栗子雞塊(4-6歲)
原料:
雛雞1公斤，栗子600克。植物油250克，醬油150克，料酒50克，精鹽5克，味精5克，白糖40克，蔥、姜各40克，水淀粉50克。
制作方法:
1)將 雞洗干凈，剁去嘴和爪，從小腿里順著拉一刀，再把雞的脊背劈成兩塊，均剁成3厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)方塊。
2）將 帶皮生栗子剪成十字花刀口，用水洗凈放入鍋內(nèi)煮透，撈出剝皮待用。
3)將油放入鍋內(nèi)，燒至五六成熱，將蔥、姜、雞塊投入鍋內(nèi)煸透，加入醬油、水（以浸過(guò)雞塊為度）、料酒、白糖、精鹽、味精、開鍋后，將栗子放入，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)微火燒至八成爛時(shí)，將汁靠去一部分，移到大火上，用水淀粉勾薄芡，淋少許明油即可出鍋。
特 點(diǎn)： 色澤紅亮，甜香味美。
制作關(guān)鍵： 雞塊要剁得大小一致，下鍋煸透出味后再加入水及其它調(diào)料同燒。此菜燒成后不能清湯帶水，要求色澤紅亮的鹵汁包裹住雞塊。
雛雞1公斤，栗子600克。植物油250克，醬油150克，料酒50克，精鹽5克，味精5克，白糖40克，蔥、姜各40克，水淀粉50克。
制作方法:
1)將 雞洗干凈，剁去嘴和爪，從小腿里順著拉一刀，再把雞的脊背劈成兩塊，均剁成3厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)方塊。
2）將 帶皮生栗子剪成十字花刀口，用水洗凈放入鍋內(nèi)煮透，撈出剝皮待用。
3)將油放入鍋內(nèi)，燒至五六成熱，將蔥、姜、雞塊投入鍋內(nèi)煸透，加入醬油、水（以浸過(guò)雞塊為度）、料酒、白糖、精鹽、味精、開鍋后，將栗子放入，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)微火燒至八成爛時(shí)，將汁靠去一部分，移到大火上，用水淀粉勾薄芡，淋少許明油即可出鍋。
特 點(diǎn)： 色澤紅亮，甜香味美。
制作關(guān)鍵： 雞塊要剁得大小一致，下鍋煸透出味后再加入水及其它調(diào)料同燒。此菜燒成后不能清湯帶水，要求色澤紅亮的鹵汁包裹住雞塊。