原料: 土豆400克，胡蘿卜400克，凈白菜幫450克，瘦豬肉250克。 配 料： 醬油50克，精鹽13克，味精3克，料酒10克，水淀粉65克、蔥姜末各10克，高湯600克，植物油2公斤（實(shí)耗120克）。

原料: 雞蛋6個(gè)，瘦豬肉150克。植物油15克，香油10克，姜末5克，高湯300克。 制作方法: 1)將 豬肉剁成泥放入碗內(nèi)，加入蔥姜末、精鹽、醬油、香油、料酒，攪勻成餡；雞蛋磕入碗內(nèi)，加水淀粉攪勻。

原料: 肥瘦豬肉(肥三瘦七)750克，雞蛋400克，蘿卜1.25公斤。醬油100克，精鹽20克，料酒25克，味精6克，胡椒粉5克，水淀粉130克，花椒3克，蔥30克，姜15克，植物油2公斤(實(shí)耗150克)。

原料: 雞蛋10個(gè)，茄汁150克。植物油200克，白糖75克，精鹽10克，蔥末10克。 制作方法: 1)將 雞蛋磕入盆內(nèi)打散；茄汁放碗內(nèi)，用清水150克解開。 2）將 油90克放入鍋內(nèi)，熱后，把雞蛋液放入炒熟，呈小片狀，出鍋待用。

原料: 豬排骨1.5公斤，熟火腿50克，水發(fā)玉蘭片（茭白、冬筍均可）60克。 配 料： 精鹽25克，料酒10克，味精10克，蔥絲40克，姜絲20克，高湯（或水）2公斤。

原料: 胡蘿卜1.2公斤，香菜150克。 配 料： 面粉250克，水淀粉300克，五香粉10克，醬油50克，精鹽20克，蔥、姜末各10克，水800克，植物油2公斤（實(shí)耗200克）。

原料: 雛雞1公斤，栗子600克。植物油250克，醬油150克，料酒50克，精鹽5克，味精5克，白糖40克，蔥、姜各40克，水淀粉50克。 制作方法: 1)將 雞洗干凈，剁去嘴和爪，從小腿里順著拉一刀，再把雞的脊背劈成兩塊，均剁成3厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)方塊。

原料: 豆腐干600克，韭黃750克，榨菜絲75克，紅椒絲75克。 配 料： 植物油150克，醬油15克，精鹽15克，味精3克，水淀粉30克，水100克。 制作方法: 1)將 豆腐干切粗絲，用開水燙一下，瀝干水分；韭黃擇洗干凈，切成2厘米長(zhǎng)的段。