軟熘肉片(4-6歲)
原料:
瘦豬肉500克，凈白菜750克，凈胡蘿卜250克，凈菠菜250克。
配 料： 豬油100克，醬油60克，料酒10克，精鹽17克，味精5克，蔥、姜末少許，水淀粉125克，高湯1公斤，植物油2公斤（實耗50克）。
制作方法:
1)將 白菜心去葉留幫，坡刀片成小片；菠菜切小段；胡蘿卜切成象眼片，用開水燙一下，撈出控凈水分。
2）將 瘦肉切成小肉片，放入盆內(nèi)，加入水淀粉75克、精鹽5克上漿，用熱鍋溫油滑散撈出瀝油。
3)將豬油放入鍋內(nèi)，下入蔥姜末熗鍋，投入白菜、胡蘿卜、菠菜煸炒幾下，加入醬油、精鹽、料酒、高湯，開后放入肉片，勾芡，調(diào)入味精即成。
特 點： 味鮮嫩，色金黃，營養(yǎng)豐富。
制作關(guān)鍵： 漿肉片時，肉與水淀粉的比例是1：0.15，只要掌握這個用料比例，再注意用熱鍋溫油滑，肉絲、肉片、肉丁就全可以滑好了。
瘦豬肉500克，凈白菜750克，凈胡蘿卜250克，凈菠菜250克。
配 料： 豬油100克，醬油60克，料酒10克，精鹽17克，味精5克，蔥、姜末少許，水淀粉125克，高湯1公斤，植物油2公斤（實耗50克）。
制作方法:
1)將 白菜心去葉留幫，坡刀片成小片；菠菜切小段；胡蘿卜切成象眼片，用開水燙一下，撈出控凈水分。
2）將 瘦肉切成小肉片，放入盆內(nèi)，加入水淀粉75克、精鹽5克上漿，用熱鍋溫油滑散撈出瀝油。
3)將豬油放入鍋內(nèi)，下入蔥姜末熗鍋，投入白菜、胡蘿卜、菠菜煸炒幾下，加入醬油、精鹽、料酒、高湯，開后放入肉片，勾芡，調(diào)入味精即成。
特 點： 味鮮嫩，色金黃，營養(yǎng)豐富。
制作關(guān)鍵： 漿肉片時，肉與水淀粉的比例是1：0.15，只要掌握這個用料比例，再注意用熱鍋溫油滑，肉絲、肉片、肉丁就全可以滑好了。