飯店是為社會提供高質(zhì)量、高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)產(chǎn)品的。但是，飯店既面臨嚴(yán)重的環(huán)境問題，又對環(huán)境產(chǎn)生影響，主要的環(huán)境問題有：大量的使用能源，產(chǎn)生污染環(huán)境的排放物、物資的過量消耗和不良消費習(xí)慣。

從消費者角度而言，樂趣導(dǎo)向消費是一種消費模式；但從經(jīng)營角度而言，樂趣導(dǎo)向則是一種全新的經(jīng)營理念。隨著酒店行業(yè)競爭日趨激烈，要想脫穎而出，就要超越客人的需求而使他們愉悅，即讓其感覺到物超所值。

編者按：身為馬來西亞吉隆坡里茲卡爾頓酒店總經(jīng)理的安德魯納斯考先生，全面負(fù)責(zé)這家240間客房豪華酒店的管理工作。在酒店管理界從業(yè)20年之久的納斯考先生十分注重人的力量，他認(rèn)為企業(yè)的強大在于人才，我很樂意與員工們溝通，了解他們的需...

讓小本變成資本，是執(zhí)行總裁林猷澳改變命運的關(guān)鍵。大者恒大，是大市場的法則，在中國做生意，一定要有經(jīng)濟規(guī)模。一個中國麥當(dāng)勞概念，讓一個名不見經(jīng)傳的老板變成香港大亨李嘉誠以及荷蘭霸菱基金鎖定的投資對象；緊接著又被菲律賓最大的...

根據(jù)廚房生產(chǎn)運轉(zhuǎn)流程，可以加工生產(chǎn)為界，劃分為生產(chǎn)前、生產(chǎn)中和生產(chǎn)后三大階段。針對三大階段不同的特點，強化成本控制意識，建立完善控制系統(tǒng)，則可將生產(chǎn)成本控制落實到每個業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)之中。

廚房采用標(biāo)準(zhǔn)成本進行原料成本控制，將在生產(chǎn)經(jīng)營過程中的實際成本與標(biāo)準(zhǔn)成本進行比較，找出生產(chǎn)經(jīng)營中各種不正常的、低效能以及超標(biāo)準(zhǔn)用量的浪費等問題，采取相應(yīng)措施，以達(dá)到對原料成本進行有效的控制。

廚房是餐飲業(yè)核心，是生產(chǎn)的重地，它直接決定酒店的興衰，生死存亡，樹立企業(yè)形象，創(chuàng)造名牌企業(yè)， 需要長年的積淀和巨大的投入，必須有細(xì)制的管理章程，過硬的管理隊伍， 管理實現(xiàn)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格、程序、提高工作效率，降低成本， 確保菜...

廚房生產(chǎn)到產(chǎn)品銷售的每個環(huán)節(jié)必須自始至終重視和強調(diào)衛(wèi)生與安全。衛(wèi)生是廚房生產(chǎn)需要遵守的第一準(zhǔn)則。廚房衛(wèi)生就是菜點原料選擇、加工生產(chǎn)和銷售服務(wù)的全過程，都確保食品處于潔凈沒有污染的狀態(tài)。