從消費(fèi)者角度而言，樂趣導(dǎo)向消費(fèi)是一種消費(fèi)模式；但從經(jīng)營(yíng)角度而言，樂趣導(dǎo)向則是一種全新的經(jīng)營(yíng)理念。隨著酒店行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，要想脫穎而出，就要超越客人的需求而使他們愉悅，即讓其感覺到物超所值。

編者按：身為馬來(lái)西亞吉隆坡里茲卡爾頓酒店總經(jīng)理的安德魯納斯考先生，全面負(fù)責(zé)這家240間客房豪華酒店的管理工作。在酒店管理界從業(yè)20年之久的納斯考先生十分注重人的力量，他認(rèn)為企業(yè)的強(qiáng)大在于人才，我很樂意與員工們溝通，了解他們的需...

讓小本變成資本，是執(zhí)行總裁林猷澳改變命運(yùn)的關(guān)鍵。大者恒大，是大市場(chǎng)的法則，在中國(guó)做生意，一定要有經(jīng)濟(jì)規(guī)模。一個(gè)中國(guó)麥當(dāng)勞概念，讓一個(gè)名不見經(jīng)傳的老板變成香港大亨李嘉誠(chéng)以及荷蘭霸菱基金鎖定的投資對(duì)象；緊接著又被菲律賓最大的...

成本計(jì)算方法是進(jìn)行廚房成本控制的基礎(chǔ)工作，廚房原材料成本計(jì)算的核心是計(jì)算耗用原材料成本，即實(shí)際生產(chǎn)菜點(diǎn)時(shí)用掉的食品原料。有了實(shí)際消耗的數(shù)據(jù)，再通過(guò)與標(biāo)準(zhǔn)消耗的比較來(lái)判斷生產(chǎn)狀態(tài)的正常與否，從而進(jìn)行有針對(duì)性的控制。

廚房采用標(biāo)準(zhǔn)成本進(jìn)行原料成本控制，將在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的實(shí)際成本與標(biāo)準(zhǔn)成本進(jìn)行比較，找出生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中各種不正常的、低效能以及超標(biāo)準(zhǔn)用量的浪費(fèi)等問題，采取相應(yīng)措施，以達(dá)到對(duì)原料成本進(jìn)行有效的控制。

廚房是餐飲業(yè)核心，是生產(chǎn)的重地，它直接決定酒店的興衰，生死存亡，樹立企業(yè)形象，創(chuàng)造名牌企業(yè)， 需要長(zhǎng)年的積淀和巨大的投入，必須有細(xì)制的管理章程，過(guò)硬的管理隊(duì)伍， 管理實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格、程序、提高工作效率，降低成本， 確保菜...

廚房生產(chǎn)到產(chǎn)品銷售的每個(gè)環(huán)節(jié)必須自始至終重視和強(qiáng)調(diào)衛(wèi)生與安全。衛(wèi)生是廚房生產(chǎn)需要遵守的第一準(zhǔn)則。廚房衛(wèi)生就是菜點(diǎn)原料選擇、加工生產(chǎn)和銷售服務(wù)的全過(guò)程，都確保食品處于潔凈沒有污染的狀態(tài)。

1. 原料保藏的目的是什么？原料保藏的目的是為了延長(zhǎng)原料存放時(shí)間，既要保持新鮮，又要保持營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。除此以外，原料保藏還能補(bǔ)充市場(chǎng)的短缺，保證顧客的需求。2. 保管烹調(diào)原料的方法有幾種？（1） 低溫保藏法。（2）高溫保藏法。