一、店長(zhǎng)的職責(zé)
1五項(xiàng)基本職責(zé)
（1）達(dá)成業(yè)績(jī)的職責(zé)：店長(zhǎng)必須擔(dān)負(fù)起店中業(yè)績(jī)的主要責(zé)任。
�。�2）管理的職責(zé)：對(duì)于店中的“人”、“財(cái)”、“物”、“信息”等，店長(zhǎng)都得充分管理、具體落實(shí)執(zhí)行總部的各項(xiàng)規(guī)定。
（3）指揮統(tǒng)帥的職責(zé)：店長(zhǎng)應(yīng)該發(fā)揮指導(dǎo)、統(tǒng)帥部屬的最大能力。正確與適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)，下屬才能100%的發(fā)揮能力。
�。�4）解決問(wèn)題的職責(zé)：有關(guān)于業(yè)績(jī)或工作中所發(fā)生的問(wèn)題，店長(zhǎng)都必須思考與解決。
�。�5）判斷的職責(zé)：在權(quán)限范圍內(nèi)，店長(zhǎng)對(duì)于業(yè)務(wù)應(yīng)有正確的判斷。這和下屬聽(tīng)命行事的立場(chǎng)迥異。
2兩項(xiàng)最基本的工作
對(duì)外的工作：〈追求消費(fèi)者各方面的滿(mǎn)足〉
�。�1）吸引消費(fèi)者的產(chǎn)品方案
不管是什么地區(qū)，勝負(fù)是決定于其核心產(chǎn)品：菜肴的出品品質(zhì)的好壞、齊全與否、上菜是否快捷。不僅要保證核心菜肴的品質(zhì)，還要適應(yīng)消費(fèi)者的需求，提出能準(zhǔn)確領(lǐng)導(dǎo)消費(fèi)走向的菜肴新品。這是店長(zhǎng)的第一要?jiǎng)?wù)。
�。�2）營(yíng)造“服務(wù)好”“清潔”的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所
消費(fèi)者所期待的除核心產(chǎn)品：菜肴外，還要“服務(wù)好”和“清潔”。達(dá)成這二項(xiàng)要求是店長(zhǎng)的第二要?jiǎng)?wù)。
顧客只要一上門(mén)就給予親切的接待，每一服務(wù)人員都是親切和藹，笑臉迎人，把顧客當(dāng)成朋友一樣，這就是要領(lǐng)。
�。�3）營(yíng)造獨(dú)特的賣(mài)場(chǎng)----菜品展示區(qū)
根據(jù)總部提供的陳列模式，擺放其核心產(chǎn)品：品牌菜，根據(jù)總部提供的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)明檔。
菜品的擺設(shè)是否一目了然、價(jià)格標(biāo)示是否清楚、是否提供POP的廣告情報(bào)等等�？此剖趾�(jiǎn)單，卻往往成為容易疏忽的問(wèn)題。
在時(shí)，必須有讓人信服的菜肴知識(shí)和水準(zhǔn)，這種專(zhuān)業(yè)知識(shí)和推銷(xiāo)技巧的訓(xùn)練是店長(zhǎng)的第三要?jiǎng)?wù)。店長(zhǎng)應(yīng)該具有這種能力。
（4）推銷(xiāo)之道
了解所處的商圈、所針對(duì)的.消費(fèi)群體、潛在的消費(fèi)群、本店的定位；以及指導(dǎo)推銷(xiāo)的方案、宣傳的方式以及投訴的處理是店長(zhǎng)的第四要?jiǎng)?wù)。
如何拜訪客戶(hù)？如何全程跟蹤？如何管理業(yè)務(wù)部？對(duì)于今天的行業(yè)顯得尤為重要。
店長(zhǎng)對(duì)內(nèi)的工作（追求店內(nèi)利潤(rùn)最大化）
�。�1）無(wú)論如何以達(dá)成高營(yíng)業(yè)額為目標(biāo)
這是店長(zhǎng)的第五要?jiǎng)?wù)，創(chuàng)造營(yíng)業(yè)額就是店長(zhǎng)的首要工作。菜品方案、菜品的陳列、賣(mài)場(chǎng)環(huán)境、待客之道、推銷(xiāo)之道等都是其手段。
�。�2）倡導(dǎo)“貨真價(jià)實(shí)，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”
現(xiàn)在很多餐飲店弄虛作假、短斤缺兩，消費(fèi)者對(duì)餐飲企業(yè)越來(lái)越缺乏信任；堅(jiān)持“貨真價(jià)實(shí)，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”的經(jīng)營(yíng)方針；維持及發(fā)揚(yáng)此傳統(tǒng)是店長(zhǎng)的第六要?jiǎng)?wù)。
四大經(jīng)營(yíng)宗旨：品質(zhì)、微笑、清潔、物有所值。
�。�3）以降低費(fèi)用為管理目標(biāo)
