酒店設(shè)計更要生命長久
編者按：身為馬來西亞吉隆坡“里茲·卡爾頓”酒店總經(jīng)理的安德魯·納斯考先生，全面負責(zé)這家240間客房豪華酒店的管理工作。在酒店管理界從業(yè)20年之久的納斯考先生十分注重“人”的力量，他認為企業(yè)的強大在于人才，“我很樂意與員工們溝通，了解他們的需要。”吉隆坡“里茲·卡爾頓” 酒店是馬來西亞一流的豪華精品酒店，最近又贏得“美國酒店科學(xué)研究院”(the American Academy of Hospitality Sciences)頒發(fā)的“五星鉆石獎”。 安德魯·納斯考先生對酒店設(shè)計亦有精辟獨到見解。
訪�。赫埬鶕�(jù)切身的體驗談一談酒店的設(shè)計對于管理方意味著什么。
答：酒店的投資人千萬不要在酒店設(shè)計階段將酒店的設(shè)計方與管理方分離開來。設(shè)計師在設(shè)計酒店時最重要的是要與酒店管理者一同分享設(shè)計思路與理念，使他們參與到酒店的設(shè)計工作中來，解決空間的定位問題，從而提高設(shè)計效率。管理者比較熟悉客人的需要，因此可以向設(shè)計師們提供一些建議，比如廚房的位置、客房的布置等，同時管理方也從管理的角度來影響酒店的設(shè)計。吉隆坡的里茲·卡爾頓酒店在籌建時，設(shè)計方與管理方就密切合作，相互融合在一起。但這的確是容易被忽視的一點，并由此造成以后很多不必要的浪費。
訪：對于一個酒店的設(shè)計評價，不同的人可能有不同的觀點。您認為怎樣？
答：酒店設(shè)計的好壞評價應(yīng)取決于多個因素，比如：1、在此設(shè)計下的酒店的利潤率；2、投資金額的合理性；3、酒店的設(shè)計和經(jīng)營定位；4、管理者的水平和前瞻性；5、管理者與設(shè)計師的交流和溝通水平，等等。
訪：那么您認為酒店設(shè)計與酒店投資預(yù)算的關(guān)系是什么呢？
答：酒店設(shè)計師在時間和金錢兩個方面影響著酒店的投資人。投資人可通過設(shè)計來估算酒店在將來運營過程中的投資和回報時間的長短。好的設(shè)計可以降低酒店的運營成本，提高投資的回報率。所以，設(shè)計師們應(yīng)站在投資人的角度上考慮如何降低投資成本，通過設(shè)計最大限度的為業(yè)主賺錢，這是設(shè)計師們的一大使命。但是，這里值得引起設(shè)計師們注意的是，在酒店前期的設(shè)計中有些地方不能只從為業(yè)主省錢的目的出發(fā)而忽略了長期的使用價值。因為盡管有時可以利用設(shè)計技巧來節(jié)省短期投資成本，但從長遠來看，反而會增加維修拆改的成本，這種做法是缺乏前瞻性的。
訪：您認為東西方酒店在設(shè)計方面有什么特點嗎？
答：總體上講，亞洲的酒店比較新，比較大，在設(shè)計風(fēng)格上較為現(xiàn)代，尤其中國上海的酒店在設(shè)計上更是如此。而歐洲酒店歷史較為悠久，其設(shè)計風(fēng)格比較保守。在亞洲，人們往往比較喜歡寬敞的大堂，而在歐洲，酒店大堂面積大小不一，這主要由于文化背景和價值觀念的不同。但無論酒店的設(shè)計風(fēng)格是現(xiàn)代還是古典，都要在滿足客人品味的同時又充分體現(xiàn)功能性，為客人提供良好的服務(wù)才是至關(guān)重要的。
訪：城市酒店和度假酒店有不少不同的方面，在設(shè)計上應(yīng)注意些什么？
答：首先，這兩種酒店的市場定位不同，度假酒店顯然是為那些休閑度假的人們服務(wù)的，他們會在酒店中居住較長的時間，因此娛樂設(shè)施較城市酒店要多一些。其次，城市酒店與度假酒店提供的環(huán)境氛圍也不相同，前者商業(yè)味較濃而后者則是輕松、寬敞、簡潔。此外，度假酒店的綠化面積一般也較大。
訪：您在酒店行業(yè)工作了這么長時間，您認為酒店設(shè)計中哪方面需要改進？
答：比如，設(shè)計廚房時就可以做一些變通，可以根據(jù)實際情況將廚房設(shè)計成一個略微長些的長方形，這樣就可以向多個餐廳供餐，從而提高了工作效率，降低了成本；電梯的數(shù)量要與客房數(shù)量成比例，有些酒店客用電梯不足；在餐廳的設(shè)計上也應(yīng)注意與酒店的客房數(shù)相匹配。
訪：酒店中的餐廳通常無法與酒店以外的餐廳競爭，您對此有何看法？
答：可將餐廳安排在酒店中臨街的位置，使客人容易看到，而且不必穿過酒店大堂就可進入該餐廳；餐廳的設(shè)計也很重要，一個好的設(shè)計會讓客人在此用餐后留下深刻的印象，并很有可能向自己的朋友親戚提起，這就是餐廳設(shè)計的宣傳效應(yīng)；當(dāng)然“好酒不怕巷子深”也是最基本的理念。
訪：歐美酒店與亞洲酒店在人力資源的使用和管理方面是不同的，在亞洲人力資源成本不斷增加的情況下，設(shè)計應(yīng)發(fā)揮什么作用？
答：在人力資源管理上，最主要的是如何提高生產(chǎn)率。深入挖掘和提高員工勝任多種工作的能力，設(shè)法提高工作效率，縮短工作流程，并對員工進行培訓(xùn)等都是提高生產(chǎn)率的有效手段。而酒店設(shè)計同樣也可以對此產(chǎn)生影響，比如，通過設(shè)計更合理地安排電腦配備、走線等以便員工使用。當(dāng)然這只是一個方面，一般來講，城市酒店中的生產(chǎn)率要求比度假酒店要高一些。好的設(shè)計可以經(jīng)受時間的考驗，我們這家里茲·卡爾頓酒店的設(shè)計在經(jīng)歷了四、五年的管理和使用后，并沒有什么地方進行過大的改動。當(dāng)然，設(shè)計價值之所以得以長久維持也取決于采用的材料、工具以及如何維護和保養(yǎng)。
訪：請您最后對酒店設(shè)計師們說幾句吧。
答：今天，客人們對酒店的要求越來越高，對此我們感受很深，而作為設(shè)計師們就更要具有敏銳的洞察力和創(chuàng)新精神，要使你們的設(shè)計不僅能夠跟上時代，還要能在未來十年乃至二十年里生命長久，這不容易，但很重要。