國(guó)際連鎖餐飲給傳統(tǒng)餐飲帶來(lái)的思考
2.非凡策略
★廣告攻勢(shì)——肯德基體壇精英
★在上海適時(shí)適勢(shì)適地的推出首家“K-咖啡”
★拓展具有中國(guó)特色的早餐市場(chǎng)
★設(shè)計(jì)“新年套餐”
★舉辦“兒童生日餐會(huì)”
★定義“白手套獎(jiǎng)”的公共宣傳
★豐富多樣的促銷組合，定期發(fā)放的優(yōu)惠券
★多種形式的公益營(yíng)銷營(yíng)運(yùn)管理
3.營(yíng)銷管理
傾向不帶“個(gè)人主義”色彩的標(biāo)準(zhǔn)化，它奉行：“就是這個(gè)味道，想吃你就進(jìn)來(lái)，不想吃你就不進(jìn)來(lái)。”
重視開(kāi)發(fā)兒童市場(chǎng)。
加強(qiáng)技術(shù)研發(fā)，不斷推陳出新。
菜單供應(yīng)：不斷研發(fā)新菜單，嘗試引進(jìn)新菜單，菜單創(chuàng)新本土化。
“神秘顧客制度”——監(jiān)督管理餐廳終端重要武器。招募與肯德基無(wú)關(guān)的人員進(jìn)行培訓(xùn)，沒(méi)有時(shí)間規(guī)律地隨機(jī)抽調(diào)到各餐廳按總部的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分考核，結(jié)果會(huì)定期從上一級(jí)部門向各餐廳傳達(dá)。
4.人本文化
★激勵(lì)文化
方法各有千秋，“星光墻”用來(lái)表彰員工，“鼓勵(lì)認(rèn)同卡”用來(lái)傳遞同事之間的鼓勵(lì)和感謝……對(duì)增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合力及企業(yè)凝聚力非常有效。
★群策群力共赴卓越
不僅企業(yè)要成長(zhǎng)，個(gè)人，連同協(xié)作廠商，合作合資伙伴都能有機(jī)會(huì)成長(zhǎng)，通過(guò)溝通，彼此積極配合共同努力，達(dá)到整體績(jī)效大于個(gè)體績(jī)效的結(jié)果。
★注重細(xì)節(jié)
以“不惜任何代價(jià)地把所有的工作標(biāo)準(zhǔn)化到每個(gè)微小的工作細(xì)節(jié)上”為原則，肯德基也以實(shí)際行動(dòng)證明它做到了，并在一如既往地繼續(xù)。
目前，我國(guó)餐飲業(yè)正處于調(diào)整市場(chǎng)定位的過(guò)渡時(shí)期，經(jīng)營(yíng)方式的多樣化蔚然成風(fēng)，也有很多借鑒西方經(jīng)驗(yàn)發(fā)展餐飲集團(tuán)，以餐飲超市和連鎖快餐的經(jīng)營(yíng)模式占據(jù)一定的市場(chǎng)。我認(rèn)為，強(qiáng)化本民族的餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力不僅僅是通過(guò)生搬硬套西方的那種集團(tuán)化或連鎖式的經(jīng)營(yíng)模式，而應(yīng)結(jié)合實(shí)際，虛心學(xué)習(xí)西方的先進(jìn)經(jīng)營(yíng)理念，保持自身的民族特色，充分體現(xiàn)民族飲食文化的獨(dú)特魅力。具體有這樣幾點(diǎn)想法：
1、建立和發(fā)展餐飲集團(tuán)是一個(gè)可取途徑。
西方快餐方興未艾，已經(jīng)形成了強(qiáng)勁的內(nèi)在潛力。我國(guó)也必然克服體制上的制約，以直營(yíng)連鎖，特許連鎖，加盟連鎖或自愿連鎖等形式，形成品牌性強(qiáng)的連鎖餐飲集團(tuán)。
2、科學(xué)化將引導(dǎo)餐飲業(yè)的主流。
形成以電腦網(wǎng)絡(luò)及計(jì)算機(jī)控制程序?yàn)樯a(chǎn)和銷售的科學(xué)化餐廳，進(jìn)行全方位服務(wù)以及增強(qiáng)廚房的透明度，如“全聚德”烤鴨店，上海“綠波廊”已經(jīng)領(lǐng)先一步，又如天津的“集賢”大酒店推出了“廚房實(shí)況監(jiān)視”，頗具成效。
推銷健康食品，增添“合理改變菜單”或“增加健康食譜”的服務(wù)，設(shè)計(jì)各具特色的營(yíng)養(yǎng)餐
引進(jìn)健康信息，搭配原料，借鑒西方理論，進(jìn)口“科學(xué)”產(chǎn)品；
引進(jìn)先進(jìn)機(jī)械，以機(jī)械生產(chǎn)逐步代替手工制作，制作標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，盡量減少食品污染。
3、產(chǎn)品的科學(xué)化是拓展的又一方向。
健美食品，主要是指能預(yù)防肥胖以及膽固醇升高，保持人體生態(tài)平衡的食品；
綠色食品，即安全，無(wú)害，受污染少，絕對(duì)新鮮的食品；
營(yíng)養(yǎng)食品，即能補(bǔ)充人體所缺乏的各種微量元素，具有增強(qiáng)體力和開(kāi)發(fā)智力的產(chǎn)品。
4、樹(shù)立理念，鑄造品牌
麥當(dāng)勞和肯德基作為快餐世界的兩個(gè)“巨無(wú)霸”，成功的秘訣并不僅僅在于統(tǒng)一的口味和標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)，打造品牌，樹(shù)立核心經(jīng)營(yíng)理念也同樣重要。
5、完善內(nèi)部管理，發(fā)揮連鎖優(yōu)勢(shì)
早在20世紀(jì)90年代，肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐的連鎖經(jīng)營(yíng)方式，也引起了國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)有識(shí)之士的關(guān)注，全國(guó)許多地方都出現(xiàn)了一些富連鎖式餐飲企業(yè)，但發(fā)展到今天，情況并不容樂(lè)觀。最突出的矛盾就是，許多企業(yè)雖然形成了集團(tuán)化管理和連鎖式經(jīng)營(yíng)，規(guī)模壯大了，但經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)卻發(fā)揮不出來(lái)。究其原因，主要是這些企業(yè)沒(méi)能健全、甚至沒(méi)能形成規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化的管理模式。
6、保持民族特色，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品
在中國(guó)，洋快餐的經(jīng)營(yíng)者們，面對(duì)中國(guó)人的傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣，在熱賣洋快餐的同時(shí)，又賣起了中式快餐，開(kāi)始了洋餐飲的本土化拓展，并且其產(chǎn)品款式的創(chuàng)新仍不斷開(kāi)發(fā)，這種創(chuàng)新，在很大程度上是圍繞著中國(guó)人的飲食習(xí)慣，吸收中國(guó)的飲食文化。而中國(guó)消費(fèi)者民族性極強(qiáng)的消費(fèi)心態(tài)，使中國(guó)餐飲市場(chǎng)形成了相對(duì)穩(wěn)定的民族個(gè)性。正如絕大多數(shù)人宴請(qǐng)親朋好友，都會(huì)選擇中國(guó)風(fēng)味的餐館，原因也就在于此。中國(guó)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者更應(yīng)在中國(guó)風(fēng)味菜點(diǎn)的創(chuàng)新上下功夫，保持民族飲食風(fēng)格，不斷變化菜品款式，迎合消費(fèi)者的需求。