在保障消費(fèi)者利益的前提下，追求利潤(rùn)最大化是店長(zhǎng)的首要工作，除提高營(yíng)業(yè)額外，降低費(fèi)用：如能源費(fèi)用、人力費(fèi)用、餐具損耗等各項(xiàng)費(fèi)用，是店長(zhǎng)的第七要?jiǎng)?wù)。
為了要達(dá)成目的必須
a、根據(jù)編制控制員工數(shù)量，
b、提高員工的技術(shù)水準(zhǔn)與工作效率，
c、制訂各項(xiàng)費(fèi)用的控制制度，
d、加強(qiáng)采購(gòu)管理，控制原料，提高毛利率。
�。�4）掌握并運(yùn)用管理模式
作為企業(yè)，有其獨(dú)特的文化及經(jīng)營(yíng)特色；承繼與發(fā)揚(yáng)文化與特色是店長(zhǎng)的第八要?jiǎng)?wù)。同時(shí)管理原則及作風(fēng)也是店長(zhǎng)需要遵守及執(zhí)行的。
二、店長(zhǎng)的職能
1.必備的8項(xiàng)資質(zhì)
�。�1）熱情：店長(zhǎng)在面對(duì)工作時(shí)必須要有高度的熱情與激情。
�。�2）積極：積極地面對(duì)所有事物，這是發(fā)展時(shí)最需要的店長(zhǎng)。
�。�3）開(kāi)朗：開(kāi)朗的人才能聚集眾人，帶領(lǐng)眾人。需要能夠使店里充滿(mǎn)歡愉，和諧氣氛的店長(zhǎng)。
�。�4）協(xié)調(diào)性：共同作業(yè)的基礎(chǔ)在于協(xié)調(diào)性，不管是對(duì)部屬上司還是顧客或交易對(duì)方都必須具協(xié)調(diào)性。
�。�5）責(zé)任感：店長(zhǎng)被委托了幾百名員工及幾百萬(wàn)元的財(cái)產(chǎn)，沒(méi)有強(qiáng)烈的責(zé)任感絕對(duì)不行。
�。�6）不屈不撓：一個(gè)人不可能永遠(yuǎn)順利，身為管理者一定要不畏困難，具有堅(jiān)強(qiáng)忍耐的毅力。
�。�7）歸屬感：熱愛(ài)工作、團(tuán)隊(duì)、把店當(dāng)成另一個(gè)家，這是作為店長(zhǎng)的原點(diǎn)。
（8）行動(dòng)力：失敗通常是因?yàn)椴恍袆?dòng)。立即行動(dòng)是店長(zhǎng)應(yīng)具備的資質(zhì)。
2.應(yīng)備的2項(xiàng)基礎(chǔ)能力
�。�1）思考力：更廣、更深一步地思考。思考不足的行動(dòng)會(huì)造成徒勞。
（2）判斷力：正確迅速下判斷。愈是上司不在，判斷就尤其重要
餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé) 篇13
1、按照總部統(tǒng)一管理要求組織本店的經(jīng)營(yíng)管理工作。
2、執(zhí)行總部的工作指示及其制定的各項(xiàng)規(guī)章制度和擬訂本店的工作計(jì)劃及工作總結(jié)。
3、代表本店向總部做工作匯報(bào)，接受總部的業(yè)務(wù)質(zhì)詢(xún)、業(yè)務(wù)考評(píng)、工作檢查及監(jiān)督。
4、營(yíng)業(yè)高峰期的巡視，檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并及時(shí)采取措施解決。
5、嚴(yán)格實(shí)施有效的成本控制及對(duì)財(cái)務(wù)工作的監(jiān)控，落實(shí)本店經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項(xiàng)開(kāi)支及成本消耗。
6、對(duì)下屬員工實(shí)施業(yè)務(wù)考評(píng)與人才推薦，合理安排人事調(diào)動(dòng)、任免。
7、確保下屬員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全。
8、加強(qiáng)員工的職業(yè)道德教育，關(guān)心員工的思想和生活，加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。9、協(xié)調(diào)、平衡各部門(mén)的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)矛盾及時(shí)解決。
10、負(fù)責(zé)監(jiān)督下屬辦理員工的各類(lèi)證件。
11、負(fù)責(zé)店鋪的外圍關(guān)系協(xié)調(diào)。
12、分析每日經(jīng)營(yíng)狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施。
13、負(fù)責(zé)根據(jù)分店的經(jīng)營(yíng)狀況，制定營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃，報(bào)總部審批后實(shí)施及配合總部實(shí)施整體營(yíng)銷(xiāo)。
