滑肉片白菜(4-6歲)
原料:
瘦豬肉500克，凈白菜1公斤，水發(fā)木耳250克。
配 料： 豬油100克，精鹽20克，味精5克，料酒10克，水淀粉125克，蔥、姜末少許，高湯1公斤，植物油2公斤（實耗50克）。
制作方法:
1)將 白菜心去葉留幫，片成小片；木耳擇洗干凈，撕成小塊；瘦肉切成小肉片，放入盆內(nèi)，加入水淀粉75克、精鹽5克上漿，用熱鍋溫油滑散瀝油。2）將豬油放入鍋內(nèi)，下入蔥姜末熗鍋，投入白菜片、木耳煸炒幾下，加入高湯、精鹽、料酒，待開時，加入滑過的肉片、味精，勾芡即成。
特 點： 鮮嫩可口，色澤美觀。
制作關(guān)鍵： 滑油肉片除用白菜、木耳、萵筍做原料外，還可用黃瓜、茭白、菠菜、油菜、胡蘿卜、扁豆、土豆等，只要掌握了滑肉片的基本要領(lǐng)就可運用自如了。此菜白汁，不宜放醬油。
瘦豬肉500克，凈白菜1公斤，水發(fā)木耳250克。
配 料： 豬油100克，精鹽20克，味精5克，料酒10克，水淀粉125克，蔥、姜末少許，高湯1公斤，植物油2公斤（實耗50克）。
制作方法:
1)將 白菜心去葉留幫，片成小片；木耳擇洗干凈，撕成小塊；瘦肉切成小肉片，放入盆內(nèi)，加入水淀粉75克、精鹽5克上漿，用熱鍋溫油滑散瀝油。2）將豬油放入鍋內(nèi)，下入蔥姜末熗鍋，投入白菜片、木耳煸炒幾下，加入高湯、精鹽、料酒，待開時，加入滑過的肉片、味精，勾芡即成。
特 點： 鮮嫩可口，色澤美觀。
制作關(guān)鍵： 滑油肉片除用白菜、木耳、萵筍做原料外，還可用黃瓜、茭白、菠菜、油菜、胡蘿卜、扁豆、土豆等，只要掌握了滑肉片的基本要領(lǐng)就可運用自如了。此菜白汁，不宜放醬油。