原料: 豬排骨1.5公斤。精鹽30克，味精10克，料酒50克，蔥段30克，姜片20克，大料10克。 制作方法: 1)將 排骨剁成4厘米長的段，用開水燙透后，再用清水洗凈。

原料: 豬排骨1.5公斤，熟火腿50克，水發(fā)玉蘭片（茭白、冬筍均可）60克。 配 料： 精鹽25克，料酒10克，味精10克，蔥絲40克，姜絲20克，高湯（或水）2公斤。

原料: 胡蘿卜1.2公斤，香菜150克。 配 料： 面粉250克，水淀粉300克，五香粉10克，醬油50克，精鹽20克，蔥、姜末各10克，水800克，植物油2公斤（實耗200克）。

原料: 雛雞1公斤，栗子600克。植物油250克，醬油150克，料酒50克，精鹽5克，味精5克，白糖40克，蔥、姜各40克，水淀粉50克。 制作方法: 1)將 雞洗干凈，剁去嘴和爪，從小腿里順著拉一刀，再把雞的脊背劈成兩塊，均剁成3厘米長的長方塊。

原料: 雞蛋500克，茭白500克。熟豬油200克，精鹽10克，味精3克，蔥末5克，高湯200克。 制作方法: 1)將 茭白洗凈、去皮，切成3厘米長、0.2厘米粗細的絲； 雞蛋磕入碗內，加入精鹽5克，調勻。

原料: 面粉750克，豬肉500克，蔬菜750克。 配 料： 香油15克，醬油100克，精鹽15克，味精4克，蔥末15克，姜末5克。 制作方法: 1)將面粉放在案板上，加入開水420克制和成燙面團，晾溫待用。

原料: 豬排骨1.5公斤。配 料： 白糖300克，醋200克，醬油120克，料酒40克，蔥段20克，姜片12克，植物油2公斤（實耗200克）。

原料: 帶魚1公斤。香油25克，白糖150克，醋75克，醬油50克，精鹽2克，料酒15克，大料2小瓣，蔥段20克，姜片10克，植物油2公斤（實耗100克）。