14、負(fù)責(zé)建立無(wú)事故、無(wú)投訴、無(wú)推委、無(wú)派系的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。
餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé) 篇14
崗位職責(zé)：
1、加強(qiáng)餐廳的現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，堅(jiān)守營(yíng)業(yè)第一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正一線服務(wù)中存在的問(wèn)題，不斷提高本店的餐飲服務(wù)質(zhì)量。
2、負(fù)責(zé)制定下屬員工的每月培訓(xùn)計(jì)劃并實(shí)行監(jiān)督與實(shí)施。
3、編排各部門(mén)人員的輪班表，全力安排餐廳各崗位人員的工作分派，做好部門(mén)人員的出勤考核。
4、協(xié)助餐廳經(jīng)理做好各項(xiàng)人事工作，建立及更新人員檔案。
5、按公司標(biāo)準(zhǔn)做好開(kāi)市、營(yíng)業(yè)、轉(zhuǎn)更、收市的管理工作，協(xié)助分店經(jīng)理處理餐廳的日常事務(wù)。
6、加強(qiáng)餐廳餐具和用具的清潔管理，保證客人擁有整潔安全的就餐環(huán)境。
7、加強(qiáng)餐廳的公共財(cái)產(chǎn)的管理，嚴(yán)控餐廳的家私損耗，負(fù)責(zé)餐廳物品的申領(lǐng)和盤(pán)存，跟進(jìn)餐廳所有設(shè)備的'維修保養(yǎng)工作。
8、負(fù)責(zé)主管以下員工的考勤和考績(jī)工作，根據(jù)其工作表現(xiàn)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)和處罰。
9、經(jīng)常與顧客溝通，與顧客建立良好的關(guān)系，有效調(diào)解糾紛和處理客人的投訴，定期向分店經(jīng)理報(bào)告餐廳工作與業(yè)務(wù)情況。
10、與時(shí)共進(jìn)，努力提升自我，完成公司交落的以外事情。
餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé) 篇15
1、負(fù)責(zé)本店全面工作，確保店內(nèi)經(jīng)營(yíng)順暢，為店內(nèi)第一負(fù)責(zé)人;
2、及時(shí)準(zhǔn)確反映經(jīng)營(yíng)中遇到的各種問(wèn)題，并結(jié)合實(shí)際提出合理化建議;
3、負(fù)責(zé)服務(wù)規(guī)范的執(zhí)行，保證店內(nèi)對(duì)客服務(wù)質(zhì)量;
4、負(fù)責(zé)店內(nèi)服務(wù)質(zhì)量，出品質(zhì)量，環(huán)境衛(wèi)生，治安安全、防火等工作;
5、負(fù)責(zé)店內(nèi)客訴的解決，若解決不了及時(shí)做好記錄上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo);
6、負(fù)責(zé)本店員工的排班，調(diào)休等工作，詳細(xì)上報(bào)本店考勤情況;
7、負(fù)責(zé)店內(nèi)員工儀容儀表及服務(wù)規(guī)范的培訓(xùn)工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量;
8、負(fù)責(zé)店內(nèi)財(cái)務(wù)及物品的管理，減少開(kāi)支和物品損耗，控制成本，杜絕浪費(fèi);
9、做好交接班的各項(xiàng)工作安排;
10、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé) 篇16
餐飲店長(zhǎng)的工作職責(zé)
直接上級(jí)：總經(jīng)理
直接下級(jí)：前廳、后廚所有人員
崗位職責(zé)：對(duì)店面全面管理,確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)。
工作內(nèi)容：
1、負(fù)責(zé)店面人員的考勤，根據(jù)員工工作表現(xiàn)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰。
2、參加每周本餐廳的.例會(huì)。
3、與廚師長(zhǎng)合作,共同完成每周或每日廚師長(zhǎng)推薦。
4、檢查餐前準(zhǔn)備情況，餐廳布置是否整齊劃一，衛(wèi)生是否清潔。
5、處理客人的投訴，與客人溝通征得客人反饋建議。
6、檢查員工儀表.
