虎皮蛋(4-6歲)
原料:
雞蛋10個(gè)，青蒜60克。
配 料： 醬油35克，精鹽10克，味精2克，料酒5克，蔥、姜末少許，水淀粉40克，水600克，植物油1公斤（實(shí)耗85克）。
制作方法:
1)將 雞蛋洗凈，放入鍋內(nèi)，加入涼水用微火煮熟，撈入盆內(nèi)用清水浸泡一下，剝?nèi)テ�，放入盆�?nèi)，用少許醬油拌一下，用熱油炸成金黃色，撈出待用。
2）將鍋內(nèi)放少許油，下入蔥姜末熗鍋，加入醬油、精鹽、料酒、水，投入炸過的雞蛋，開鍋后，加入味精，勾芡，撒入青蒜段，出鍋即成。
特 點(diǎn)： 雞蛋金黃色，表面有皺紋，形似虎皮，故名。味咸香。
制作關(guān)鍵： 要選擇新鮮、不破裂的雞蛋做原料。要用涼水下鍋，否則雞蛋容易煮破。雞蛋煮好后要用涼水浸沖一下，以免護(hù)皮。炸雞蛋時(shí)，油要熱些，否則炸出的雞蛋不起皺紋。
雞蛋10個(gè)，青蒜60克。
配 料： 醬油35克，精鹽10克，味精2克，料酒5克，蔥、姜末少許，水淀粉40克，水600克，植物油1公斤（實(shí)耗85克）。
制作方法:
1)將 雞蛋洗凈，放入鍋內(nèi)，加入涼水用微火煮熟，撈入盆內(nèi)用清水浸泡一下，剝?nèi)テ�，放入盆�?nèi)，用少許醬油拌一下，用熱油炸成金黃色，撈出待用。
2）將鍋內(nèi)放少許油，下入蔥姜末熗鍋，加入醬油、精鹽、料酒、水，投入炸過的雞蛋，開鍋后，加入味精，勾芡，撒入青蒜段，出鍋即成。
特 點(diǎn)： 雞蛋金黃色，表面有皺紋，形似虎皮，故名。味咸香。
制作關(guān)鍵： 要選擇新鮮、不破裂的雞蛋做原料。要用涼水下鍋，否則雞蛋容易煮破。雞蛋煮好后要用涼水浸沖一下，以免護(hù)皮。炸雞蛋時(shí)，油要熱些，否則炸出的雞蛋不起皺紋。