桂花雞蛋(4-6歲)
原料:
雞蛋清200克，雞蛋黃200克，熟火腿80克，香菜40克。
配 料： 熟豬油200克，精鹽12克，味精7克，雞油20克，水淀粉40克，雞湯200克，蔥、姜末各5克。
制作方法:
1)將 雞蛋清、雞蛋黃分裝兩個(gè)碗內(nèi)打散；熟火腿切成碎末；香菜擇洗干凈，也切成碎末。2） 炒鍋置火上燒熱，加入熟豬油80克，熱后，先將雞蛋清放入，炒成小片后，倒在漏勺中（碗里也可）。
3)炒鍋再刷凈，置火上，放入熟豬油40克。熱后下入蔥姜末熗鍋，添入雞湯，用精鹽、味精調(diào)好口味。再放入炒好的雞蛋清、雞蛋黃，炒約分鐘左右，用水淀粉勾芡，淋入雞油炒勻。最后撒入熟火腿末、香菜末即成。
特 點(diǎn)： 紅、白、黃、綠四色相間，色澤絢麗，宛如桂花。食之清淡入味，鮮咸適口。
制作關(guān)鍵： 炒此菜時(shí)，油要清、鍋要凈，火不宜太旺，以免把雞蛋炒煳。
雞蛋清200克，雞蛋黃200克，熟火腿80克，香菜40克。
配 料： 熟豬油200克，精鹽12克，味精7克，雞油20克，水淀粉40克，雞湯200克，蔥、姜末各5克。
制作方法:
1)將 雞蛋清、雞蛋黃分裝兩個(gè)碗內(nèi)打散；熟火腿切成碎末；香菜擇洗干凈，也切成碎末。2） 炒鍋置火上燒熱，加入熟豬油80克，熱后，先將雞蛋清放入，炒成小片后，倒在漏勺中（碗里也可）。
3)炒鍋再刷凈，置火上，放入熟豬油40克。熱后下入蔥姜末熗鍋，添入雞湯，用精鹽、味精調(diào)好口味。再放入炒好的雞蛋清、雞蛋黃，炒約分鐘左右，用水淀粉勾芡，淋入雞油炒勻。最后撒入熟火腿末、香菜末即成。
特 點(diǎn)： 紅、白、黃、綠四色相間，色澤絢麗，宛如桂花。食之清淡入味，鮮咸適口。
制作關(guān)鍵： 炒此菜時(shí)，油要清、鍋要凈，火不宜太旺，以免把雞蛋炒煳。