7、負(fù)責(zé)店面員工的培訓(xùn)，確保員工有良好的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，技巧及良好的工作態(tài)度.
8、根據(jù)工作需要，有權(quán)向店內(nèi)員工指示或調(diào)動(dòng)他們的工作。
9、開(kāi)餐前指揮員工、主管在指定位置迎接客人。
10、對(duì)菜的快慢、質(zhì)量等問(wèn)題與廚房溝通協(xié)調(diào)。
11、檢查督促服務(wù)員服務(wù)，對(duì)客人及工作人員提出問(wèn)題熱心給予解答。
12、落場(chǎng)后督促服務(wù)員收拾，清點(diǎn)餐具及口布，對(duì)遺失或損壞貴重餐具要查明原因，酌情處理并報(bào)總經(jīng)理。
13、下班后,檢查餐具是否已恢復(fù)完好狀態(tài)，接手桌、酒水間、廳房門(mén)、燈、空調(diào)等餐廳設(shè)備是否已鎖好、關(guān)好,如無(wú)特殊原因，服務(wù)人員不許滯留店內(nèi).
14、對(duì)全店物品數(shù)量分析要心中有數(shù)，每月盤(pán)點(diǎn)，每日記帳。
15、嚴(yán)格物品領(lǐng)用手續(xù)，登記要清，嚴(yán)防丟失。
16、提前訂貨提貨保證店面正常運(yùn)轉(zhuǎn)，無(wú)特殊情況下不準(zhǔn)餐中提貨。
17、對(duì)老客人、�？�，應(yīng)建立經(jīng)常的聯(lián)系（建立用戶(hù)登記,內(nèi)容包括：?jiǎn)挝�、職�?wù)、姓名、性別、年齡、愛(ài)好、聯(lián)系電話、消費(fèi)頻率等)。
餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé) 篇17
一是日常門(mén)店的運(yùn)營(yíng)與管理;
二是客群維護(hù)與拓展;
三是毛利率與成本控制;
四是營(yíng)業(yè)額目標(biāo)達(dá)成;
五是團(tuán)隊(duì)建設(shè)與培訓(xùn);
六是營(yíng)銷(xiāo)策劃與品牌推廣。一是日常門(mén)店的運(yùn)營(yíng)與管理;
二是客群維護(hù)與拓展;
三是毛利率與成本控制;
四是營(yíng)業(yè)額目標(biāo)達(dá)成;
五是團(tuán)隊(duì)建設(shè)與培訓(xùn);
六是營(yíng)銷(xiāo)策劃與品牌推廣。
餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé) 篇18
一、宣布與執(zhí)行公司下達(dá)的各項(xiàng)指令和規(guī)定
傳達(dá)、執(zhí)行公司總部的各項(xiàng)指令及規(guī)定。
負(fù)責(zé)解釋各項(xiàng)規(guī)定、門(mén)店?duì)I運(yùn)管理手冊(cè)的條文。
二、制定和完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)
營(yíng)業(yè)額指標(biāo)；
費(fèi)用控制目標(biāo)；
廚房、吧臺(tái)的成本率、毛利率目標(biāo)
店長(zhǎng)需根據(jù)預(yù)定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，結(jié)合本店的實(shí)際情況，制定出完成本月銷(xiāo)售計(jì)劃的執(zhí)行計(jì)劃，包括營(yíng)業(yè)計(jì)劃、采購(gòu)計(jì)劃、銷(xiāo)售促進(jìn)計(jì)劃、人力資源計(jì)劃、費(fèi)用控制計(jì)劃、財(cái)務(wù)計(jì)劃和外賣(mài)計(jì)劃，亦可細(xì)分為月計(jì)劃、周計(jì)劃、日計(jì)劃等；及時(shí)準(zhǔn)確地向公司反映經(jīng)營(yíng)中遇到的各種問(wèn)題。結(jié)合實(shí)際門(mén)店運(yùn)營(yíng)情況，敢于、善于提出各種合理化建議。
三、單店員工的安排與管理
每日對(duì)員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督與管理；同時(shí)，每日對(duì)所有的樓面人員進(jìn)行服務(wù)規(guī)范培訓(xùn)；
對(duì)員工進(jìn)行公平公正的工作分配及績(jī)效考核；
抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況，時(shí)時(shí)激勵(lì)員工保持高昂的工作熱情，形成良好的`工作狀態(tài)，讓員工具有強(qiáng)烈的使命感、責(zé)任心和進(jìn)取心。
不斷的對(duì)員工進(jìn)行在職培訓(xùn)，以促進(jìn)員工整體的業(yè)務(wù)水平，提高門(mén)店員工的工作效率；
參與工商、稅務(wù)、衛(wèi)生防疫等政府職能部門(mén)的事務(wù)處理，并保持良好的互動(dòng)關(guān)系；
餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé) 篇19
1、組織本店的經(jīng)營(yíng)管理工作。
