瓤荷包蛋(4-6歲)
原料:
雞蛋6個，瘦豬肉150克。植物油15克，香油10克，姜末5克，高湯300克。
制作方法:
1)將 豬肉剁成泥放入碗內(nèi)，加入蔥姜末、精鹽、醬油、香油、料酒，攪勻成餡；雞蛋磕入碗內(nèi)，加水淀粉攪勻。
2）將炒勺擦一層油，放在中火上，將蛋汁分10次攤成直徑8厘米的餅，再把餡分10份投入蛋皮中心，四邊折起，用筷子夾一下，封住口（形如荷包）取出。有口的一面朝下，排在大碗內(nèi)，加上清湯220克，上籠用旺火蒸10分左右，取出扣入盤內(nèi)。3)將蒸荷包蛋的湯倒入炒勺內(nèi)，加入精鹽、料酒、味精、醬油、高湯燒沸，撇去浮沫澆在荷包蛋上即成。
特 點(diǎn)： 咸鮮入味，褐黃色。
制作關(guān)鍵： 煮雞蛋要涼水下鍋，微火煮制，煮熟后用涼水泡一下再去皮。雞蛋鹵煮好后，要用原湯浸泡，待湯冷卻，雞蛋入味方可食用
雞蛋6個，瘦豬肉150克。植物油15克，香油10克，姜末5克，高湯300克。
制作方法:
1)將 豬肉剁成泥放入碗內(nèi)，加入蔥姜末、精鹽、醬油、香油、料酒，攪勻成餡；雞蛋磕入碗內(nèi)，加水淀粉攪勻。
2）將炒勺擦一層油，放在中火上，將蛋汁分10次攤成直徑8厘米的餅，再把餡分10份投入蛋皮中心，四邊折起，用筷子夾一下，封住口（形如荷包）取出。有口的一面朝下，排在大碗內(nèi)，加上清湯220克，上籠用旺火蒸10分左右，取出扣入盤內(nèi)。3)將蒸荷包蛋的湯倒入炒勺內(nèi)，加入精鹽、料酒、味精、醬油、高湯燒沸，撇去浮沫澆在荷包蛋上即成。
特 點(diǎn)： 咸鮮入味，褐黃色。
制作關(guān)鍵： 煮雞蛋要涼水下鍋，微火煮制，煮熟后用涼水泡一下再去皮。雞蛋鹵煮好后，要用原湯浸泡，待湯冷卻，雞蛋入味方可食用