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糖醋帶魚(yú)(4-6歲)

原料:
帶魚(yú)1公斤。香油25克，白糖150克，醋75克，醬油50克，精鹽2克，料酒15克，大料2小瓣，蔥段20克，姜片10克，植物油2公斤（實(shí)耗100克）。
制作方法:
1)將帶魚(yú)去掉頭、鰭和尾尖，開(kāi)膛去內(nèi)臟，刮掉腹內(nèi)的黑膜，洗凈，剁成4.5厘米長(zhǎng)的段。 2）將帶魚(yú)段放入盆內(nèi)，加入少許精鹽、料酒拌勻，腌5分鐘，投入切成熱的油內(nèi)，炸至外表發(fā)硬、成金黃色時(shí)，撈出瀝油。
3)將油100克放入鍋內(nèi)，熱后下入大料瓣稍炸，即烹入料酒，加入醬油、白糖、醋、精鹽、蔥段、姜片、魚(yú)段、水（水要漫過(guò)魚(yú)段）。旺火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)微火燒至鍋內(nèi)湯汁不多時(shí)，把香油倒入鍋內(nèi)，視汗?jié)猓瑢~(yú)盛入盆內(nèi)即成。
特點(diǎn)：味道甜酸，醇香適口，熱吃冷食均宜。
制作關(guān)鍵：帶魚(yú)要分幾次下鍋炸，如一次下鍋太多，油溫迅速下降，容易將魚(yú)炸環(huán)。便也不能炸得太老，炸至表面發(fā)硬即可。

糖醋帶魚(yú)(4-6歲) 相關(guān)內(nèi)容：

韭黃炒干絲(4-6歲)
原料: 豆腐干600克，韭黃750克，榨菜絲75克，紅椒絲75克。配料：植物油150克，醬油15克，精鹽15克，味精3克，水淀粉30克，水100克。制作方法: 1)將豆腐干切粗絲，用開(kāi)水燙一下，瀝干水分；韭黃擇洗干凈，切成2厘米長(zhǎng)的段。
茭白炒雞蛋(4-6歲)
原料: 雞蛋500克，茭白500克。熟豬油200克，精鹽10克，味精3克，蔥末5克，高湯200克。制作方法: 1)將茭白洗凈、去皮，切成3厘米長(zhǎng)、0.2厘米粗細(xì)的絲；雞蛋磕入碗內(nèi)，加入精鹽5克，調(diào)勻。
燙面蒸餃(4-6歲)
原料: 面粉750克，豬肉500克，蔬菜750克。配料：香油15克，醬油100克，精鹽15克，味精4克，蔥末15克，姜末5克。制作方法: 1)將面粉放在案板上，加入開(kāi)水420克制和成燙面團(tuán)，晾溫待用。
糖醋排骨(4-6歲)
原料: 豬排骨1.5公斤。配料：白糖300克，醋200克，醬油120克，料酒40克，蔥段20克，姜片12克，植物油2公斤（實(shí)耗200克）。
酥排叉(4-6歲)
原料: 面粉750克，雞蛋2個(gè)。油35克（和面用），精鹽15克，水250克，漬2公斤（實(shí)耗250克）。制作方法: 將雞蛋打入盆內(nèi)，加入精鹽、油清水、面粉攪勻，再將其搓揉光滑，餳30分鐘，搟成薄厚均勻的面片。
四喜蒸餃(4-6歲)
原料: 面粉750克，豬肉350克，水發(fā)海參150克，鮮蝦仁150克，雞蛋黃200克，小香腸200克，水發(fā)木耳200克，菠菜300克。配料：香油20克，植物油40克，醬油40克，精鹽15克，蔥末20克，姜末10克，味精4克。
絲瓜炒豆腐(4-6歲)
原料: 豆腐1公斤。嫩絲瓜700克，辣椒末50克。配料：醬油35克，精鹽15克，味精3克，水淀粉50克，水500克，植物油2公斤（實(shí)耗100克）。制作方法: 1)將豆腐切成1厘米見(jiàn)方的小丁，絲瓜去厚皮，削去柄梗和花蒂，切成1厘米見(jiàn)方的丁。
珊瑚豆腐(4-6歲)
原料: 豆腐1公斤，豬肉末250克，胡蘿卜末250克，青豆（或鮮碗豆）60克。配料：豬油200克，精鹽25克，味精4克，料酒15克，蔥、姜各10克，水淀粉50克，水350克。制作方法: 1)將豆腐切成1厘米見(jiàn)方的小丁，用開(kāi)水燙一下，撈出控凈水。
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