2、執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度和擬訂本店的工作計(jì)劃及工作總結(jié)。
3、代表本店向公司做工作匯報(bào)，并提出相應(yīng)業(yè)務(wù)和管理咨詢(xún)。
4、營(yíng)業(yè)高峰期的巡視，檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并及時(shí)采取措施解決。
5、嚴(yán)格實(shí)施有效的成本控制及對(duì)財(cái)務(wù)工作的監(jiān)控，落實(shí)本店經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項(xiàng)開(kāi)支及成本消耗。
6、對(duì)下屬員工實(shí)施業(yè)務(wù)考評(píng)與人才推薦，合理安排人事調(diào)動(dòng)、任免。
7、確保下屬員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全。
8、加強(qiáng)員工的職業(yè)道德教育，關(guān)心員工的思想和生活，加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。
9、協(xié)調(diào)、平衡各部門(mén)的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)矛盾及時(shí)解決。
10、分析每日經(jīng)營(yíng)狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施。
11、負(fù)責(zé)店面的外圍關(guān)系協(xié)調(diào)。
餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé) 篇20
1.協(xié)助總經(jīng)理管理、督導(dǎo)庭院、廚房的日常工作，保證各點(diǎn)高質(zhì)量的工作水準(zhǔn)。
2.編制庭院日常管理制度及督導(dǎo)層工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，審定操作層工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，參與制定庭院、廚房的工作計(jì)劃、經(jīng)營(yíng)預(yù)算等，并督促和檢查員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行。
3.負(fù)責(zé)制定庭院工作計(jì)劃，適時(shí)編制主題活動(dòng)的策劃、運(yùn)作、推廣計(jì)劃書(shū)。
4.與總經(jīng)理、廚師長(zhǎng)共同分析經(jīng)營(yíng)成本，采取有效措施，加強(qiáng)成本控制。
5.負(fù)責(zé)庭院、廚房之間的協(xié)調(diào)工作及與其他相關(guān)部門(mén)的溝通合作，尤其是協(xié)調(diào)好前臺(tái)服務(wù)和廚房供應(yīng)的關(guān)系，提高工作效率，減少不必要的差錯(cuò)。
6.負(fù)責(zé)廣泛征集客人意見(jiàn)和建議，合理處理賓客投訴，并組織調(diào)整管理制度、工作程序并予以落實(shí)。
7.負(fù)責(zé)所轄范圍內(nèi)的安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環(huán)境、食品衛(wèi)生，向員工提供安全的工作環(huán)境，負(fù)責(zé)督導(dǎo)下屬對(duì)所轄范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)管理。
餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé) 篇21
1.按照總部統(tǒng)一要求，組織本店的營(yíng)運(yùn)工作。
2.服從公司相關(guān)部門(mén)指導(dǎo)，執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度，擬訂本店工作計(jì)劃，接受總部的業(yè)務(wù)質(zhì)詢(xún)、業(yè)務(wù)考評(píng)、工作檢查及監(jiān)督。
3.做好營(yíng)業(yè)高峰期的現(xiàn)場(chǎng)巡視，檢查服務(wù)和出品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)解決。
4.嚴(yán)格控制本店的各項(xiàng)費(fèi)用支出，實(shí)施有效成本控制，通過(guò)財(cái)務(wù)監(jiān)控，落實(shí)本店經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)工作目標(biāo)的執(zhí)行，。
5.對(duì)下屬員工實(shí)施業(yè)務(wù)指導(dǎo)、業(yè)績(jī)考評(píng)與人才推薦，合理安排人事調(diào)動(dòng)，強(qiáng)化員工的職業(yè)道德教育，了解員工思想狀況，提高員工對(duì)工作和生活的滿(mǎn)意度。
6.常備不懈，確保下屬員工的人身和財(cái)產(chǎn)安全。
