干烤帶魚(4-6歲)
原料:
帶魚1公斤，豬肉末100克，雞蛋2個。配 料： 植物油180克，醬油50克，精鹽3克，豆豉20克，白糖20克，味精3克，胡椒粉3克，水淀粉60克，蔥40克，姜20克。
制作方法:
1)將 帶魚去掉頭、鰭和尾尖，開膛去內(nèi)臟，刮掉腹內(nèi)黑膜，洗凈，切成4.5厘米長的段，用水沖洗干凈；豆豉洗凈，剁碎；蔥和姜均勻切成碎末；雞蛋磕在碗里，與溫淀粉調(diào)成蛋粉糊。2） 潔凈干布將帶魚段上的水搌干，再用蛋粉糊把帶魚拌勻。
3)將油放入鍋內(nèi)，熱后，將掛勻蛋糊的帶魚兩面均煎成深黃色，取出。再將鍋內(nèi)的底油燒熱，下入豬肉末煸炒，待肉末炒散后，下入蔥末、姜末、豆豉，拌炒出香味后，加入醬油、料酒、白糖、精鹽、胡椒面、味精，沖入開水500克，放入煎過的帶魚，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燒15分鐘，湯汁將盡即成。
特 點(diǎn)： 色澤深黃，味道鮮美，魚肉軟嫩。
制作關(guān)鍵： 此菜要注意煎魚的方法，油熱后將帶魚分多次入鍋煎，一次不宜放得太多，以魚貼至鍋底，不重摞為準(zhǔn)，煎好一鍋再煎另一鍋。還要掌握魚要煎得色澤一致，不能深淺不一。燉魚時火要小，始終保持微開。
帶魚1公斤，豬肉末100克，雞蛋2個。配 料： 植物油180克，醬油50克，精鹽3克，豆豉20克，白糖20克，味精3克，胡椒粉3克，水淀粉60克，蔥40克，姜20克。
制作方法:
1)將 帶魚去掉頭、鰭和尾尖，開膛去內(nèi)臟，刮掉腹內(nèi)黑膜，洗凈，切成4.5厘米長的段，用水沖洗干凈；豆豉洗凈，剁碎；蔥和姜均勻切成碎末；雞蛋磕在碗里，與溫淀粉調(diào)成蛋粉糊。2） 潔凈干布將帶魚段上的水搌干，再用蛋粉糊把帶魚拌勻。
3)將油放入鍋內(nèi)，熱后，將掛勻蛋糊的帶魚兩面均煎成深黃色，取出。再將鍋內(nèi)的底油燒熱，下入豬肉末煸炒，待肉末炒散后，下入蔥末、姜末、豆豉，拌炒出香味后，加入醬油、料酒、白糖、精鹽、胡椒面、味精，沖入開水500克，放入煎過的帶魚，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燒15分鐘，湯汁將盡即成。
特 點(diǎn)： 色澤深黃，味道鮮美，魚肉軟嫩。
制作關(guān)鍵： 此菜要注意煎魚的方法，油熱后將帶魚分多次入鍋煎，一次不宜放得太多，以魚貼至鍋底，不重摞為準(zhǔn)，煎好一鍋再煎另一鍋。還要掌握魚要煎得色澤一致，不能深淺不一。燉魚時火要小，始終保持微開。