四喜蒸餃(4-6歲)
原料:
面粉750克，豬肉350克，水發(fā)海參150克，鮮蝦仁150克，雞蛋黃200克，小香腸200克，水發(fā)木耳200克，菠菜300克。配 料： 香油20克，植物油40克，醬油40克，精鹽15克，蔥末20克，姜末10克，味精4克。
制作方法:
1)將面粉倒在案板上，加入沸水380克，邊澆邊拌，和成燙面團，晾涼待用。
2)將豬肉剁成泥，海參、蝦仁切成小丁，放入盆內(nèi)，加入醬油、精鹽拌勻，再加水攪成粘稠狀，再加入蔥姜末、味精、香油，拌勻成餡。
3)將蛋黃攪勻，用豬油炒熟，小香腸切成碎末待用；木耳擇洗干凈切碎；菠菜略燙切末，待用。
4)將面團搓成條，揪成50克4個的小劑，將劑按扁，搟成圓皮，然后左手托皮，左手打餡，再用兩手拇指和食指把面皮捏成四角形(四角空膛)，在空膛內(nèi)分別裝上蛋黃、香腸、木耳、菠菜末四樣顏色的餡即成。將生坯碼入屜內(nèi)，用旺火蒸15分鐘即熟。
特 點： 紅、黃、黑、綠四色，色澤美觀，口味鮮美。
制作關鍵： 四喜餃的捏法，屬于疊捏法，疊捏法的品種較多，如二空洞叫鴛鴦餃，三空洞叫三角蒸餃，空膛內(nèi)可根據(jù)條件填入不同的彩色末。凡屬于這類餃子，外形很重要，花樣也很多。