7.協(xié)調(diào)好店鋪經(jīng)營(yíng)的外圍關(guān)系，負(fù)責(zé)辦理本店各種證件的年檢工作，避免因自身工作失誤出現(xiàn)職能部門(mén)罰款現(xiàn)象。
8.每日組織班前例會(huì)，分析當(dāng)日經(jīng)營(yíng)狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。
9.根據(jù)總部整體營(yíng)銷(xiāo)工作安排，負(fù)責(zé)制定店鋪營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃，并做好落地實(shí)施。
10.提升管理能力，打造一支執(zhí)行力強(qiáng)、效率高的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。
餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé) 篇22
1、全面管理店鋪運(yùn)營(yíng)，確保店鋪正常運(yùn)作;
2、管理、培訓(xùn)店員、收銀，監(jiān)督日常工作;
3、負(fù)責(zé)店鋪日常物資采購(gòu)，控制店鋪運(yùn)營(yíng)成本;
4、監(jiān)督門(mén)店內(nèi)外衛(wèi)生、消防、保安、設(shè)備工作;
5、維護(hù)店鋪形象與管理。
餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé) 篇23
一、店長(zhǎng)的身份
二、店長(zhǎng)應(yīng)有的能力
三、店長(zhǎng)不應(yīng)具備的素質(zhì)
四、店長(zhǎng)一天的活動(dòng)安排及工作流程
五、店長(zhǎng)的職責(zé)
六、店長(zhǎng)的管理細(xì)節(jié)
1、人員的管理
2、缺貨的'管理
3、損耗的管理
4、收銀的管理
5、報(bào)表的管理
6、衛(wèi)生的管理
7、促銷(xiāo)的管理
8、培訓(xùn)的管理
9、獎(jiǎng)懲的管理
10、目標(biāo)的管理
11、情報(bào)的管理
12、對(duì)投訴的管理
13、突發(fā)事件的管理
14、降低成本的管理
15、安全的管理
16、店面設(shè)備的管理
17、保密管理
18、和總部的聯(lián)系
餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé) 篇24
店長(zhǎng)崗位職責(zé)
崗位名稱(chēng):店長(zhǎng)
崗位描述：全面負(fù)責(zé)單店的經(jīng)營(yíng)及管理工作
主要工作內(nèi)容:
一、宣布與執(zhí)行公司下達(dá)的各項(xiàng)指令和規(guī)定
�。�1）傳達(dá)、執(zhí)行公司總部的各項(xiàng)指令及規(guī)定。
(2)負(fù)責(zé)解釋各項(xiàng)規(guī)定、門(mén)店?duì)I運(yùn)管理手冊(cè)的條文。
二、制定和完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)
（1)營(yíng)業(yè)額指標(biāo);
�。�2）費(fèi)用控制目標(biāo)；
�。�3）廚房、吧臺(tái)的成本率、毛利率目標(biāo)
店長(zhǎng)需根據(jù)預(yù)定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo),結(jié)合本店的實(shí)際情況，制定出完成本月銷(xiāo)售計(jì)劃的執(zhí)行計(jì)劃,包括營(yíng)業(yè)計(jì)劃、采購(gòu)計(jì)劃、銷(xiāo)售促進(jìn)計(jì)劃、人力資源計(jì)劃、費(fèi)用控制計(jì)劃、財(cái)務(wù)計(jì)劃和外賣(mài)計(jì)劃，亦可細(xì)分為月計(jì)劃、周計(jì)劃、日計(jì)劃等；及時(shí)準(zhǔn)確地向公司反映經(jīng)營(yíng)中遇到的各種問(wèn)題。結(jié)合實(shí)際門(mén)店運(yùn)營(yíng)情況，敢于、善于提出各種合理化建議。
三、單店員工的安排與管理
（1）每日對(duì)員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督與管理;同時(shí)，每日對(duì)所有的樓面人員進(jìn)行服務(wù)規(guī)范培訓(xùn)；
(2）對(duì)員工進(jìn)行公平公正的工作分配及績(jī)效考核；
(3）抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè),熟悉和掌握員工的思想狀況,時(shí)時(shí)
激勵(lì)員工保持高昂的工作熱情,形成良好的工作狀態(tài),讓員工具 有強(qiáng)烈的使命感、責(zé)任心和進(jìn)取心。
�。�4）不斷的對(duì)員工進(jìn)行在職培訓(xùn),以促進(jìn)員工整體的業(yè)務(wù)水平,提高門(mén)店員工的工作效率；
（5)協(xié)調(diào)單店各方面的人際關(guān)系,使員工有一個(gè)融洽的工作環(huán)境,增強(qiáng)單店員工的凝聚力.
