腐乳排骨(4-6歲)
原料:
豬排骨1.5公斤。配 料： 醬油130克，精鹽5克，白糖50克，腐乳湯80克，料酒10克，蔥50克，姜15克，水淀粉80克，植物油2公斤（實(shí)耗250克）。
制作方法:
1)蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長(zhǎng)的段，洗凈，控干水分，放入盆內(nèi)，加入少許醬油、水淀粉拌勻，用熱油炸成金紅色撈出（分3次炸）。
2）將排骨放入鍋內(nèi)，加入水（以浸過排骨為度）、醬油、精鹽、白糖、料酒、蔥段、姜片、腐乳湯，用大火燒開后，轉(zhuǎn)微火燜至排骨酥爛即成。
特 點(diǎn)： 味甜咸，有腐乳香葉味，色澤金紅。
制作關(guān)鍵： 醬油不要放得過多，主要突出腐乳的紅色。蔥要多放一些，不要放五香料。
豬排骨1.5公斤。配 料： 醬油130克，精鹽5克，白糖50克，腐乳湯80克，料酒10克，蔥50克，姜15克，水淀粉80克，植物油2公斤（實(shí)耗250克）。
制作方法:
1)蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長(zhǎng)的段，洗凈，控干水分，放入盆內(nèi)，加入少許醬油、水淀粉拌勻，用熱油炸成金紅色撈出（分3次炸）。
2）將排骨放入鍋內(nèi)，加入水（以浸過排骨為度）、醬油、精鹽、白糖、料酒、蔥段、姜片、腐乳湯，用大火燒開后，轉(zhuǎn)微火燜至排骨酥爛即成。
特 點(diǎn)： 味甜咸，有腐乳香葉味，色澤金紅。
制作關(guān)鍵： 醬油不要放得過多，主要突出腐乳的紅色。蔥要多放一些，不要放五香料。