原料: 鮮魚1條(750克左右)。配 料： 花生油40克，醬油15克，精鹽3克，白糖4克，料酒3克。 制作方法: (1)將魚去鱗，去內(nèi)臟，洗凈，放在鍋內(nèi)蒸熟，去骨、去皮待用。

原料: 瘦豬肉250克，冬瓜1公斤。植物油75克，醬油40克，精鹽10克，水淀 粉20克，蔥、姜末各10克。 制作方法: ①將豬肉洗凈，剁成碎末；冬瓜洗凈，削去皮，挖凈瓤，切成1.5厘米大小的薄片。

原料: 瘦豬肉250克，菠菜1公斤。植物油250克，菠菜1公斤。 制作方法: ①將豬肉洗干凈，剁成碎末；菠菜擇洗干凈，切成1厘米長的段待用。

原料: 面粉400克，面肥100克，肥瘦豬肉250克。香油10克，醬油80克，精鹽5克，味精4克，蔥末25克，姜末10克，堿面3克。 制作方法: 1)將面粉放入盆內(nèi)，加入面肥、溫水和成面團，待酵面發(fā)起，加入堿液揉勻，稍餳。

原料: 面粉400克，面肥100克，豬肉300克，青菜餡(白菜、西葫蘆、豆角、匣香等均可)250克。 配 料： 醬油75克，精鹽8克，香油25克，味精 3 克，蔥花25克，姜末4克，堿面3克。

原料: 胖頭魚1條（600克左右），豌豆苗15克，雞蛋清3個。 配 料： 熟豬油60克，精鹽8克，料酒15克，味精4克，胡椒粉2克，蔥段30克，姜塊10克。

原料: 面粉400克，面肥100克，豆沙餡250克。 配 料： 青紅絲少許，堿面3克，溫水200克。 制作方法: 1)將面粉放入面盆內(nèi)，加入面肥、溫水和成面團，待酵面發(fā)起，加入堿液，揉勻，稍餳。

原料: 瘦豬肉500克，青椒1公斤。 炒菜用油80克，滑肉用油1公斤(實耗45克），香油5克，醬油40克，精鹽15克，水淀粉80克，蔥、姜絲各5克。