四、維護(hù)單店的清潔衛(wèi)生、進(jìn)行單店安全管理
�。�1）店內(nèi)設(shè)施完好率的保持；
設(shè)備故障的修理與更換；冰箱、雪柜、及其他器具用具的維護(hù);隨時(shí)檢查設(shè)備運(yùn)行狀況，餐具、器具使用情況,及時(shí)保養(yǎng)、維護(hù)、更換，認(rèn)真執(zhí)行店內(nèi)開(kāi)支上報(bào)制度，超出職權(quán)范圍的先請(qǐng)示后執(zhí)行。
�。�2)單店環(huán)境衛(wèi)生。按區(qū)域安排責(zé)任落實(shí)到人,由店長(zhǎng)檢查落實(shí)。
�。�3）在營(yíng)業(yè)結(jié)束后，店長(zhǎng)應(yīng)對(duì)店內(nèi)的保安人員、消防設(shè)施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的.核實(shí)檢查，確保安全工作萬(wàn)無(wú)一失.
五、監(jiān)督和審核店內(nèi)財(cái)務(wù)及進(jìn)行成本控制
(1)嚴(yán)格實(shí)施有效的成本控制及對(duì)財(cái)務(wù)工作的監(jiān)控，落實(shí)本店經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項(xiàng)開(kāi)支及成本消耗,并保證營(yíng)業(yè)款安全。
�。�2)加強(qiáng)單店的財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制財(cái)物的有效合理利用。
六、 宣揚(yáng)公司經(jīng)營(yíng)理念和企業(yè)文化
（1)在門(mén)店經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需求，制定相應(yīng)的促銷(xiāo)計(jì)劃；
�。�2）制定服務(wù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度,定期組織廚師長(zhǎng)，樓面部長(zhǎng)及收銀,根據(jù)點(diǎn)餐客人的需求和意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)，提高服務(wù)和出品質(zhì)量.
餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé) 篇25
1.對(duì)餐廳的q(質(zhì)量)、s(服務(wù))、c(衛(wèi)生).負(fù)完全責(zé)任。
2.確保勞工法/員工手冊(cè)/財(cái)務(wù)手冊(cè)等確實(shí)執(zhí)行。
3.負(fù)責(zé)員工及主管的招聘及保留。
4.負(fù)責(zé)維持損益表中可控制部分的各項(xiàng)目在預(yù)算之內(nèi)。
5.負(fù)責(zé)店內(nèi)全體管理組的發(fā)展計(jì)劃。
6.完成餐廳管理組的排班表。
7.主持主管會(huì)議。
8.確保員工福利計(jì)劃正確執(zhí)行。
9.執(zhí)行l(wèi)sm活動(dòng)，并配合地區(qū)與全國(guó)性的促銷(xiāo)活動(dòng)在店內(nèi)執(zhí)行。
10.審核每月所有的餐廳報(bào)告，包括月初與月中的損益表，并呈交給加盟者或地區(qū)經(jīng)理。
11.與公司或會(huì)計(jì)人員復(fù)核每月的損益表。
12.根據(jù)員工的個(gè)人實(shí)際情形給予停職或開(kāi)除。
13.雇傭、訓(xùn)練維護(hù)人員，并給予工作績(jī)效評(píng)估。
14.查證銀行是否在正確的時(shí)間內(nèi)收到所有正確數(shù)量的存款。
15.確保餐廳遵守安全操作程序。
16.確保所有投訴都能及時(shí)周全地處理。
17.訓(xùn)練餐廳管理人員。
18.主持意見(jiàn)調(diào)查與臨時(shí)座談會(huì),包括每月員工大會(huì)和每日例會(huì)
19.完成管理組的績(jī)效評(píng)估。
20.計(jì)劃、核準(zhǔn)并安排時(shí)間，以完成員工的績(jī)效考核與薪資考核。
21.負(fù)責(zé)店內(nèi)新產(chǎn)品的推出與新程序的執(zhí)行。
22.辨別可升遷的`管理組，并協(xié)助招聘管理組。
23.月底固定資產(chǎn)的盤(pán)點(diǎn)。
24.設(shè)定餐廳qsc、營(yíng)業(yè)額和人員發(fā)展的長(zhǎng)期目標(biāo)與行動(dòng)計(jì)劃。
25.設(shè)定餐廳的商圈、主要的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象、和主要人潮聚集點(diǎn)，以增加提升營(yíng)業(yè)額的機(jī)會(huì)點(diǎn)。
餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé) 篇26
