紅燒排骨(4-6歲)
原料:
豬排骨1.5公斤。醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤(實耗250克)。
制作方法:
①蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長的塊，洗凈控干水分，加入 少許醬油、水淀粉攔勻，用質(zhì)變油炸成金黃色撈出。
②將排骨放入鍋肌，加入水(以漫無邊際過排骨為度),醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開后，轉(zhuǎn)微火燜至排骨肉爛即成。
特 點： 味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。
制作關(guān)鍵： 排骨掛上淀粉后，要用旺火熱油炸，要少下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。如油涼、火微，排骨炸不好，淀粉易脫糊，燒出的排骨亂湯，成菜不利索。
豬排骨1.5公斤。醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤(實耗250克)。
制作方法:
①蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長的塊，洗凈控干水分，加入 少許醬油、水淀粉攔勻，用質(zhì)變油炸成金黃色撈出。
②將排骨放入鍋肌，加入水(以漫無邊際過排骨為度),醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開后，轉(zhuǎn)微火燜至排骨肉爛即成。
特 點： 味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。
制作關(guān)鍵： 排骨掛上淀粉后，要用旺火熱油炸，要少下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。如油涼、火微，排骨炸不好，淀粉易脫糊，燒出的排骨亂湯，成菜不利索。