肉條燒白菜
原料:
帶皮五花肉750克，白菜心1.25公斤。醬油150克，精鹽10克，料酒10克，味精5克，水淀粉60克，蔥30克，姜15克，大料5瓣，植物油2公斤(實(shí)耗250克)。
制作方法:
①將肉刮去毛，洗凈，切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.5厘米厚的條；白菜心切成6厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條；蔥切段；姜切片。
②將油放入鍋內(nèi)，熱后投入肉條炸一下?lián)瞥�，再將白菜條投入炸成金黃色撈出，瀝凈油待用。
③將肉條放入鍋內(nèi)，加入水(以漫過(guò)肉為度)、醬油、料酒、精鹽、蔥段、姜片、大料，開鍋后，轉(zhuǎn)微火燜1小時(shí)左右，待肉爛，加入白菜條攪拌均勻，再開時(shí)，加入味精，勾芡即成。
特 點(diǎn)： 汁濃味美，明汁亮芡，誘人食欲。
制作關(guān)鍵： 炸肉時(shí)如肉多油少，可待油熱點(diǎn)再下鍋；如油多肉少，可等油稍涼點(diǎn)下鍋，炸白菜條時(shí)，油不宜太熱，以免把菜炸糊。
原料: 豆腐1公斤。嫩絲瓜700克，辣椒末50克。 配 料： 醬油35克，精鹽15克，味精3克，水淀粉50克，水500克，植物油2公斤（實(shí)耗100克）。 制作方法: 1)將 豆腐切成1厘米見方的小丁，絲瓜去厚皮，削去柄梗和花蒂，切成1厘米見方的丁。
原料: 豆腐1公斤，豬肉末250克，胡蘿卜末250克，青豆（或鮮碗豆）60克。 配 料： 豬油200克，精鹽25克，味精4克，料酒15克，蔥、姜各10克，水淀粉50克，水350克。 制作方法: 1)將 豆腐切成1厘米見方的小丁，用開水燙一下，撈出控凈水。
原料: 面粉750克，豬肉500克，蔬菜750克。 配 料： 香油15克，醬油100克，精鹽15克，味精4克，蔥末15克，姜末5克。 制作方法: 1)將蝦仁用開水泡上，木耳擇洗干凈；再將豬肉、蝦仁、木耳分別剁碎成末；雞蛋磕入盆內(nèi)，加少許油炒散待用。
原料: 瘦豬肉500克，凈白菜750克，凈胡蘿卜250克，凈菠菜250克。 配 料： 豬油100克，醬油60克，料酒10克，精鹽17克，味精5克，蔥、姜末少許，水淀粉125克，高湯1公斤，植物油2公斤（實(shí)耗50克）。
原料: 瘦豬肉250克，菠菜1公斤，豆腐干250公斤。瘦豬肉250克，菠菜1公斤，豆腐干250公斤。 制作方法: ①將瘦豬肉切成肉絲，放入盆內(nèi)，放入精鹽5克、水淀粉攔勻上漿，用熱鍋溫油將肉絲滑散撈出瀝油；菠菜擇洗干凈切段；豆腐干切成小薄片待...
原料: 瘦豬肉250克，菠菜1公斤，韭菜( 或韭黃)250克。植物油150克，醬油25克，精鹽17克，水淀粉25克，蔥、姜末各10克。
原料: 肥瘦豬肉250克，大白菜心1公斤，香菜梗250克。 配 料： 植物油100克，香油15克，面醬40克，精鹽10克，蔥絲50克。 制作方法: ①將豬肉切成絲；大白菜洗凈切成絲；香菜梗洗凈切成小段待用。
原料: 瘦豬肉250克，洋白菜1公斤，柿椒250克。 配 料： 植物油100克，醬油70克，精鹽12克，蔥姜、末各15克。 制作方法: ①將瘦豬肉切成小肉片；洋白菜擇洗干凈，切成象眼塊；柿椒去籽洗凈，亦切成象眼塊。