店長(zhǎng)作為整個(gè)餐廳的領(lǐng)導(dǎo)者，將對(duì)店經(jīng)營(yíng)情況起著決定性因素。下面我們就來(lái)看一下他的主要崗位職責(zé)是什么：
1、服從公司的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)本店的全面工作，執(zhí)行公司
的一切規(guī)章制度及行政命令。
2、及時(shí)準(zhǔn)確地向公司反映經(jīng)營(yíng)中遇到的.各種問(wèn)題。開(kāi)拓進(jìn)取，結(jié)合實(shí)際，敢于、善于提出各種合理化建議。
3、負(fù)責(zé)制定服務(wù)規(guī)范 、程序和推銷(xiāo)策略，報(bào)營(yíng)運(yùn)部核準(zhǔn)后負(fù)責(zé)組織實(shí)施。業(yè)務(wù)上精益求精，不斷提高管理水平。
4、審閱當(dāng)天的營(yíng)業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，做出相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)決策，并保證營(yíng)業(yè)款安全。
5、經(jīng)常組織調(diào)料師、大堂主管、領(lǐng)班等，根據(jù)就餐客人的意見(jiàn)，改進(jìn)和提高服務(wù)、菜品質(zhì)量。
6、督促完成本店日常經(jīng)營(yíng)工作，按時(shí)作好考勤記錄，月末編制員工考勤表，檢查員工出勤情況、儀容、儀表、個(gè)人衛(wèi)生。
7、熱情待客、態(tài)度謙和，常與客人溝通，征詢(xún)反饋意見(jiàn)，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
8、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，全面掌握店內(nèi)營(yíng)業(yè)情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決營(yíng)業(yè)中出現(xiàn)的各種問(wèn)題。
9、加強(qiáng)財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗，嚴(yán)控成本，杜絕浪費(fèi)。
10、認(rèn)真抓好服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、治安安全、防火安全等幾個(gè)主要環(huán)節(jié)工作,責(zé)任到人，嚴(yán)防各類(lèi)安全事故發(fā)生。
11、隨時(shí)檢查設(shè)備運(yùn)行狀況，餐具、器具使用情況，及時(shí)保養(yǎng)、維護(hù)、更換，認(rèn)真執(zhí)行店內(nèi)開(kāi)支上報(bào)制度，超出職權(quán)范圍的先請(qǐng)示后執(zhí)行。
12、加強(qiáng)員工在崗培訓(xùn)工作，定期組織員工以老帶新學(xué)習(xí)服務(wù)技能及營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)。
13、做好所有員工的考勤(包括店長(zhǎng)本人考勤記錄)、考核、考評(píng)工作，堅(jiān)持公平、公正、公開(kāi)的原則，并將考核情況上報(bào)公司人事部，店長(zhǎng)非日常事務(wù)在工作時(shí)間內(nèi)離開(kāi)達(dá)30分鐘以上的必須報(bào)上一級(jí)批準(zhǔn)后，并明確告知下屬方可離開(kāi)。
14、定期組織培訓(xùn)員工業(yè)務(wù)技能，不斷的學(xué)習(xí)各項(xiàng)規(guī)章制度，增強(qiáng)本店凝聚力和競(jìng)爭(zhēng)力。
15、定期組織店內(nèi)管理層召開(kāi)管理會(huì)議。
餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé) 篇27
1、全面負(fù)責(zé)門(mén)店管理及運(yùn)作，確保QA\QSC達(dá)標(biāo)。
2、負(fù)責(zé)帶領(lǐng)門(mén)店伙伴完成完成每月?tīng)I(yíng)業(yè)額指標(biāo)。
3、與公司各相關(guān)部門(mén)保持良好溝通和合作。
餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé) 篇28
1.負(fù)責(zé)餐廳的日常管理工作，保證餐廳各項(xiàng)工作的正常有序進(jìn)行;
2.負(fù)責(zé)餐飲承包商的監(jiān)督管理，包括餐廳運(yùn)營(yíng)、食品安全、菜式品種、飯菜質(zhì)量、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、餐廳設(shè)施維護(hù)、服務(wù)質(zhì)量等;
3.負(fù)責(zé)菜品價(jià)格的評(píng)估、成本核算與管理等;
4.負(fù)責(zé)餐飲標(biāo)準(zhǔn)的制定，餐飲特色的改進(jìn)和服務(wù)質(zhì)量的提升。