原料: 肥瘦豬肉(肥三瘦七)750克，雞蛋400克，蘿卜1.25公斤。醬油100克，精鹽20克，料酒25克，味精6克，胡椒粉5克，水淀粉130克，花椒3克，蔥30克，姜15克，植物油2公斤(實(shí)耗150克)。

原料: 雞蛋10個，茄汁150克。植物油200克，白糖75克，精鹽10克，蔥末10克。 制作方法: 1)將 雞蛋磕入盆內(nèi)打散；茄汁放碗內(nèi)，用清水150克解開。 2）將 油90克放入鍋內(nèi)，熱后，把雞蛋液放入炒熟，呈小片狀，出鍋待用。

原料: 豬排骨1.5公斤。精鹽30克，味精10克，料酒50克，蔥段30克，姜片20克，大料10克。 制作方法: 1)將 排骨剁成4厘米長的段，用開水燙透后，再用清水洗凈。

原料: 豬排骨1.5公斤，熟火腿50克，水發(fā)玉蘭片（茭白、冬筍均可）60克。 配 料： 精鹽25克，料酒10克，味精10克，蔥絲40克，姜絲20克，高湯（或水）2公斤。

原料: 雛雞1公斤，栗子600克。植物油250克，醬油150克，料酒50克，精鹽5克，味精5克，白糖40克，蔥、姜各40克，水淀粉50克。 制作方法: 1)將 雞洗干凈，剁去嘴和爪，從小腿里順著拉一刀，再把雞的脊背劈成兩塊，均剁成3厘米長的長方塊。

原料: 豆腐干600克，韭黃750克，榨菜絲75克，紅椒絲75克。 配 料： 植物油150克，醬油15克，精鹽15克，味精3克，水淀粉30克，水100克。 制作方法: 1)將 豆腐干切粗絲，用開水燙一下，瀝干水分；韭黃擇洗干凈，切成2厘米長的段。

原料: 雞蛋500克，茭白500克。熟豬油200克，精鹽10克，味精3克，蔥末5克，高湯200克。 制作方法: 1)將 茭白洗凈、去皮，切成3厘米長、0.2厘米粗細(xì)的絲； 雞蛋磕入碗內(nèi)，加入精鹽5克，調(diào)勻。

原料: 面粉750克，豬肉500克，蔬菜750克。 配 料： 香油15克，醬油100克，精鹽15克，味精4克，蔥末15克，姜末5克。 制作方法: 1)將面粉放在案板上，加入開水420克制和成燙面團(tuán)，晾溫待用。