肉末雞刨豆腐(4-6歲)
原料:
豆腐7塊，豬肉末250克。
配 料： 豬油150克，香油50克，精鹽20克，味精10克，肉湯1.5公斤，水淀粉250克，蔥末10克，姜末10克，蒜末30克。
制作方法:
1)將 豆腐先用沸水燙透，撈出控凈水分。
2）將豬油120克放鍋內(nèi)，熱后用蔥、姜蒜末熗鍋，再下入肉末炒熟；然后下入豆腐炒碎，添入肉湯、精鹽、味精，和煨后，用水淀粉勾芡，淋入豬油50克和少許香油，攪勻即成。
特 點(diǎn)： 豆腐細(xì)碎，鮮嫩滑潤，汁芡寬稠。
制作關(guān)鍵： 豆腐下鍋后一定要炒碎，不能有塊，湯要多放些，不能太干，成菜似雞用爪刨過一般。
豆腐7塊，豬肉末250克。
配 料： 豬油150克，香油50克，精鹽20克，味精10克，肉湯1.5公斤，水淀粉250克，蔥末10克，姜末10克，蒜末30克。
制作方法:
1)將 豆腐先用沸水燙透，撈出控凈水分。
2）將豬油120克放鍋內(nèi)，熱后用蔥、姜蒜末熗鍋，再下入肉末炒熟；然后下入豆腐炒碎，添入肉湯、精鹽、味精，和煨后，用水淀粉勾芡，淋入豬油50克和少許香油，攪勻即成。
特 點(diǎn)： 豆腐細(xì)碎，鮮嫩滑潤，汁芡寬稠。
制作關(guān)鍵： 豆腐下鍋后一定要炒碎，不能有塊，湯要多放些，不能太干，成菜似雞用爪刨過一般。