蘿卜燒肉(4-6歲)
原料:
肥瘦豬肉(肥三瘦七)750克，雞蛋400克，蘿卜1.25公斤。醬油100克，精鹽20克，料酒25克，味精6克，胡椒粉5克，水淀粉130克，花椒3克，蔥30克，姜15克，植物油2公斤(實耗150克)。
制作方法:
①將肉切成1.5厘米見方的塊；蘿卜切成滾刀塊；蔥切段；姜切片；雞蛋打入小盆內(nèi)，加入水淀粉100克調(diào)成蛋粉糊。
②將肉塊放入蛋粉糊內(nèi)拌勻，投入八成熱的油內(nèi)，炸成金黃色撈出。
③將炸好的肉放入鍋內(nèi)，加入水(以漫過肉為度)、醬油、料酒、精鹽、蔥段、姜片、花椒，開鍋后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)微火燉至八成爛時，放入蘿卜攪勻同燒，視蘿卜已爛，加入 味精、胡椒粉，勾芡即成。
特 點： 肉酥爛，蘿卜香，味鮮美，色金黃。
制作關(guān)鍵： 因肉塊比較大，用蛋粉糊漿好后過油時，油溫要稍熱些，如油溫過涼，滑炸出的肉燉，會脫糊，湯汁不清，容易亂湯，所選用的蘿卜可胡蘿卜、白蘿卜、便蘿卜，下鍋前用開水燙一下更好，這樣可去蘿卜氣味。