肉菜包(1-3歲)
原料:
面粉400克，面肥100克，豬肉300克，青菜餡(白菜、西葫蘆、豆角、匣香等均可)250克。
配 料： 醬油75克，精鹽8克，香油25克，味精 3 克，蔥花25克，姜末4克，堿面3克。
制作方法:
1) 將面粉放入盆內(nèi)，加入面肥、溫水200克和成面團，待酵在發(fā)起，加入堿液，揉勻，稍餳。2)將豬肉剁成絞成茸，放入盆內(nèi)，加入醬油、精鹽、味精、姜末，拌勻后，加水攪城糊狀，最后放入蔥花、香油、菜餡，拌勻成餡。
3)將面團揉成長條，按每50克2個揪成面劑，將劑按扁，搟成圓皮。然后左手托皮，左手打餡，再用右手拇指和食指邊包邊捏褶，收嚴劑口即成。4)將包子碼入屜內(nèi)，用旺火蒸15分鐘即熟。
特 點： 松軟，口味鮮香。
制作關鍵： 拌餡時要將菜餡擠凈水，不然拌好餡后容易出湯。包包子進，不管捏褶多少，一定要把口收嚴。